浙江的安吉白茶屬于什么茶類
安吉白茶是按綠茶的制作工藝制作而成的，所以屬于綠茶。
安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。民國(guó)十九年（1930年），安吉農(nóng)民在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵。
1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時(shí)，人們?cè)诎布旎钠旱母呱缴习l(fā)現(xiàn)一株千年老茶樹，其嫩葉呈玉白色，后育成“白葉一號(hào)”品種。
那安吉白茶為什么要叫白茶？
簡(jiǎn)單的說(shuō)是因?yàn)榘布撞璧牟铇淙~片，在22～24攝氏度的時(shí)候，是嫩白色的。
安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。
谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
在綠茶中，安吉白茶除了自身優(yōu)異的品質(zhì)特點(diǎn)以外，還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。
“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實(shí)勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤(rùn)甘爽，葉白脈翠。根據(jù)品級(jí)不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級(jí)者芽長(zhǎng)于葉。
此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個(gè)特點(diǎn)）。鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)的“安吉白茶龍井”，從追求“完美”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優(yōu)點(diǎn)，并顯現(xiàn)出某些缺點(diǎn)（特指原料為“白葉一號(hào)”者）。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費(fèi)者認(rèn)知、市場(chǎng)占有率，還是茶葉售價(jià)上，目前尚無(wú)法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅(qū)。
