南安石亭綠的基本概述
南安石亭綠是屬于綠茶類！石亭綠毛茶色澤銀灰?guī)ЬG，湯色碧綠，葉底嫩綠，有“三綠”之稱，香氣因季節(jié)變化，產(chǎn)生類似蘭花、綠豆和杏仁的不同香氣，譽(yù)為“三香”。3月底4月初開(kāi)采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉初展。鮮葉稍輕攤放，主要經(jīng)過(guò)兩炒兩揉，制成毛茶(殺青、初干、復(fù)揉)。殺青時(shí)鍋溫200℃左右，投葉750g，以抖炒為主，殺青至適度時(shí)起鍋初揉，成殺后復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫約130-150℃，投葉500-750g，迅速翻炒2-3分鐘，使葉受熱均勻，再起鍋復(fù)揉。待條索緊結(jié)后進(jìn)行解塊，攤放，并揀去粗老片、黃片及夾雜物。再用復(fù)炒后余火進(jìn)行輝炒，近足干后，起鍋篩簸，棄去粉末及細(xì)片，最后過(guò)鍋復(fù)干，即為毛茶，稱霧茶。
南安石亭綠茶名字的由來(lái)
蓮花峰上之石亭又稱不老亭，建于明正德元年（公元1506年）。相傳，宋末延福寺僧人凈業(yè)、勝因兩人在蓮花峰巖石間發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，便加以精心培育，細(xì)加采制，制成的茶為僧家供佛之珍品，和招待來(lái)石亭游客的禮品。因茶葉質(zhì)佳，再加上產(chǎn)于佛門古剎，故飲茶者日增，石亭綠因此而馳名。據(jù)記述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公1201年）十有一月庚申，郡守倪思正甫，遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”可見(jiàn)，九日山、蓮花峰產(chǎn)的石亭綠名茶已有近千年的歷史，早在南宋時(shí)，斗茶之風(fēng)就已盛行。到了清道光年間（公元1821～1850年），蓮花峰從由少數(shù)僧人種茶發(fā)展到眾多農(nóng)民普遍種茶。以蓮花峰為中心，烏石山、石坑、石馬山、法華山、五華山等數(shù)十座山間均發(fā)展了石亭茶的生產(chǎn)。石亭茶成為僑鄉(xiāng)饋贈(zèng)親友的禮品，從此，石亭綠聞名海內(nèi)外。
南安石亭綠茶的制作工藝
由于茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
采制早，登市早，是石亭茶的生產(chǎn)特點(diǎn)。每年清明前開(kāi)園采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之說(shuō)。石亭綠的鮮葉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于一般的紅、綠茶，又區(qū)別于烏龍茶，介于烏龍茶和綠茶之間。即當(dāng)嫩梢長(zhǎng)到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌”狀時(shí)，采下一芽二葉，要求嫩度勻整一致。
精湛的工藝技術(shù)是石亭綠品質(zhì)形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、煇炒、足干7道工序。
南安石亭綠茶的品質(zhì)特征
它外形緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美；滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽(yù)為“三香”。“四序有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”，這是唐代詩(shī)人韓偓詠九日山的詩(shī)句，確為這里自然氣候的真實(shí)寫(xiě)照。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見(jiàn)霜雪。同時(shí)受沿海季風(fēng)的影響，陰晴相間，光照適當(dāng)，土質(zhì)肥沃疏松，給茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。據(jù)《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，東西北三峰環(huán)拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價(jià)值的歷史文物。
南安石亭綠茶的采制
采制早，登市早，是石亭茶的生產(chǎn)特點(diǎn)。每年清明前開(kāi)園采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之說(shuō)。石亭綠的鮮葉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于一般的紅、綠茶，又區(qū)別于烏龍茶，介于烏龍茶和綠茶之間。即當(dāng)嫩梢長(zhǎng)到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌”狀時(shí)，采下一芽二葉，要求嫩度勻整一致。
精湛的工藝技術(shù)是石亭綠品質(zhì)形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、煇炒、足干7道工序。
南安石亭綠茶的歷史文化
“四序有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”，這是唐代詩(shī)人韓偓詠九日山的詩(shī)句，確為這里自然氣候的真實(shí)寫(xiě)照。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見(jiàn)霜雪。同時(shí)受沿海季風(fēng)的影響，陰晴相間，光照適當(dāng)，土質(zhì)肥沃疏松，給茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。據(jù)《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，東西北三峰環(huán)拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價(jià)值的歷史文物。
蓮花峰，古稱蓮花巖，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠(yuǎn)影生云際，雙剎高懸捧日來(lái)”。登蓮花峰，前看，有金雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天；平視，清源、雙陽(yáng)兩山列于東北，氣象萬(wàn)千；遠(yuǎn)眺，東西雙塔，陽(yáng)光閃耀，威鎮(zhèn)鯉城；近看，叢叢茶樹(shù)郁郁蔥蔥，這里盛產(chǎn)著名茶石亭綠。
蓮花峰上有一個(gè)石亭，又稱不老亭，建于明正德元年（1506）。相傳，宋末延福寺僧人凈業(yè)、勝因兩人在蓮花峰巖石間發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，便加以精心培育，細(xì)加采制，制成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人漸增，茶葉成為招待和饋贈(zèng)之佳品。
由于茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
這里有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫(xiě)道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”可見(jiàn)九日山、蓮花峰產(chǎn)的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數(shù)僧人種茶，發(fā)展到眾多農(nóng)民普遍種茶，并以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數(shù)十座山間均發(fā)展了石亭茶的生產(chǎn)。
南安石亭綠茶的功效
1、石亭綠茶抗衰老
石亭綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。石亭石亭綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、石亭綠茶抗菌
研究顯示，石亭石亭綠茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此石亭石亭綠茶具備整腸的功能。
3、石亭綠茶降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。石亭石亭綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、石亭綠茶瘦身減脂
石亭綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、石亭石亭綠茶防齲齒、清口臭
石亭綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6、石亭綠茶防癌
石亭綠茶對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。
7、石亭綠茶美白及防紫外線作用
專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，石亭石亭綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
8、石亭石亭綠茶可改善消化不良情況
為了保證石亭綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時(shí)使石亭綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分能被人體更好吸收，適宜用80℃左右的水沖泡。泡茶時(shí)，先將杯或壺用熱水燙一下，俗稱“溫杯”，然后將石亭綠茶投放于杯或壺中，按1克石亭綠茶沖50—60毫升水的比例沖水，靜置約3分鐘后即可賞色品味。一般說(shuō)來(lái)，就茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無(wú)多少品飲價(jià)值了。
飲茶時(shí)的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。平時(shí)有飲茶習(xí)慣的健康成年人，一般一日飲茶12克左右，分3—4次沖泡比較適宜。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是在高溫環(huán)境中或接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克較為適宜。進(jìn)食油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。特別提醒：臨睡前、服藥后不宜飲茶。另外，有便秘、失眠、貧血、缺鈣或骨折、胃潰瘍、痛風(fēng)病、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、感冒發(fā)熱患者不宜飲茶。
