春茶有“早采三天是寶，晚采三天是草”的說法，既是茶農(nóng)的辛苦，也依賴老天賞飯吃，采摘春茶，茶農(nóng)往往是和時間賽跑。
為了給茶樹休養(yǎng)生息的機會，茶樹采摘一般只采春秋兩季。人人都道“春茶貴如油”，那春茶到底貴在什么地方呢？
春天萬物復蘇，溫度適宜，加之“春雨貴如油”的滋潤，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，品質(zhì)是一年中最好的時候。
茶樹對溫度的要求比較“苛刻”，春季的溫度其實還達不到人體所感知的“溫暖”，但這樣的溫度可以保證茶樹在消耗少的狀態(tài)下，積蓄充足營養(yǎng)物質(zhì)，讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分慢慢積累充沛。
茶樹經(jīng)過一整個冬天，既有充足的時間蘊藏豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又能殺蟲滅菌，所以春茶不需要農(nóng)藥除蟲，安全又健康。
花因香而“活”，茶因香而“貴”，茶葉的香氣由茶葉自身內(nèi)含的物質(zhì)所決定，春茶所儲藏的茶多酚、氨基酸等豐富物質(zhì)使得它清香鮮爽，色香味韻足。
