在朋友圈看到有朋友轉(zhuǎn)發(fā)這張圖片，標題是“邊吃飯邊喝茶可行嗎？”
我點開圖片看了一下內(nèi)容，開頭是說：
"有茶友問：‘不是說吃飯的時候不能喝茶嗎？’其實，我們過去說的‘不能邊吃飯邊喝茶’不是指普洱熟茶，而是指綠茶。”
接著的解釋是：
“有一個小實驗，茶友們平時在家也可以做：把普洱熟茶倒進牛奶中，茶和奶會融合得很好，加點蜂蜜，就能得到一杯香甜可口的奶茶；而將濃濃的綠茶倒進牛奶中，則會看到杯中出現(xiàn)沉淀物。這是因為綠茶中較多的茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀的原因。因此邊吃飯邊喝綠茶會使食物中部分營養(yǎng)成分流失，對人體吸收有一定的影響。當然，綠茶也是好茶，茶友們正確認識它，按照自己的需求選擇即可。”
這圖片中的說法，據(jù)說是來自某位茶葉“科學家”的書籍。
其實，類似的說法，在許多網(wǎng)絡(luò)文章中并不鮮見。但實際情況，是這樣嗎？
二茶葉中有什么
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到目前為止，茶葉中已經(jīng)分離、鑒定的化合物達700多種，主要為：一是茶多酚，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸類；二是糖類，包括酸性多糖或酸性蛋白，具有生物活性；三是蛋白質(zhì)和氨基酸；四是生物堿，包括咖啡堿、可可堿和茶葉堿。
表1茶樹鮮葉成分
及主要有機化合物的干物質(zhì)占比
從上表可以看出，通常而言，干茶中，茶多酚的占比大概在20-35%之間。
（二）更進一步的情況
有人選擇市面上銷售的29種不同類別茶葉，分別測定了其茶多酚總量、兒茶素及其組分、茶黃素總量、沒食子酸、總黃酮等多分成分，以及咖啡堿、茶堿、可可堿等生物堿成分，并總結(jié)了各類茶葉成分特點。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶和普洱生茶具有較高的茶多酚和兒茶素含量，但綠茶的兒茶素單體以EGCG為主，而普洱生茶EGC、ECG、EGCG3種單體含量相近;烏龍茶咖啡堿含量明顯低于其他種類茶葉;紅茶、普洱熟茶的兒茶素總量占茶多酚比例顯著低于其他茶類，但紅茶的茶黃素含量較高，普洱熟茶具有較高的沒食子酸含量。
表2不同品種茶葉多酚類物質(zhì)含量
（陳然等，不同種類茶葉多酚及生物堿含量特點分析，食品科技，2018年第43卷第05期）
以上數(shù)據(jù)更進一步顯示了不同茶類茶多酚種類的差異，以及結(jié)構(gòu)的差異。大家可以同樣去做相關(guān)假設(shè)和推算。
三背后的疑問
所以，當筆者看到上面的說法和解釋，有如下疑問：
第一，吃飯的時候，可能有喝一大杯牛奶的場景，但肯定是不會多的。舉這個例子，無非是要說明“綠茶中較多的茶多酚和蛋白質(zhì)會產(chǎn)生沉淀”。但是，這樣就可以得出可靠的結(jié)論嗎？
第二，有沒有在用綠茶和餐桌上的雞鴨魚肉的蛋白質(zhì)再實驗一下？也出現(xiàn)“沉淀物”了嗎？
第三，有沒有考慮和研究人體內(nèi)的情況？茶湯不同內(nèi)質(zhì)成分，在體內(nèi)的吸收情況，與體外的直接實驗，差異很大。研究顯示，主要的綠茶多分成分——EGCG，僅有較低的綜合性生物利用度。這方面的更多信息，有興趣的朋友可查閱陳宗懋院士的《茶葉的保健功能》一書。
第四，人體對于茶多酚的吸收和利用，存在較大的個體差異。這也是在得出前面的結(jié)論時需要考慮的。
第五，但最為基本的是，有沒有稍微算一算，通常的一泡茶中有多少茶多酚，這一杯茶的茶湯中有多少茶多酚，又大體可能結(jié)合多少蛋白質(zhì)呢？
一泡綠茶如果用4克茶葉，則其中的茶多酚含量大體在0.8-1.4克。
即便假設(shè)這些茶多酚全部浸出，又會結(jié)合多少克的蛋白質(zhì)而降低蛋白質(zhì)的吸收和消化呢？而實際上一頓飯又將攝入多少克蛋白質(zhì)呢？
即便假設(shè)的情形是，吃飯時每人沖泡了一杯4克綠茶，那又大概會是如何呢？
還可以假設(shè)，10人用餐時，以每泡8克的量沖泡了3泡普洱生茶，按照表2種多大體24%的茶多酚總量來計算，則總含量為5.76克，人均為0.576克。在全部浸出的情況下，這些茶多酚又可以結(jié)合多少蛋白質(zhì)呢？經(jīng)常喝茶的朋友們應該不難看出，這種情形，應該屬于用量很大的一種情形了。
所以，根據(jù)這樣一個“小實驗”，然后就說，“因此邊吃飯邊喝綠茶會使食物中部分營養(yǎng)成分流失，對人體吸收有一定的影響”，是否就可以得出圖片開頭的結(jié)論呢？
以上是筆者對于圖片中說法的一些疑問。這些疑問，僅針對一般情形，而不是某些特定情形或具體個案的討論，另外，關(guān)于茶葉的其它內(nèi)含物質(zhì)的情形，就不在此展開討論了。實際上，也是有相關(guān)的研究可供認真琢磨的。
您怎么看？您吃飯時喝茶嗎？您吃飯時經(jīng)常喝茶嗎？
畢竟，除了前面簡單的數(shù)據(jù)推算，大家日常的品飲習慣，本身就是一種有力的證明呢。
責編：
yunhong
