合籮茶生產(chǎn)歷史
合籮茶始于清朝乾隆年間，距今已有200多年的生產(chǎn)歷史。合籮茶產(chǎn)地是廣東信宜市金垌鎮(zhèn)（原徑口鎮(zhèn)，現(xiàn)并入金垌）三嘜頂茶園。三嘜頂海拔605米，山頂上有一塊大石，直徑3米多，形似竹籮，中間裂開，在裂縫中生長棵茶樹，由它繁殖發(fā)展，故稱“合籮茶”。
該茶抗蟲性強，內(nèi)含物豐富，據(jù)測定茶多酚38.3﹪，兒茶素總量132.2﹪毫克/克，咖啡堿4.l﹪，氨基酸3.3﹪，水浸出物38.99﹪。
制成的特級綠茶外形緊結、多毫、呈翠綠色，湯色呈淺綠色且清澈明亮。清香持久，滋味濃醇，鮮爽可口，并帶有自然花香味。
合籮茶產(chǎn)地環(huán)境
合籮茶產(chǎn)于廣東長壽之鄉(xiāng)信宜市金銅鎮(zhèn)（原徑口鎮(zhèn)）三嘜頂茶園。三嘜頂主峰海拔六百多米，山高霧多、雨量充沛、氣候適宜、土質(zhì)優(yōu)良、植被種類豐富，是種植優(yōu)質(zhì)茶葉理想的原生態(tài)環(huán)境。
合籮茶的保健功效
1、護齒明目：由于合籮茶是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對預防齲齒及護齒都是有益的。此外，茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶渾濁度，對護眼明目均有積極的作用。
2、緩解疲勞：合籮茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。合籮茶中所含的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。
3、延緩衰老：合籮茶中的茶多酚具有很強的抗氧化性，是人體自由基的清除劑。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應。
4、美容美膚：用茶多酚洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、抗老化，減少紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
5、清脂降脂：合籮茶中的咖啡因能提高胃液的分泌量及人體消耗熱量的速率，幫助消化，增強分解脂肪的能力。
合籮茶的泡法
?。?）水質(zhì)
通常應用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
?。?）水溫
沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因為優(yōu)質(zhì)茶葉的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
?。?）茶具
通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、形態(tài)各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動態(tài)的藝術欣賞，別有風趣。
（4）沖泡手法
要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
沖泡注意事項
?。?）合籮茶不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。
（2）沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后扭捏一下即可倒掉。
?。?）沖泡合籮茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。
飲用禁忌
?。?）禁忌喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。
?。?）忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。
?。?）少喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。
（4）胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。
?。?）忌用茶服藥，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸會與很多藥物結合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
合籮茶保存方法
（1）瓦罐儲茶法：此法古代就有，明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不過泄也．＂茶葉含水量不能超過6％．可用生石灰除濕．詳細操縱方法同石灰塊保留法。
?。?）罐藏法：容器選用裝糕點或者其他食物的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性，重要的是茶要干燥，袋口封好，此法簡便，取同利便。
?。?）塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食物包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食物袋內(nèi)，封口即成。
（4）熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的合籮茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
（5）冰箱保留法：合籮茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食物包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室，此法保留時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損合籮茶茶葉的品質(zhì)。
保存禁忌
?。?）忌濕潤：茶葉是一種松散多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放合籮茶時，相對濕度在60％較為相宜，超過70％就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
?。?）忌高溫：茶葉最佳保留溫度為0－5℃。溫渡過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芬芳性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
?。?）忌陽光：陽光會促進茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應，使合籮茶茶葉品質(zhì)變壞。
?。?）忌氧氣：茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的茶葉會使湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。
?。?）忌異味：茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不不亂，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
合籮茶民間傳說
民間有許多關于合籮茶的傳說。其中有一則寫道：清朝乾時期有一白發(fā)“仙人”騰云駕霧來到三嘜頂茶園．老茶農(nóng)以茶招待。“仙人”品嘗到如此清香甘醇的靚茶，十分驚訝，嘆不已，揮毫寫下“清香招來云外客，美味引出洞中仙”隨后駕霧離去。乾隆年間，縣官把合籮茶進貢朝廷，乾隆帝品此茶后，精神振奮，心曠神怡，特須曰贊：“合籮茶，形美、香甘醇，天下奇寶也。”自此之后，合籮茶美名傳揚國內(nèi)外。
合籮茶不僅美名遠揚，還多次參加市茶葉質(zhì)量評比，均獲第一名，1992年和1996年兩次參考廣東省茶葉質(zhì)量大賽，得特種優(yōu)質(zhì)茶類高分，列入中國名茶之一。
