一、茶葉的利用史
1、采食
從成書東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”和唐代陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;，來看茶葉的利用開始于神農(nóng)時(shí)代的說法廣為流傳，也可看出茶的最初利用是采食鮮葉。（中國上古時(shí)期的炎帝，號(hào)稱神農(nóng)氏，所處時(shí)代為新石器時(shí)代（中國新石器時(shí)代遺址見圖1））
時(shí)間大概公元前6000多年至前2000多年
2、生煮
生煮，類似現(xiàn)在的煮菜湯?！蛾套哟呵铩酚涊d，晏子在齊景公時(shí)代做相國的時(shí)候，飲食簡單樸素，吃糙米飯，幾樣葷菜外就只有用茶葉做的“茗菜”了。即今人所謂的“粗茶淡飯”。
3、羹飲
茶葉作為羹飲的記載見于西晉郭璞注解的《爾雅》：“樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲。《晉書》中也有記載：”吳人采茶煮之，曰茗粥。“甚至到了唐代，依然還有吃茗粥的習(xí)慣。
4、品飲
南朝鮑令暉《香茗賦》，提出香茗的概念。唐朝陸羽《茶經(jīng)》更是全面論及茶葉的起源、形態(tài)、加工、審評(píng)、茶史、茶區(qū)、茶文化。唐宋期間，貢茶逐漸興起，喝茶、品茶隨之流行。
二、茶葉的制作史
三國時(shí)，魏國已經(jīng)出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，摘來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。
1、蒸青團(tuán)茶到龍鳳團(tuán)茶
三國時(shí)期魏人張揖的《廣雅》中記載：”荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。“由于用鮮葉直接加工的餅茶有很濃的青草味，經(jīng)后人反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制法。雖然去了青氣，但苦澀味還是很重，于是后來通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉的苦澀味大大降低。
唐宋期間，貢茶逐漸興起，朝廷成立了貢茶院，研究制茶技術(shù)，促使茶葉制作不斷改革。唐代蒸青團(tuán)茶逐漸完善。宋代制茶技術(shù)發(fā)展迅速，出現(xiàn)了研膏茶、蠟面茶，并在團(tuán)餅茶表面有了龍鳳之類的紋飾，即龍鳳團(tuán)茶。
2、團(tuán)餅茶到散茶
陸羽《茶經(jīng)-六之飲》記載：”飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。“說明唐代制茶以團(tuán)餅茶為主，也有其他非團(tuán)餅茶，只是餅茶最為盛名。蒸青團(tuán)茶改為蒸青散茶，主要出現(xiàn)在宋代?！端问?食貨志》記載：”茶有兩類，曰片茶，曰散茶。“
宋元兩代，餅茶、龍鳳團(tuán)茶、散茶同時(shí)并存。到了1391年明太祖朱元璋下詔”罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。“使得蒸青散茶大為盛行。
3、蒸青到炒青
使用蒸青方法，茶葉存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)，于是出現(xiàn)了炒青技術(shù)。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》記載：”斯須炒成滿室香“，”自摘至煎俄頃余“?？梢姵辞嗉夹g(shù)唐代就已經(jīng)出現(xiàn)。到了明代，炒青制法日趨完善，與現(xiàn)在炒青制法已十分相似。
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