岳西翠尖

　　岳西翠尖產(chǎn)于大別山腹地的岳西縣境內(nèi)，屬高山“名、特、優(yōu)”綠茶產(chǎn)品。產(chǎn)品外形挺直優(yōu)美，色澤翠綠鮮活，湯色淺綠明亮，葉底嫩黃勻齊，香氣清高持久。滋味醇厚回甘，屬于高檔名優(yōu)綠茶。

 

　　岳西翠尖茶產(chǎn)地——岳西縣，為鄂、豫、皖大別山區(qū)唯一純山區(qū)縣，境內(nèi)有陀尖（1751米）、多枝尖（1721米）、明堂山、妙道山等千米以上高峰236座，稱得上群山巍峨，千峰競(jìng)秀。岳西現(xiàn)有的13．1萬畝茶園便是分布在這群峰林立之中。真是“高山出好茶”、“高山出名茶”！取名“岳西翠尖”，其主要原因是：“岳西”二字表達(dá)該茶產(chǎn)地是岳西縣境內(nèi)，“翠”字表達(dá)的是該茶以“色澤翠綠鮮活”為突出特征，“尖”字表達(dá)的是該茶形狀如美女眉尖。

 

　　取“翠尖”為茶名還有一種說法。是該茶的生長環(huán)境和外形與“翠尖”二字的兩種含意相對(duì)應(yīng)。（1）“翠尖”指青綠的山峰，如：唐代周樸詞云：“平潮晚影沉青底，遠(yuǎn)岳危欄等翠尖”，正好與翠尖茶的生長環(huán)境相吻合；（2）“翠尖”又指婦女的眉梢，如宋代賀鑄詩：“眉樣學(xué)新蟾，春愁入翠尖”，恰恰與翠尖茶優(yōu)美的外形要求相一致。“翠尖茶”因源自翠綠的高山，形似美女的眉梢而得名。“茶自峰生味更圓”，“從來佳茗似佳人”……

 

　　岳西翠尖茶生產(chǎn)于谷雨前后，選采岳西縣深山優(yōu)質(zhì)茶園中一芽一葉初展的新鮮茶樹芽葉為原料，通過攤放、殺青、整形、烘干、精選等工藝制成。產(chǎn)品外形挺直優(yōu)美，色澤翠綠鮮活，湯色淺綠明亮，葉底嫩黃勻齊，香氣清高持久。滋味醇厚回甘，屬于高檔名優(yōu)綠茶。岳西翠尖于1990年開始創(chuàng)制，1992年在安徽省第三屆名茶評(píng)審會(huì)上被評(píng)為省級(jí)名茶；1995年在全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)名茶；2001年在中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽交易會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品，并以6900元50克的價(jià)格成功拍賣；2006年經(jīng)安徽省人民政府同意，被認(rèn)定為“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”；2009年更名為“翠尖茶”，安徽省著名書法家方中傳為之題寫茶名，中國著名書法家馮中華為之作聯(lián)“黃梅故里翠尖香，妙曲佳茗韻味長”。

 

 

　　岳西翠尖產(chǎn)于大別山腹地的岳西縣境內(nèi)。岳西是國家生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范區(qū)，自然生態(tài)環(huán)境特別優(yōu)越。縣域地貌以中低山為主體，境內(nèi)千米以上高峰236座，森林覆蓋率72%，為鄂、豫、皖大別山區(qū)唯一純山區(qū)縣?？h內(nèi)氣候溫和，光照充足，雨量充沛，晝夜溫差大，無霜期適中；年均降水1425mm，日照率47%，≥10℃的年有效積溫4477．7℃，空氣相對(duì)濕度77%；土壤呈弱酸性反應(yīng)，深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高；遠(yuǎn)離工業(yè)污染，空氣清新，水質(zhì)潔凈。岳西得天獨(dú)厚、無與倫比的自然生態(tài)條件非常適合從事高檔名茶和有機(jī)茶生產(chǎn)。

 

　　岳西產(chǎn)好茶歷史悠久，唐代陸羽《茶經(jīng)》將此地列為壽州和舒州茶區(qū)，宋代以后本區(qū)為大別山御用貢茶核心產(chǎn)地。

　　岳西縣茶園大多分布在海拔400-800米的林地之中，常年受青山環(huán)抱、慢射光照，有云霧覆蓋、清泉灌溉，被雨露滋潤、花香熏陶，產(chǎn)出的茶葉鮮葉遲嫩性好、芽壯葉厚、翠綠持久、清香自然。大自然賦予了岳西翠尖十分獨(dú)特而極其優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)。

 

　　據(jù)資料顯示，岳西全縣現(xiàn)有茶園13．1萬畝，適合采制岳西翠尖的茶園約11萬畝，全縣年產(chǎn)各類干茶3000多噸，茶葉產(chǎn)值3.4億元，岳西翠尖茶占比例為25%左右。

 

 

　　一、手工制作

 

　　岳西翠尖手工制作工藝十分考究。包括：1、原料采集，于谷雨前后在無公害茶園中選采新鮮茶樹芽葉原料，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。2、原料保存：采回的新鮮原料宜薄攤存放六小時(shí)左右再行制作。3、殺青整形：手工制作時(shí)殺青和整形二種工藝同時(shí)完成，分頭鍋和二鍋進(jìn)行。頭鍋3分鐘左右，掌握高溫快殺，當(dāng)青氣消失，清香出現(xiàn)時(shí)，轉(zhuǎn)入二鍋。二鍋溫度稍低，邊炒邊整形。4、攤涼散熱：鮮葉原料經(jīng)殺青整形會(huì)將失去部分水分，將重量減至45—50%時(shí)，起鍋后薄攤，充分散熱至自然冷涼。5、烘焙干燥：用炭火在烘籠上烘焙，分毛火和足火二步進(jìn)行。第一步（毛火）烘焙時(shí)溫度宜高一點(diǎn)，等烘至七成干時(shí)再行攤涼半小時(shí)，然后進(jìn)行第二步（足火）烘焙，直至全干（含水量8%以下）。6、精選裝箱：全干以后的產(chǎn)品等充分?jǐn)倹龊筮M(jìn)行精選、裝桶（箱），密封、低溫、干燥、避光貯存。

 

　　二、機(jī)械制作

 

　　岳西翠尖機(jī)械制作的主要工藝為“殺青、整形、烘干”。1、殺青：將新鮮原料通過殺青機(jī)進(jìn)行高溫處理，去除青氣和部分水份。殺青過程要注意：（1）先開動(dòng)殺青滾筒（宜40型），燃燒預(yù)熱。（2）殺青溫度控制在130°左右。（3）每次投葉量70—80克/次，每分鐘均勻投葉10次，共約750克。（4）原料在殺青機(jī)里的停留時(shí)間約2分鐘左右。要求原料通過殺青后，手捏柔軟、青氣消失，清香顯現(xiàn)，但不得有焦邊、紅梗、紅葉等外觀缺陷。殺青后的茶葉原料應(yīng)自然攤涼后才能轉(zhuǎn)入下一道工序。

　　2、整形（又稱理?xiàng)l）：將殺青后的原料通過理?xiàng)l機(jī)，在加熱的過程中整理成岳西翠尖茶的基本形狀。整形過程要注意：（1）機(jī)械提前預(yù)熱。（2）理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)溫度達(dá)到90°時(shí)（手離槽面約5cm高處有熱燙感），為適宜整形溫度。（3）將經(jīng)殺青后的茶葉原料均勻投放到理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)，使其均勻受熱，在機(jī)械的振動(dòng)和往復(fù)運(yùn)動(dòng)中快速擠滑成條。（4）整形時(shí)間為3分鐘左右。要求整形后的茶葉色澤翠綠鮮活，條形自然緊湊呈梭狀，不能有卷曲、蓬松、焦邊等明顯外觀缺陷。通過整形后的半成品宜進(jìn)行自然攤涼。

 

　　3、烘干：將整形后的茶葉半成品通過烘干機(jī)處理，去其部分水份，提高茶葉香氣。烘干分二次進(jìn)行，經(jīng)第一次烘干后要求達(dá)到七成干，然后自然攤涼，再進(jìn)行第二次烘干，直至烘到足干。烘干時(shí)要注意：（1）烘干機(jī)提前預(yù)熱；（2）烘干溫度，第一次125°左右，第二次在110°左右；（3）將整形后或經(jīng)第一次烘干后的半成品均勻攤散在烘干機(jī)導(dǎo)葉板或輸葉帶；（4）烘干時(shí)間：第一次6-7分鐘，第二次8分鐘左右。通過烘干的茶葉色澤翠綠，條形緊湊自然，茶香凸現(xiàn)，含水率≤8%。符合岳西翠尖茶的外形、滋味、香氣特征。不能有卷曲、蓬松、焦糊、黃變現(xiàn)象發(fā)生。

 

 

　　1、外形：岳西翠尖茶一芽粗壯、一葉初展，挺直緊湊，大小勻齊，翠綠鮮活，有質(zhì)重感。

 

　　2、香氣：岳西翠尖茶有悅鼻高爽的香氣，開箱或啟蓋時(shí)，獨(dú)特香氣撲鼻而來且馥香持久，令人心曠神怡。

 

　　3、湯色：岳西翠尖茶湯色淺綠或淡黃，明亮清澈，且保持時(shí)間長。

 

　　4、滋味：岳西翠尖茶入口后，或慢咽時(shí)，茶味純正、醇厚鮮爽，感覺沁心自然、韻味無窮，如有甘甜之味則更佳。

 

　　1、提高骨密度

 

　　雖然岳西翠尖茶葉中含有咖啡因成分，會(huì)促進(jìn)鈣隨排尿流失，但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶，每杯也只有30~45毫克。其實(shí)，茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質(zhì)，包括氟元素、植物雌激素類物質(zhì)和鉀元素。臺(tái)灣研究發(fā)現(xiàn)，常喝茶的人骨密度較高，髖關(guān)節(jié)骨折機(jī)率更低。

 

　　2、緩解疲勞

 

　　岳西翠尖中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。岳西翠尖中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱?，我們推薦在上午飲用岳西翠尖，以免影響睡覺。

 

　　3、抵御輻射

 

　　國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì)，保護(hù)細(xì)胞不受輻射傷害，對(duì)于修復(fù)受損細(xì)胞也有幫助。臨床研究顯示，茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，治療輻射導(dǎo)致的血細(xì)胞、白血球減少，效果很好。

 

　　4、改善記憶力

 

　　喝岳西翠尖茶對(duì)提高記憶力還有一定的作用，具研究表明茶葉中的茶多酚可以對(duì)大腦進(jìn)行局部的改善，從而增加記憶力，提高學(xué)習(xí)效率。國外研究證實(shí)，喝茶可以預(yù)防和治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病，尤其是老年認(rèn)知障礙癥。此外，咖啡堿能促使中樞神經(jīng)興奮，有提神、益思、清心的效果。

 

　　5、護(hù)齒明目

 

　　岳西翠尖有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

 

　　1、茶具：飲用岳西翠尖，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯

 

　　2、水質(zhì)：泡岳西翠尖綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗

 

　　3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)岳西翠尖綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

 

　　4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

 

　　5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。岳西翠尖中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此岳西翠尖一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。

 

　　岳西縣農(nóng)業(yè)科技人員于1985年利用一芽二葉初展的茶樹鮮葉為原料創(chuàng)制出岳西翠蘭名茶，由于一開始的構(gòu)思是將蘭花的香氣和外形賦予給岳西翠蘭，確定其名茶特點(diǎn)是“外形似蘭花初放，香氣如幽蘭撲面”，因此該茶的外形要求是自然舒展，顯得有些松散。后經(jīng)改進(jìn)漸趨緊湊一些。而當(dāng)時(shí)全國各茶葉產(chǎn)區(qū)都在從事新創(chuàng)名茶的研制，他們大多選用的鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一個(gè)單芽，制作的干茶產(chǎn)品外形緊湊，觀賞性更好，且有利于批量生產(chǎn)和運(yùn)輸、貯藏，很快就有了很強(qiáng)的市場(chǎng)認(rèn)同感。各地名茶創(chuàng)制的成功做法給岳西縣農(nóng)業(yè)科技人員以很大啟發(fā)和警示，他們認(rèn)識(shí)到，應(yīng)在大力生產(chǎn)岳西翠蘭名茶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、創(chuàng)優(yōu)，再創(chuàng)制新的更高檔次的名茶。于是，從1990年開始，先后選擇在來榜的花墩、包家的石佛寺和菖蒲的田頭等優(yōu)質(zhì)茶區(qū)進(jìn)行再創(chuàng)新名茶的實(shí)踐，通過1990、1991二年的摸索積累，最終選定以高山優(yōu)質(zhì)茶園中一芽一葉初展的茶樹鮮葉為原料創(chuàng)制新名茶，并于1992年將該茶正式定名為“岳西翠尖”。1990年代后期，岳西縣農(nóng)業(yè)科技人員又再次提高原料標(biāo)準(zhǔn)，以新鮮茶樹單芽為原料開發(fā)出“岳西翠芽”名茶。與此同時(shí)，先后注冊(cè)了“翠蘭”商標(biāo)、取得了“翠尖”商標(biāo)的專有權(quán)，從此形成了“岳西翠芽”、“岳西翠尖”、“岳西翠蘭”等產(chǎn)品組成的以岳西翠蘭為代表的“翠蘭”牌系列名茶產(chǎn)品。

 

　　岳西翠尖名茶于1992年在安徽省第三屆名茶評(píng)審會(huì)上被評(píng)為省級(jí)名茶；于1995年在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)名茶；于2001年在中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽交易會(huì)上獲得全國優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比“金獎(jiǎng)”，并以6900元一兩的高價(jià)成功拍賣；于2005年在中國（安徽）首屆茶博會(huì)上被認(rèn)定為“安徽省市場(chǎng)暢銷品牌”；于2006年經(jīng)安徽省人民政府同意被認(rèn)定為“安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品”。

 

　　自1985年創(chuàng)制第一個(gè)名茶產(chǎn)品岳西翠蘭以來，在全縣農(nóng)業(yè)科技人員和廣大茶葉種植、加工、銷售人員主企業(yè)的長期共同努力下，岳西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起得了十分可喜的成就?，F(xiàn)已形成多檔次、多種類、多風(fēng)格、多價(jià)位的岳西翠蘭系列產(chǎn)品。主要有：岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠蘭、岳西綠月、川嶺香、岳西炒青等。特別值得一提的是：為了找到更適制岳西翠蘭系列名優(yōu)茶的茶樹良種，并更快廣泛推廣種植，農(nóng)業(yè)科技人員花了近十年時(shí)間，通過不懈的努力，從當(dāng)?shù)夭铇淙后w中選育出新的茶樹良種——石佛翠和石佛翠，目前石佛翠已通過全國茶樹品種審定委員會(huì)審定，正式成為國家級(jí)茶樹良種，這是岳西茶人對(duì)全國茶業(yè)的一大貢獻(xiàn)。

 

　　岳西已經(jīng)成為安徽省重要的茶葉主產(chǎn)縣，現(xiàn)在推廣應(yīng)用的茶樹良種有石佛翠、石佛翠、901、舒茶早、烏牛早、龍井43等，近十年來使用無性系良種茶苗新發(fā)展的優(yōu)質(zhì)茶園就有三萬多畝。岳西翠尖、岳西翠蘭名茶岳西縣全境內(nèi)皆生產(chǎn)，最優(yōu)產(chǎn)區(qū)有三大自然片：一是以姚河香爐沖為核心的姚河、頭陀、黃尾、主簿、石關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)：二是以包家石佛寺為核心的包家、古坊、河圖、青天、來榜等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；三是以田頭閔山為核心的田頭、五河、菖蒲、中關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全縣有茶葉生產(chǎn)銷售企業(yè)400余家，年產(chǎn)值3.4億多元。

 

　　岳西翠尖自創(chuàng)牌以來，殊榮不斷，曾經(jīng)多次在全國性名優(yōu)茶評(píng)比中榮獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和名牌產(chǎn)品稱號(hào)。1992年在安徽省第三屆名茶評(píng)審會(huì)上被評(píng)為省級(jí)名茶。1995年，在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)名茶。2001年，在中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽交易會(huì)上獲得全國優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比“金獎(jiǎng)”，并以6900元一兩的高價(jià)成功拍賣。2005年，在中國（安徽）首屆茶博會(huì)上被認(rèn)定為“安徽省市場(chǎng)暢銷品牌”。2006年，經(jīng)安徽省人民政府同意被認(rèn)定為“安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品”。2009年更名為“翠尖茶”后，安徽省著名書法家方中傳為之題寫茶名，中國著名書法家馮中華為之作聯(lián)“黃梅故里翠尖香，妙曲佳茗韻味長”。