春茶的主場(chǎng)是綠茶，綠茶講究“鮮”。這意味著要在茶樹(shù)芽葉初展的時(shí)候采摘，此時(shí)的茶葉氨基酸含量高，制成的茶葉滋味才會(huì)更加鮮爽。
注重“鮮”味的高級(jí)嫩芽綠茶，需要茶農(nóng)人工采摘鮮葉，而茶忙階段雇工勞動(dòng)力成本高，再加上以傳統(tǒng)手工炒制，茶量有限，便有了“春茶貴似金”一說(shuō)，這既是形容春茶本身難得，同時(shí)制作加工也不易。
對(duì)于一年一度的春茶，我們都是滿懷期待的，期待一口嘗到春天的“鮮”味；而如果喝茶時(shí)喝的是秋茶，不少人會(huì)皺眉搖頭，這些不夠“鮮”的春茶就不值得喝了嗎？秋茶冬茶就沒(méi)有特點(diǎn)不具有吸引力嗎？
要知道在烏龍茶里，春茶、秋茶常并列而提，烏龍茶有“春水秋香”一說(shuō)，通常來(lái)說(shuō)春茶滋味更好，秋茶香氣更為突出，有時(shí)因氣候緣故，還會(huì)出現(xiàn)秋茶更勝一籌的情況。
廣東一帶盛產(chǎn)單叢茶，歷來(lái)也都有制作雪片冬茶的習(xí)慣，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)把一年最后一次的收成稱為冬茶。
清代屈大均在《廣東新語(yǔ)》里對(duì)采茶有這樣的評(píng)價(jià)：“歲凡四采，采于清明、寒露者佳。”寒露時(shí)節(jié)，天高氣清，山野的茶開(kāi)始凝聚秋香，茶得時(shí)令之氣，白毫顯露，甘醇清香，有清秋露白的清涼，有著春茶所不具備的香氣。
烏龍茶重香，這種別具一格的烏龍茶自然也俘獲了不少茶客，而在閩南、臺(tái)灣一帶大多有制作冬茶的習(xí)慣。
“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”除了烏龍茶里的秋茶，白茶里也有采白露茶的傳統(tǒng)，廣西的六堡茶區(qū)有采霜降茶的習(xí)慣。
“一年之中，秋冬相交之際，天氣干燥，雨量減少，茶葉靠露水維持生長(zhǎng)。嫩苗不徒長(zhǎng)，老葉便增厚，葉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，而茶樹(shù)枝條，葉根正準(zhǔn)備孕育始花。”六堡茶中的霜降茶，耐泡且有特殊香氣，又稱霜降香。
秋茶，相對(duì)春茶而言更具性價(jià)比，而除了價(jià)格實(shí)惠之外，這些“秋茶”帶有明顯的季節(jié)特點(diǎn)，有著春茶所不具有的味道，更值得我們?nèi)L試。
