每年大家十分期待春茶，是因?yàn)樵蕉拷?jīng)過(guò)了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
而對(duì)于明前茶、雨前茶的說(shuō)法，是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的區(qū)分稱呼。
明前茶
“明前茶”，清明節(jié)前采制的春茶。清明采摘，因其芽葉細(xì)嫩，色清香絕而成為茶中上品。
明前茶，也常被稱為“火前茶”。其來(lái)源與寒食節(jié)緊密相連。
古時(shí)候，寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，而寒食節(jié)是在清明節(jié)前一天，因此明前茶，實(shí)際上就是指清明節(jié)以前采制的茶，也因此也可稱之為“火前茶”。
清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”
雨前茶
雨前茶，谷雨節(jié)以前采制的春茶。古語(yǔ)說(shuō)“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”
都說(shuō)明前茶“貴”，貴在哪？
1.“物以稀為貴”。
在江南茶區(qū)，由于清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在“春分”時(shí)才開始萌芽，在“清明”前開始采茶。由于發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少。
茶芽那么嫩，所以采茶時(shí)除了要非常小心外，4斤多鮮葉才做1斤干茶。最后再經(jīng)過(guò)篩選、精制。經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，每斤干茶，其芽頭通常在5-60000個(gè)以上！
一年僅一次，物以稀為貴，這樣一來(lái)“明前茶”的價(jià)值就體現(xiàn)出來(lái)了。
2.營(yíng)養(yǎng)物豐富。
茶樹在冬季長(zhǎng)時(shí)間處于休眠狀態(tài)，在漫長(zhǎng)的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，因此，發(fā)芽數(shù)量多，芽壯，嫩度好。
另外，這一時(shí)期的茶葉其內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高。
再者，氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，使得茶葉入口香高而味鮮醇。
3.健康無(wú)污染。
清明前氣溫較低，一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
明前和雨前的區(qū)分
1.采摘時(shí)間不同
顧名思義，明前茶是清明節(jié)前采制的細(xì)嫩芽頭茶葉，而雨前茶是4月5日以后至4月20日左右（谷雨前）采制芽頭制成的茶葉。
2.茶葉品質(zhì)不同
由于采摘時(shí)間不同，茶葉的鮮嫩程度及品質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也有所不同。
通常來(lái)說(shuō)，明前茶受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香郁，味醇形美，是茶中佳品；而雨前茶由于采摘時(shí)氣溫比明前高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，芽葉發(fā)育成熟，因此雨前茶滋味濃厚而耐泡。
所以，明前茶和雨前茶一個(gè)是鮮，一個(gè)是濃。明前茶，鮮爽甘。雨前茶，濃厚醇。喝“明前茶”，淡雅高潔；喝“雨前茶”，味濃香永。
如果說(shuō)明前茶喝的是一個(gè)“鮮”字，那這個(gè)鮮應(yīng)該是鮮甜美。雨前茶也能夠喝出一個(gè)“鮮”字，這個(gè)鮮則是鮮醇爽。
喝雨前茶，性價(jià)比高。入口香高而味醇。它是春天濃烈的氣息，一口下去，內(nèi)蘊(yùn)十足，對(duì)口腔是更劇烈的攔擊，回甘似波浪層層疊涌。
此時(shí)的茶葉中，茶多酚含量相對(duì)明前茶更高，因其滋味濃烈，喝茶少的茶友往往認(rèn)為是“苦”，但是喝茶后一會(huì)，就會(huì)明顯覺(jué)得從喉嚨到口腔的一股甘甜，這就是回甘，此時(shí)的茶葉，性強(qiáng)質(zhì)重，幾乎都會(huì)符合這樣的特點(diǎn)，苦盡甘來(lái)的意境。
3.茶葉產(chǎn)量不同
由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以“明前茶，貴如金”。而雨前茶相對(duì)來(lái)說(shuō)，采摘的時(shí)候生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量就很大了。
因此，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。
4.茶葉價(jià)格不同
眾所周知，物以稀為貴，所以明前茶價(jià)格一般來(lái)說(shuō)比雨前茶貴的多，但也不能因此就說(shuō)明前茶一定比雨前茶好。
對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間喝茶并且日常量大的茶友而言，雨前茶是不錯(cuò)的選擇。
雨前茶，有茶湯醇厚的特點(diǎn)。隨著芽葉的成熟過(guò)程中茶多酚、咖啡堿的含量不斷增加，喝起來(lái)滋味會(huì)更濃厚，加上較高的性價(jià)比，深得老茶客的芳心。
明前茶和雨前茶到底哪種好？
茶樹由于受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的。大體說(shuō)來(lái)，總是自南向北逐漸推遲，南北開采時(shí)間相差3-4個(gè)月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，由于海拔高度和水肥管理的差異不同，采摘的時(shí)間也可能會(huì)相差5-20天。
所以說(shuō)，買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來(lái)判斷茶葉的好壞。氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過(guò)2-3次了，但有些海拔較高，茶園靠北的地方，過(guò)了清明節(jié)，還一次都沒(méi)有開采過(guò)。
再者，“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡。這一時(shí)期采制的茶不早不遲，是為正也，得季節(jié)之神髓，時(shí)節(jié)之精華，也故為好茶。
明前茶多為芽蕊茶和一芽一葉初展的芽嫩尖，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。“嫩”是最據(jù)概括性的特點(diǎn)。
而雨前茶則推遲了一周左右，多為一芽一二葉的柔嫩芽葉，外形稍大，多花香、清香、栗香，滋味濃醇回甘、鮮濃而耐泡。
總的來(lái)說(shuō)，明前茶，有著些初春的寒意，稍顯高冷，但是入口后香氣噴薄而出，舌尖感觸更香甜醇滑。雨前茶，相比明前茶少了份初春的寒意，多了份暖意，更加的醇爽，回味比較有層次感。
