白茶跟黃茶是什么茶，有什么區(qū)別？
一、白茶黃茶介紹
白茶和黃茶都是六大茶類之一，但兩者是不同的茶類。
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。
云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）
而黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。
黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
黃茶品種按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
二、白茶和黃茶的區(qū)別
1、核心工藝不同
白茶是不需要?dú)⑶?，悶黃的，核心工藝是萎凋，重要工藝是干燥，黃茶的核心工藝是悶黃，制作工序復(fù)雜。
2、成茶，茶湯區(qū)別
例如白毫銀針和君山銀針，白毫銀針是白色有毫，君山銀針是偏黃色，黃茶泡出的茶湯是比白茶顏色深一些。
3、茶性區(qū)別
白茶的茶性是溫涼的，適宜男女老少飲用，黃茶是比較溫良，悶黃過(guò)程產(chǎn)生消化酶，對(duì)脾胃有益，上市的黃茶火氣較大，在保存一個(gè)月后再飲用適合。
4、沖泡
黃茶對(duì)沖泡的要求較高，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，白茶對(duì)于茶具，水溫，浸泡時(shí)間的適應(yīng)能力強(qiáng)。
5、外形顏色
白茶的顏色滿披白毫，黃茶是干茶黃，葉底黃，湯色黃。
6、口感不同
黃茶和白茶的風(fēng)格有相似的地方，可是又有區(qū)別，白茶是柔綿甘甜的，耐沖泡，黃茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明顯，青味和苦澀味淡。
7、保存區(qū)別
白茶的保質(zhì)期較長(zhǎng)，適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，黃茶是要進(jìn)行全程保鮮的，新茶的品質(zhì)優(yōu)。
8、發(fā)展趨勢(shì)
白茶的生產(chǎn)銷量不斷上升，白茶在市場(chǎng)的占有率高，黃茶生產(chǎn)銷量比較小，上升空間不大。
9、歷史
白茶是在5000年前的神農(nóng)時(shí)期的，黃茶是在誕生綠茶以后的唐代中期，是在明朝發(fā)明炒青茶葉后。
10、營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別
白茶的茶多酚含量在13.78%，黃茶的是6.71%，還有氨基酸，咖啡堿，黃酮類，可溶性糖等成分白茶都比黃茶高，保健功效更明顯。
11、生產(chǎn)成本
白茶工藝簡(jiǎn)單，工序少，生產(chǎn)成本低，黃茶的制作工序復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，黃茶的勞動(dòng)力成本高。
12、加工溫度
白茶的干燥，晾曬萎凋過(guò)程，溫度是低于70度，黃茶加工的的溫度較高，殺青溫度在120度到150度。
13、核心技術(shù)
白茶的核心技術(shù)是萎凋走水，未保持茶葉的表面均勻，不間斷水分蒸發(fā)，帶動(dòng)茶青內(nèi)部走水，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，積累，生成。黃茶的核心技術(shù)是悶黃，黃茶做好悶黃過(guò)程，才能保證品質(zhì)。
14、工藝
白茶使用鮮葉經(jīng)過(guò)晾曬萎凋到九成干，接著用文火烘足夠干，是屬于微發(fā)酵的茶葉，黃茶是屬于輕發(fā)酵茶，把鮮葉萎凋，殺青，悶黃，烘干的茶葉。
15、生產(chǎn)周期
白茶的生產(chǎn)過(guò)程比較慢，從鮮葉萎凋開(kāi)始，一般要24到72小時(shí)，黃茶茶青當(dāng)天炒制，悶黃有濕悶和干悶，濕悶時(shí)間在幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)，干悶是要48到120個(gè)小時(shí)之間。
總的來(lái)說(shuō)，白茶和黃茶是存在較大的區(qū)別，白茶的核心工藝是萎凋，黃茶核心工藝是悶黃。
