1.干香
干香，即是聞干茶的香氣。老練的茶商收購(gòu)茶葉的時(shí)候，通常會(huì)先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一聞，就能大致地判斷出這個(gè)茶的質(zhì)地。聞干香的時(shí)侯，可以先感受茶葉的干香效果，是否有異味雜味，比如霉味、陳倉(cāng)味等?；鸸Ρ容^高的茶有濃厚的火香、炭香；火功到位的茶，則是花果香、甜香。
2.濕香
濕香，是指利用水氣的熱度激發(fā)干茶后，所聞到的香氣。有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，就是將蓋碗用開(kāi)水加熱后倒干，取適量干茶置入碗中，加蓋輕搖即可聞香。聞濕香的一個(gè)作用，是讓干茶的香氣特征更加明顯，更好識(shí)別。
3.蓋香
蓋香，是指第一次茶葉注水之后，在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很明顯的。當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。好的巖茶蓋香會(huì)有幽長(zhǎng)的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重；而火候上處理不好的巖茶，蓋香則會(huì)帶有煙火味，或者上返青味。
4.水香
水香，是指茶湯里含有的茶香。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣，而是隱含在茶湯當(dāng)中，這需要借助口腔，才能“聞”到。一杯茶湯入口時(shí)，先不要急著把茶湯咽下去，讓它在口中游走片刻，反復(fù)翻滾幾下，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯里的香氣。
5.杯香
杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的掛杯香。好的巖茶，掛杯香香氣持久者，而且花果香氣綿長(zhǎng)，不同的山場(chǎng)還會(huì)有一些獨(dú)特的氣韻。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺(jué)實(shí)在是妙極。
應(yīng)該注意的是，嗅覺(jué)有其高峰期。所以，聞香，在嗅覺(jué)敏銳度逐漸消失時(shí)，應(yīng)休息片刻，使嗅覺(jué)恢復(fù)其敏感度，再繼續(xù)。
