平水珠茶基本概述
平水珠茶是浙江的獨特產品，其產區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內山嶺盤結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產區(qū)。
平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產珠茶，過去多集中在平水進行精制加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區(qū)歷史上就出產過不少名茶，如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋·吳處厚《青箱雜記》稱：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩贊賞。
日鑄茶細采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述：茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點時香味易出。
現(xiàn)代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實現(xiàn)制茶全程機械化。
平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點是經久耐泡。珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場，深受消費者的信賴。
平水珠茶名稱的由來
珠茶是紹興茶農首創(chuàng)的一種炒青綠茶，亦稱圓茶。它的外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤、身骨重實、宛如珍珠，內質香高味濃，經久耐泡。此茶以“珠”命名，最為恰當。
平水，是紹興東南一個歷史悠久的集鎮(zhèn)。唐時，這里已是有名的茶、酒集散地。清代至民國的近300年間，這里成了珠茶的精制加工和集散中心，故國際上稱“平水珠茶”，一直沿用至今。
珠茶銷往國外后，譯名很有趣，外國人譯為“Gunpowder”，中文之意為火藥彈，在來福槍發(fā)明前，槍彈亦渾圓如珠球。故外國人譯名之形象生動，亦不亞于中方。
珠茶的外國譯名“Gunpowder”，還偶爾鬧出笑話來。據(jù)說，1981年有香港商人曾鄭重其事地建議內地茶葉出口公司，更改這一譯名，以免妨礙銷售。但內地口岸公司考慮到此名已沿用數(shù)百年，若更改譯名，倒反而真的要妨礙銷售，于是沒有采納這位熱心人的建議。1984年浙江省綠茶貿易小組去同中國建交不久的象牙海岸洽談業(yè)務，一位在當?shù)亟浬痰挠《热?，對珠茶樣品印象甚佳，但在簽訂合同時，卻多次要求，品名欄只能用“中國綠茶”籠統(tǒng)稱之，切勿顯示“Gunpowder”字樣，理由就是免得被當?shù)睾ｊP誤會成軍火交易。
平水珠茶的歷史沿革
平水茶區(qū)所產茶葉，古稱越州茶。陸羽早就高度評價浙東茶葉“以越州為上”。其后，品評、鑒別、研究者頗多。宋代越州茶著名的有日鑄茶、臥龍茶、瀑布茶、大昆茶、剡溪茶等，以日鑄茶為最。宋吳處厚在《青箱雜匯》中說：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患。”日鑄茶產于平水東首的日鑄嶺。相傳，歐冶子為越王鑄劍，他處都不能鑄成，而至此僅一日便鑄成，故名“日鑄嶺”。嶺下陽坡朝暮常有日，產茶奇絕。宋時列為貢品，但產量甚微，有“日鑄雪芽”之稱。
明、清兩代在這里開辟“御茶灣”，專為皇室采制御茶。明許次紓在《茶疏》中說：“浙之產，又曰天臺之雁蕩、括蒼之大盤、東陽之金華、紹興之日鑄，皆與武夷相伯仲。”日鑄作為皇家珍品，聲譽極高。
平水珠茶的生產環(huán)境
平水茶區(qū)包括嵊縣、紹興、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽等市、縣。整個茶區(qū)為會稽山、四明山、天臺山諸大名山所環(huán)抱。境內峰巒起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，景色秀麗，茶樹生長茂盛。這一地區(qū)歷史上就出產過不少名茶，如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋·吳處厚《青箱雜記》稱：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩贊賞。
平水珠茶的制作工藝
平水珠茶需經過初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，創(chuàng)制了珠茶炒干革命機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。
平水珠茶的產品功能
助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目、利尿、消腫、抗菌消炎、抗動脈硬化、降血壓、防高血壓、防治冠心病、抗輻射，如電視的輻射、安神、鎮(zhèn)靜、陶冶性情、可治糖尿病、美容作用、防治貧血、抗疲勞、解疲勞、醒酒、解酒毒、生浸解渴、防癌、抗癌、益氣增力。
平水珠茶的相關歷史
平水茶區(qū)所產茶葉，古稱越州茶。陸羽早就高度評價浙東茶葉“以越州為上”。其后，品評、鑒別、研究者頗多。宋代越州茶著名的有日鑄茶、臥龍茶、瀑布茶、大昆茶、剡溪茶等，以日鑄茶為最。宋吳處厚在《青箱雜匯》中說：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患。”日鑄茶產于平水東首的日鑄嶺。相傳，歐冶子為越王鑄劍，他處都不能鑄成，而至此僅一日便鑄成，故名“日鑄嶺”。嶺下陽坡朝暮常有日，產茶奇絕。宋時列為貢品，但產量甚微，有“日鑄雪芽”之稱。明、清兩代在這里開辟“御茶灣”，專為皇室采制御茶。明許次紓在《茶疏》中說：“浙之產，又曰天臺之雁蕩、括蒼之大盤、東陽之金華、紹興之日鑄，皆與武夷相伯仲。”日鑄作為皇家珍品，聲譽極高。
茶，是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲！
平水珠茶的形成
平水珠茶的形成有著一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區(qū)還是沿襲團餅茶制法時，平水茶區(qū)已是不團不餅，改用炒青制法了。陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”這是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知，在800年前陸游那個時代，平水茶區(qū)已出現(xiàn)了類似現(xiàn)今的炒青散茶，采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由于炒青制法歷史悠久，茶農摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內在品質得以充分發(fā)揮。大約到了清代，平水茶區(qū)的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶制法，制成的茶葉揉成一團，外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。
