莫干黃芽是黃茶的一種，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，為浙江省第一批省級名茶之一，早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶。莫干黃芽外形緊細成條，細似蓮心，多顯茸毫，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。
莫干黃芽又名橫嶺1號，無性系，灌木型，中葉類，早生種，二倍體。產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，屬莫干云霧茶的上品。
據(jù)《莫干山志》記載，莫干山茶的采制極為精細，在清明前后采制的稱為芽茶。因嫩芽色澤微黃，茶農(nóng)在烘焙時因勢利導，加蓋略悶，低溫長烘，香味特佳，稱為莫干黃芽。據(jù)分析莫干黃芽中氨基酸的含量，超過其他名茶。品質(zhì)特征不在于色黃，而在于香氣馥郁芬芳，滋味甘醇鮮爽。
莫干山群峰環(huán)抱，竹木交蔭，山泉秀麗，常溫為21℃，夏季最高氣溫為28.7℃，自古被稱為“清涼世界”。
常年云霧籠罩，空氣濕潤；土質(zhì)多酸性灰、黃壤，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，松軟肥沃，茶葉生產(chǎn)基地除原有的塔山茶園外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊頭、蔭山洞一帶。
黃茶在制作工藝上與綠茶基本相似，只是綠茶是指采取茶樹新葉之后，沒有經(jīng)過發(fā)酵，進行殺青、揉擰、干燥等典型工藝所制作而成的茶。而黃茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。從整體上來說，黃茶比綠茶要多一道悶黃的工序，其他的工序與綠茶的加工方法是相似的。
悶黃是形成黃茶特點的非常關(guān)鍵的一點，是一道非常重要的工序。悶黃會改變茶葉中多酚類物質(zhì)原有的苦澀味，并形成了黃茶金黃的色澤以及醇和的滋味。
莫干黃芽的產(chǎn)量少，成本高。黃茶因為成品呈黃葉黃湯的特點，相對于綠茶，外形不被人接受。所以現(xiàn)在能掌握悶黃技術(shù)的制茶師傅很少，要喝到真正的傳統(tǒng)工藝黃茶，往往需要定制，相對綠茶的機械炒茶技術(shù)，費時費力，成本高。
莫干黃芽分綠茶制作工藝和黃茶制作工藝，目前黃茶工藝產(chǎn)量少，要求高且較為復(fù)雜。
黃茶具有良好的消食健胃功效。黃茶在悶黃的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
