此文為分享文章，認(rèn)真閱讀，具有較高的茶葉認(rèn)識(shí)價(jià)值，可以較好地幫助茶友認(rèn)識(shí)茶葉，也可在幫助喝茶養(yǎng)生的茶友，可以更明白自己應(yīng)該喝什么茶，如何喝茶，而不是盲目聽從，盲目跟風(fēng)，因喝茶而誤了自己的身體健康。
從茶樹的角度看，越新種植的茶樹，茶多酚、茶氨酸、茶單寧以及微量元素會(huì)越多，隨著茶樹的老化，這些物質(zhì)會(huì)逐漸下降。如果新茶種植幾年后不客培新土，而老茶樹越長(zhǎng)越高，微量元素可能會(huì)老茶樹反而更多，因茶根會(huì)一直往地的深層長(zhǎng)，會(huì)吸收到新的土壤的微量元素。但新茶如果長(zhǎng)期保持客培新土，能夠保持足夠的吸收。
再?gòu)牟枞~的生長(zhǎng)來(lái)解析，純芽、有側(cè)芽、有小葉、一葉一芽，二葉一芽，三葉一芽或無(wú)芽。別看這些變化，其實(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)變化非常大。越是早的芽頭，茶氨酸越高，而后再長(zhǎng)大的，就是茶多酚、茶單寧以及微量元素。
再研究一下工藝，茶葉沒有發(fā)酵或者沒有高溫炒制過，保留更多的茶葉物質(zhì)，所以茶葉的涼性就保留。等茶葉半發(fā)酵又有高溫炒制過的，茶葉會(huì)從涼性向暖性轉(zhuǎn)，所以半發(fā)酵的茶，是中性的茶，全發(fā)酵【前發(fā)酵與后發(fā)酵】是暖性茶，如果從胃的角度考慮，沒有發(fā)酵或者微發(fā)酵的茶，會(huì)給胃增加涼性，全發(fā)酵的茶，會(huì)有暖胃作用。
明白了以上道理，我們就比較容易喝茶了，比如喝綠茶，只需要注意一下涼胃的問題就可以，因?yàn)椴枞~嫩，營(yíng)養(yǎng)成分基本以茶氨酸為主，所以茶葉的鮮爽度要高。和綠茶性和相似的還有黃茶，也是參照綠茶考慮喝茶，因?yàn)辄S茶的發(fā)酵是微不足道的。
喝綠茶，注意茶底要轉(zhuǎn)黃，如果是綠，那是不對(duì)的。
不去翻中國(guó)的茶歷史，就說這幾百年的事就好，中國(guó)從綠茶開始，一般是江浙和大陸一帶人在喝，屬于名貴的好茶。而西部和出口的茶，一般是云南、貴州、四川、湖南、湖北來(lái)供應(yīng)，統(tǒng)稱為黑茶。
這樣就不難看出，東部的茶采摘是嫩芽，西部采摘的是至少二葉一芽或者是老葉，這樣的茶，從生長(zhǎng)來(lái)看，屬于茶多酚豐富，如果完全采用綠茶的做法【與現(xiàn)在的生普基本相似】，由于茶多酚太多，抗氧化也歷害，會(huì)產(chǎn)生酚類物質(zhì)過多，會(huì)傷胃、以及傷害到胰腺。所以喝此類茶的人，都會(huì)烤茶【云南為主】，要么就煮茶或者與牛奶一起煮，總的目的，就是把茶多酚轉(zhuǎn)化掉。
如果你現(xiàn)在喝生普，如果有醉茶，胃不舒服，或者胰腺出現(xiàn)問題，皮膚出現(xiàn)問題，特別是女生生理方面出現(xiàn)問題，那就停止喝生普，因?yàn)橐槐障喈?dāng)于是十杯綠茶，而一杯綠茶相當(dāng)于10杯葡萄酒，所以，請(qǐng)注意了，你可能酚類超標(biāo)，而產(chǎn)生的問題。
黑茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，所以在喝的時(shí)候茶多酚已經(jīng)被轉(zhuǎn)化，就不會(huì)出現(xiàn)那么多問題，而且可以大量飲用。但黑茶性太暖，有些容易上火的朋友，也容易出現(xiàn)火氣大。
生普通過存放能不能變成熟普，熟普是人為發(fā)酵，而生普是通過存放一段時(shí)間自然發(fā)酵，有氧化成份，也有自然發(fā)酵。這方面是香港與臺(tái)灣人的功勞，他們喜歡喝茶，又想喝便宜的茶【此地人特性】，所以有便宜茶的時(shí)候就會(huì)存茶【存茶是臺(tái)灣人從福建帶過的老傳統(tǒng)，福建一直有存茶的習(xí)慣，但因貧窮，可能中斷了幾十年】。也是臺(tái)灣人與香港人發(fā)現(xiàn)普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感和香氣也會(huì)越來(lái)越好。生普想成為熟普需要很多條件，在自然存放的過程沒有辦法達(dá)到熟普的標(biāo)準(zhǔn)，但從陳化和轉(zhuǎn)化的結(jié)果看，存放得當(dāng)，發(fā)酵良好的生普，茶多酚也會(huì)轉(zhuǎn)化，也可以達(dá)到不傷胃和胰腺，也是可以放心喝的茶。
生普如果轉(zhuǎn)化為這顏色也就差不多了，別問多少年可以，因?yàn)檗D(zhuǎn)化需要很多條件，有些一年頂二年。有些存十年的轉(zhuǎn)化，還不如人家三年的。因?yàn)椴枞~、環(huán)境、溫度、濕度等條件變化，千差萬(wàn)別。
紅茶的鼻祖是桐木關(guān)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也是幾百年以茶為生，當(dāng)?shù)夭⑽捶N植過糧作物。早期也是制作綠茶【未考究過，當(dāng)時(shí)制作的芽頭情況】，后因偶然機(jī)緣制作成功紅茶，這種完全通過酶自然發(fā)酵的茶葉，完全可以把茶多酚等茶葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，是一款安全暖胃的茶葉【不管是芽還是粗葉，都不影響人類健康，只是口感與香氣不一樣】。
烏龍茶有那么多神奇的傳說故事，但我自己覺得，可能有些茶人，看到綠茶的優(yōu)點(diǎn)，又看到黑茶、紅茶的優(yōu)點(diǎn)，想找一款介于兩者中間而開發(fā)的茶葉，因?yàn)椴枞~總是采芽頭，量太少，如果用大葉做綠茶，不好喝而且傷胃，如果像云南那樣做，又不能滿足高端人士【東邊沿海與大陸的權(quán)貴】。所以就想找出大葉茶又可以做好的方法【當(dāng)時(shí)還沒有紅茶】半發(fā)酵。這種方法解決了大葉茶的茶多酚多不適合做綠茶，通過半發(fā)酵，又可以較多的保留茶葉的內(nèi)物質(zhì)和香氣、滋味，而且又最大限制地克服對(duì)人類健康的傷害，真是一舉兩得。
談到此再補(bǔ)充一下，為什么鐵觀音會(huì)傷胃的問題，首先，鐵觀音管理可以說是費(fèi)盡一切辦法，講究新樅和客培新土，所以茶多酚應(yīng)該是所有茶葉最為豐富的茶【從溶出物檢測(cè)、品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的色、香、味、韻】都可以看得出。如果用這種高茶多酚的茶葉做綠茶或者輕發(fā)酵，酚類物質(zhì)一定會(huì)傷害胃。所以鐵觀音一定要半發(fā)酵，一定要碳烘焙。如果通過陳放，內(nèi)物質(zhì)豐富，可以轉(zhuǎn)化為養(yǎng)胃。
白茶就比較復(fù)雜了，沒有炒制，沒有什么發(fā)酵，到底傷胃嗎？那我們從白茶的分類可以看出，芽類是白毫銀針，如果新茶直接喝，肯定要比綠茶更涼。但從去火殺菌的角度，由于沒有炒制過，表現(xiàn)得更好。白牡丹的采摘和普洱生茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)太像了，所以也只有能過陳化才可以不傷胃，如果生著喝，與生普沒有太多的區(qū)別。壽眉應(yīng)該是不發(fā)酵類茶多酚最多的茶葉，所以建議一定要存幾年后再喝，看來(lái)老白茶也要煮著喝，可能就是這個(gè)原因了。
這樣的壽眉先別喝，等轉(zhuǎn)化吧
這樣的壽眉可以喝了
順帶說一下花茶，花茶的原料一般是綠茶，而且是二葉一芽或者更粗大的茶葉，通過花熏而且多次的烘焙，其實(shí)茶多酚也在發(fā)生轉(zhuǎn)化，所以也不存在傷胃的問題。
茶文化是包容的文化，沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，可以進(jìn)行交流，但批評(píng)時(shí)也別過于偏激，更別因?yàn)橛绊懙侥愕睦?，而做無(wú)聊的攻擊。
