惠明茶的基本概述
浙江傳統(tǒng)名茶、全國(guó)重點(diǎn)名茶之一，明成化年間列為貢品。主要產(chǎn)自景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山惠明寺及際頭村附近。成茶外形肥壯緊結(jié)略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長(zhǎng)于葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡后又呈白色，人稱白茶。曾獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書。
據(jù)《景寧縣志》記載：唐大中年間（847-859），景寧已種植茶樹。咸通二年（861），惠明和尚建寺于南泉山（今鶴溪鎮(zhèn)惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周圍栽植茶樹。此處所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異，亦因僧名稱惠明茶，迄今已有1100余年的種植歷史?，F(xiàn)在寺右尚有一株古茶。此茶葉芽乳白帶淡黃，沖泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人稱“白茶”、“仙茶”“蘭花茶”。
景寧惠明茶又稱景寧惠明，簡(jiǎn)稱惠明茶。明成化十八年（1482）列為貢品，年貢芽茶兩斤。專家測(cè)定，惠明茶一般年景含游離氨基酸2.5-3.5%，高的年份達(dá)3.5-4.5%，甜鮮味游離氨基酸占總量75-90%，酸苦味占總量10-25%，脂型兒茶比例高，沖泡后有蘭花香味，水果甜味，還有“一杯鮮，二杯濃，三杯甘又醇，四杯五杯茶韻猶存”的特點(diǎn)。
產(chǎn)地：景寧赤木山惠明寺
惠明茶茶史追溯
金獎(jiǎng)惠明茶主產(chǎn)于鶴溪鎮(zhèn)惠明寺村。據(jù)景寧縣志載：唐大中年間，景寧已種植茶樹。咸通二年，惠明和尚在惠泉山建寺。當(dāng)?shù)禺屆裨谒碌乃闹軌ǖ胤N茶，惠明茶因此得名。明成化十八年，惠明茶列為貢品，年貢芽茶兩斤。1915年，在美國(guó)舊金山萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，中國(guó)選送的惠明茶被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書，與國(guó)酒茅臺(tái)同時(shí)獲得金獎(jiǎng)。新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)卣畯慕?jīng)濟(jì)、技術(shù)上大力扶持惠明茶生產(chǎn)，金獎(jiǎng)惠明重新被有關(guān)部門評(píng)為優(yōu)質(zhì)名茶。
惠明茶的生物學(xué)特性
惠明茶C.sinensiscv.Huimingcha
有性系。灌木型，中葉類，中生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)浙江省景寧縣，鄰近的云和等地有栽培。特征：植株適中，樹姿開張，分枝密，葉片稍上斜狀著生。葉長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉面微隆起，葉身內(nèi)折，葉尖漸尖，葉齒銳密，葉質(zhì)較硬。芽葉黃綠色，背卷，茸毛多，一芽三葉百芽重47.0g。花冠直徑3.9cm，花瓣6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。種徑1.3cm，種子百粒重114.5g。特性：芽葉生育力較強(qiáng)。一芽一葉盛期4月上旬末。產(chǎn)量中等，每667平方米可達(dá)140kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.1%、茶多酚21.8%、咖啡堿3.3%。適制綠茶。制惠明茶，品質(zhì)優(yōu)良?？购?、抗旱性強(qiáng)。適應(yīng)性強(qiáng)。結(jié)實(shí)性強(qiáng)。適栽地區(qū)：浙江茶區(qū)。栽培要點(diǎn)：按單條栽茶園規(guī)格直播或育苗移栽。采摘數(shù)年后蓬面需進(jìn)行輕修剪。
惠明茶由來(lái)
惠明茶歷史悠久。相傳在唐朝大中年間，有一個(gè)畬族老翁，名叫雷太祖，帶著四個(gè)兒子，從廣東逃荒到達(dá)江西，又從江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一個(gè)和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景寧縣的個(gè)叫大赤坑的荒涼深山塢里塔起了茅篷，父子五人靠墾荒種地度日。后來(lái)被強(qiáng)人發(fā)現(xiàn)，硬說(shuō)雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人趕下了山。雷太祖父子只得重過(guò)流浪生活。事有湊巧，他們又在景寧縣鶴溪鎮(zhèn)遇見了那個(gè)同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他們帶到自己的寺院里，原來(lái)這個(gè)和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍辟地種茶，很快獲得了發(fā)展，這就是傳說(shuō)中的惠明茶的同來(lái)。
生態(tài)環(huán)境
惠明茶產(chǎn)區(qū)，自然條件十分優(yōu)越。明人嚴(yán)用光在《惠明寺茶歌》中，對(duì)惠明寺附近風(fēng)光作了生動(dòng)的描述，詩(shī)曰：“古柏老松何足數(shù)，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊(yùn)先天春。……滋云蓄霧玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都過(guò)了，采焙谷雨趁芳辰。”惠明茶主要產(chǎn)于赤木山區(qū)，其中以惠明寺及附近為主要產(chǎn)地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，巒接云霄。山上林木蔥蘢，云山霧海，氣象變化萬(wàn)千。每當(dāng)春秋朝夕，站在山頂遠(yuǎn)眺，但見山下茫茫煙霞，經(jīng)久不散。這里土壤以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。由于當(dāng)?shù)赝寥罋夂驐l件特殊，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，逐漸形成了本地茶樹群體品種的特點(diǎn)。茶農(nóng)把這里生長(zhǎng)的茶樹，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是制作惠明茶的優(yōu)良品種。其次是多芽茶，就是每個(gè)葉腋間的潛伏芽能同時(shí)迸發(fā)，如肥培管理適當(dāng)，其芽梢可以同時(shí)齊發(fā)并長(zhǎng)。此茶葉略呈圓形，葉質(zhì)厚實(shí)隆起，持嫩性很強(qiáng)，也是加工惠明茶的良好原料。
茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧繚繞，茶樹生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚。該縣位于浙南，甌江上游，屬山區(qū)及半山區(qū)，亞熱帶季風(fēng)氣候，溫和濕潤(rùn)，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無(wú)霜期達(dá)268天。土壤以酸性砂質(zhì)黃壤土及香灰土為主，土質(zhì)而潤(rùn)澤。山上林木蔥蘢，常年云霧彌漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產(chǎn)茶葉最佳。
惠明茶的制作工藝
惠明茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，采回后進(jìn)行篩分，使芽葉大小、長(zhǎng)短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經(jīng)攤放，即行殺青。殺青在鍋中進(jìn)行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青后期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當(dāng)茶條初具彎曲時(shí)，改用滾炒與拋炒相結(jié)合的手法整形，此時(shí)鍋溫再度略升，以有利于茶香的形成和發(fā)展，最后再在鍋中煇干。
惠明茶制作時(shí)先將芽葉于銅鍋中炒青，至適度時(shí)起鍋，攤涼并輕輕搓揉，然后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索飽滿，色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。
成品纖秀細(xì)緊直略扁，稍有白毫，色綠潤(rùn)；蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和；葉底單芽細(xì)嫩完整、嫩綠明亮。
惠明茶的品質(zhì)特征
金獎(jiǎng)惠明茶色澤翠綠光潤(rùn)，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形像地贊道"一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存"。
惠明茶獲得的榮譽(yù)
該茶生產(chǎn)始于唐代，因交通閉塞，知者甚鮮；清咸豐年間，始漸有名氣；1915年獲國(guó)際金獎(jiǎng)后，遂在全國(guó)揚(yáng)名，1982年被商業(yè)部列為全國(guó)名茶，行銷北京、天津、上海、杭州等城市。民國(guó)后期，茶園荒蕪，制作技藝失傳。新中國(guó)建立后，于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。1982、1986年被評(píng)為全國(guó)名茶,是名茶中的珍品。
民國(guó)4年（1915），由惠明寺村畬族婦女雷陳女炒制的惠明茶，被送到美國(guó)舊金山舉行的，為慶祝巴拿馬運(yùn)河開通而舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，因品質(zhì)特優(yōu)，被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書。惜在民國(guó)年間，一直處于農(nóng)戶零星栽植、粗放制作狀態(tài)，僅為畬民兌換些許鹽布，沒有形成商品。
為參加1915年舉辦的巴拿馬“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”，早一年浙江省政府實(shí)業(yè)廳建立了“籌備巴拿馬賽會(huì)出品事務(wù)所”，景寧縣政府建設(shè)科也成立了“景寧出品分事務(wù)所”。時(shí)任縣知事存記(秘書)的葉葆琪得知景寧籍省參議員胡子森的千金拜惠明寺村雷成女為干媽，雷成女常送點(diǎn)茶葉給胡家，許多人嘗過(guò)后認(rèn)為很好。葉荷琪就讓雷成女家第二年精制了二斤最好最嫩的茶葉，由政府送出參賽。山鄉(xiāng)音訊隔閡，直到1917年，才從省里傳來(lái)景寧茶葉在巴拿馬獲獎(jiǎng)消息?？h政府派人去杭州領(lǐng)獎(jiǎng)，因手續(xù)不全未領(lǐng)到。又過(guò)了一年，1918年3月3日才由“景寧出品分事務(wù)所”領(lǐng)取?！毒皩幙h續(xù)志》(1933年編)記載云：“茶葉各區(qū)皆有，惟惠明寺及頭村出產(chǎn)尤佳，民國(guó)四年得美利堅(jiān)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一等獎(jiǎng)證書及金質(zhì)褒章。年輸出萬(wàn)斤。”可惜當(dāng)年的獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)?wù)轮两褚沿?br />
惠明茶南泉水
惠明寺附近茶佳，水也佳。山上樹林繁茂，泉眼很多，涓涓細(xì)流，大旱不涸。最著名的惠明寺邊的一口“南泉”，水質(zhì)澄清甘冽，四季不涸，礦物質(zhì)豐富，表面張力大。1979年4月，浙江省有關(guān)各級(jí)部門在現(xiàn)場(chǎng)作了一次有趣的實(shí)驗(yàn)，用300毫升茶杯盛滿南泉水，然后向杯中水面慢慢投入鎳幣（有一分、二分、五分），共投一元五角一分，投到最后一分幣時(shí)，始見有泉水從杯口溢出。“惠明茶，南泉水”，素負(fù)盛名。景寧山區(qū)畬族人民都將泉水用去節(jié)的毛竹片引到家里，用木桶貯存。這種木桶，也為該山區(qū)所特有，采用大木一段，將中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于長(zhǎng)年累月裝水，桶的四壁長(zhǎng)滿青苔，桶水更顯清澈，別具風(fēng)味。
惠明茶發(fā)展
惠明茶成為商品是新中國(guó)成立后的事。1958年，景寧縣想恢復(fù)惠明茶，就到各村挖來(lái)茶樹挑到惠明寺村去種，可惜都沒成活。1965年，張村公社派人到惠明寺后山開了三畝多茶園，用茶樹籽來(lái)點(diǎn)播，不過(guò)還是老辦法，自生自滅，形不成產(chǎn)量。就在這一年，惠明寺村惟一中專生雷石才和公社干部一起寫了一份要求扶持惠明茶生產(chǎn)的報(bào)告到省里，可惜第二年“文革”開始了，沒有得到回復(fù)。1968年，雷石才分配回張村教書，利用課余時(shí)間頂著風(fēng)險(xiǎn)，整理惠明茶有關(guān)資料，曾三次拜訪鶴溪鎮(zhèn)原鄉(xiāng)紳葉桐，說(shuō)服葉先生拿出家藏《景寧縣續(xù)志》，雷石才得以摘錄歷史記載。雷石才又多次向省有關(guān)部門送報(bào)告，到1973年終于得到了省里重視，指示麗水地區(qū)科委，將惠明茶列入重點(diǎn)研究課題，對(duì)茶葉產(chǎn)區(qū)的土壤、氣候和栽培、采制等項(xiàng)目進(jìn)行研究。當(dāng)年在惠明寺后山開墾了30畝茶園。1974年，派來(lái)了茶葉專業(yè)中專畢業(yè)生屠忠高到惠明寺村、朱學(xué)苗到頭村，專職指導(dǎo)茶葉種植。從此，惠明茶走上了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路。
1979年惠明茶正式投產(chǎn)，此時(shí)茶園已發(fā)展到283畝。當(dāng)年出版的《中國(guó)名茶》一書，對(duì)惠明茶的評(píng)價(jià)是：“茶條肥壯緊結(jié)，色澤翠綠毫顯，湯色清澈明凈，旗槍朵朵相列，滋味甘醇爽口，形味色香俱佳。”
