宜興陽羨雪芽是什么茶？
宜興陽羨雪芽是綠茶，得名于宋代大文豪蘇東坡曾留下的詩句“雪芽為我求陽羨，乳山君應(yīng)餉惠泉”。該茶谷雨前采制，原料細(xì)嫩，制工精湛嚴(yán)格，成品茶條形緊直峰妙，色翠顯毫，沏泡后，香氣幽雅，滋味鮮醇，回味甘甜，湯色清沏。陽羨雪芽以湯清、芳香、味醇的特點而著名。陽羨雪芽采摘細(xì)嫩，青葉均為單芽，制作精細(xì)，外形纖細(xì)挺秀，色綠潤，銀毫顯露。
宜興陽羨雪芽介紹
根據(jù)陽羨雪芽的風(fēng)格特點，陽羨雪芽主栽多毫芽密的中小型品種，主要為宜興群體小葉種（國家級地方優(yōu)良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農(nóng)137、139、113、迎霜、龍井長葉等。
陽羨雪芽鮮葉收獲及制茶：
1、原料采摘：適時嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前后，當(dāng)越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始采摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內(nèi)含物也最豐富。特級以單芽為主，芽長在2.0厘米左右原料不低于95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊凈鮮，不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。
2、鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放。環(huán)境應(yīng)符合GB/T18204.21、GB3095—1996規(guī)定，場地應(yīng)潔凈、干燥，防止污染，清潔通風(fēng)、陰涼，室溫在20℃左右不高于25℃、相對濕度在70%以上的環(huán)境中攤放，低溫有利于茶葉內(nèi)物質(zhì)向好品質(zhì)轉(zhuǎn)化，適當(dāng)提高濕度有利于肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內(nèi)外均勻一致。鮮葉采回后及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上，厚度2—3厘米，攤放時間4—5小時，失重5—8%，含水率72%，待鮮葉散發(fā)清香或果香為適。
3、殺青：殺青是機(jī)制陽羨雪芽的第一道工序，也是關(guān)鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度。機(jī)制陽羨雪芽殺青，選用殺于機(jī)，各種型號均可，如微型6CS—30型、大型80型等。
芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質(zhì)變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出，殺青葉含水量達(dá)56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機(jī)殺青，透氣性能好，水蒸汽散發(fā)快，成品茶色澤翠綠、香氣優(yōu)雅，優(yōu)于30型滾筒殺于機(jī)。
殺青葉出機(jī)后要迅速用民風(fēng)扇吹涼，散發(fā)水份、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。
4、輕捻：待殺青葉完全冷卻回軟后進(jìn)行初揉，揉捻機(jī)型號可根據(jù)產(chǎn)量而定，采用6CR—30、25、40型揉捻機(jī)均可。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3—5分鐘，然后逐步加壓揉3—5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果采用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。
5、初烘：初揉葉及時解塊后進(jìn)行初烘，烘干機(jī)型號可根據(jù)日產(chǎn)量及現(xiàn)有機(jī)械而定。初烘溫度掌握在90—110℃，時間5—8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團(tuán)，松手茶葉自然散開有彈性，為初烘適度。初烘葉及時下機(jī)攤涼。
6、復(fù)揉：待初烘葉充分冷卻后再次入機(jī)揉捻，復(fù)揉先空揉2—3分鐘，逐漸加壓4—5分鐘，再空揉2—3分鐘，反復(fù)二次后出桶下機(jī)。
7、理條：復(fù)揉葉及時解塊后進(jìn)行理條，理條選用6CL—60振動理條機(jī)，槽鍋溫度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋，時間掌握5—8分鐘。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋。
8、整形干燥：當(dāng)理條葉冷卻回軟后，一般在941烘焙機(jī)上整形干燥，溫度70—80℃，將理條中直投入鍋后鋪開，邊理條搓條，到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機(jī)。足干：一般選用6CH—1型名優(yōu)茶自動烘干機(jī)烘干，作業(yè)溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以內(nèi)，烘干后的茶葉要及時攤涼，再進(jìn)行毛茶整理。
9、手工精制：各級陽羨雪芽精制以手工為主，用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
本文就介紹到這里，陽羨雪芽是綠茶，具有條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整等特色。
