峨眉雪芽屬于什么茶
峨眉雪芽屬于綠茶，是貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，其稱(chēng)謂年代久遠(yuǎn)。“峨眉雪芽”，唐時(shí)名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來(lái)，又有“雪香”、“清明香”等雅稱(chēng)。
自古以來(lái)譽(yù)稱(chēng)峨眉名茶中的精品。早于公元7世紀(jì)中，即以中國(guó)十大名茶的顯赫地位，著錄于茶圣陸羽的《茶經(jīng)》和李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》等古籍之中。
峨眉雪芽作為峨眉山景區(qū)最核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀代表，肩負(fù)著峨眉山停耕還林農(nóng)民種茶致富的社會(huì)責(zé)任，承擔(dān)著深度挖掘和傳承發(fā)揚(yáng)正宗峨眉山茶文化的歷史使命，為四川茶葉的大繁榮作出了積極的貢獻(xiàn)。
尤其是省委、省政府將“峨眉山茶”、“蒙頂山茶”兩個(gè)區(qū)域品牌作為打造川茶區(qū)域大品牌的重點(diǎn)目標(biāo)后，擁有“峨眉山茶”最核心的峨眉山景區(qū)境內(nèi)一線(xiàn)產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的峨眉雪芽，倡導(dǎo)有機(jī)生態(tài)安全理念，打造高品質(zhì)健康茶典范，更加注重品牌的塑造、茶園的管理、生產(chǎn)的監(jiān)控和質(zhì)量的保證，在重塑和提升“峨眉山茶”的道路上首當(dāng)其沖，已成為“峨眉山茶”的領(lǐng)先品牌。
峨眉雪芽制作工藝
1、堆放
將采摘下來(lái)的茶芽輕輕攤晾約摸半個(gè)小時(shí)。
2、殺青
待鍋溫?zé)翝L燙時(shí)，便開(kāi)始進(jìn)行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時(shí)間長(zhǎng)短全憑經(jīng)驗(yàn)。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過(guò)程中均勻受熱，達(dá)到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。
3、攤涼
將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來(lái)，放在圓箕里薄薄地?cái)偭篱_(kāi)來(lái)，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。
4、理?xiàng)l整形
鍋溫調(diào)低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動(dòng)散落拍打貼壓，這道程序叫“理?xiàng)l整形”。如此反復(fù)多次，顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然，渾實(shí)飽滿(mǎn)，其形宛如佛眼。在“理?xiàng)l”工序中，還用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蟲(chóng)蠟?zāi)ㄥ伒?，謂之潤(rùn)色。有了這道工藝，干茶的色澤潤(rùn)綠有光澤，品相極佳。
5、提香
最后的一道工序是提香，鍋溫要調(diào)至380度左右。茶芽入鍋后，翻動(dòng)要迅速，翻摟的動(dòng)作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時(shí)間長(zhǎng)短，是提香的關(guān)鍵，翻摟拍壓沒(méi)有配合好，容易產(chǎn)生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產(chǎn)生青澀味。分級(jí)、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專(zhuān)用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。
峨眉雪芽茶葉是不錯(cuò)的綠茶飲品，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻，值得細(xì)細(xì)品飲。
