如何區(qū)分老茶的陳味與霉味？
陳味，是指茶葉陳化后所形成的香氣類型，陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無清香，紅茶無鮮爽感，俗稱“失風”。對于一些具備“越陳越香”特征的茶葉來說，如普洱茶、白茶，傳統(tǒng)陳香鐵觀音，陳味往往意味著另一種香氣，如藥香、棗香、樟香等等。但絕對不會再有新茶的清香。
陳香用一個簡單的詞來形容就是“干凈”。老茶的“陳香”和什么嗆鼻的霉味、枯枝味、粉塵味等等相去甚遠。聞起來給人的感覺就是“干凈”、“好聞”。陳香給人的體驗是十分舒適的，聞了之后還想再聞，這種氣味是“時間的味道”，給人溫暖安詳與松弛感。不管怎樣，此類陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會讓人不適。
而霉味，是指茶葉在存放過程中發(fā)生霉變而產(chǎn)生的氣味。輕微霉變時干嗅無霉氣但缺乏茶香，開湯后熱嗅有輕微霉氣；霉變嚴重時，干嗅即有霉氣，熱嗅時聞之惡心。
在這里，陳味和霉味最大的區(qū)別就在于：霉味帶有刺激性，讓人感覺難受，甚至惡心。而陳味只是失去了新茶的味道，茶葉已經(jīng)轉化成了另一種味道。有些陳味還讓人心曠神怡。
如何區(qū)分老茶的陳味與霉味？最簡單的方法就是“熱嗅”！
什么是熱嗅？熱嗅是指一濾出茶湯，趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣。這個時候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、霉氣或者其他雜氣，霉味刺激性強，有時還會令人作嘔、惡心。熱嗅速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時間聞嗅，以免嗅覺麻木。隨著溫度下降，異氣部分會散發(fā)，同時嗅覺對異氣的敏感度也下降。
