今年因為機緣巧合，和茶葉接觸的稍多一些，也就附帶著了解了一些茶葉的歷史。今天就和大家一起來說說一款少為人知的茶——頂谷大方茶。
這款茶也是屬于真香系列，為什么這么說呢？據(jù)說有人看了這款茶的名字，就表示不屑一顧說：“切，聽都沒聽過，什么茶?。?rdquo;等茶葉一進口，那滋味，可以說是濃醇爽口，立馬哭著喊著說：“太香了，我可以再來一杯嗎？”
好了，不開玩笑了，我們來說說這款茶的歷史。
據(jù)說，這款茶葉最早可以追溯到五代之時，而炒青法制作的扁形茶則起源于明代。
明朝隆慶年間，在徽州休寧松蘿山上，有一座寺院，寺中有一位名叫大方的僧人。
徽州產(chǎn)茶，而云霧繚繞的松蘿山上也不乏得天地滋養(yǎng)的好茶。為了不辜負這一片雨露滋養(yǎng)的好茶，大方禪師一反唐宋以來的茶葉制法，自創(chuàng)了炒青法。
他所炒制的茶葉，“其形平扁光滑似竹葉，色深綠如鑄鐵”。汲山泉，得沸水，稍待后，泡此茶，觀之，白毫隱伏，葉底嫩勻，芽露肥壯，湯色清澈微黃，香氣高長，有濃厚板栗之香，品之，滋味濃醇爽口，一飲難忘。
他常常把自己炒制的茶葉贈與前來寺中的香客。久而久之，人們就以大方之名來稱呼這一難得的好茶了。
大方茶的名聲遠播，以至于聞名前來拜訪的名士李維楨，還特地撰寫《大方象贊》一文。他在文中贊道：“今新安松蘿茶出自大方，名冠天下。”這就可以說是以自己的名氣為大方禪師所炒制的茶背書了。
到了萬歷年間，徽州府的推官龍膺，聞名前去拜訪大方禪師，并將這件事記錄在他編撰的《蒙史》中，書中寫道：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創(chuàng)造。予理鄣日，始游松蘿山，親見方長老制茶法甚具，予手書茶僧卷贈之，歸而傳其法。”
可見，大方禪師也不吝于將炒茶法傳授于他人，這也許是炒茶法得以在當?shù)赝茝V的重要原因之一吧。
平心而論，對于百姓而言，炒青茶比唐宋以來一脈相承的蒸青茶更好。
一、炒青茶的制作方法比蒸青茶更為容易掌握。
二、炒青茶比蒸青茶更為省時省力。
三、炒青茶比蒸青茶飲用時更為方便。
所以，炒青法可謂是我國茶葉史上茶葉制法一次重大轉(zhuǎn)變。
也正是因為大方禪師以炒青法制作的大方茶有如此多的優(yōu)點，所以在它誕生之后，就廣為民眾所接受，風靡一時。
據(jù)說后世龍井茶的制作也是參考了大方茶的作法，所以，也有說大方茶是龍井茶等扁形茶的始祖。
到了清代，徽州府將大方茶進獻于乾隆，乾隆飲罷，就將大方茶列為貢茶。
建國后1955年頂谷大方被評為“全國十大名茶之一”，到了1986年頂谷大方茶被定為“國家禮品茶”，2006年頂谷大方茶經(jīng)國家茶葉檢測中心確定為“富硒茶”。
可惜的是，時到今日，頂谷大方茶已經(jīng)少為人知，甚至更有甚者，還把頂谷大方茶冒充龍井茶銷售，而致于這樣一款歷史名茶，漸漸淹沒在歷史洪流之中，實在是讓人惋惜不已。
大方禪師墓塔如今還存于松蘿山茶園中，禪師若有靈，對于如今大方茶所遭遇的一切，也許會付以淡淡一笑吧？
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