太白銀毫介紹
“太白銀毫”茶產(chǎn)于豫南邊沿，桐柏山主峰“太白頂”一帶，是河南省桐柏茶種場實施“南茶北移”，采用無性繁育的良種茶樹“福鼎大毫”和“福鼎大白”創(chuàng)制的榮獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎的省級獲獎名茶。
太白銀毫生長環(huán)境
太白銀毫茶產(chǎn)于淮河發(fā)源地的河南省桐柏縣。這里海拔800-1000米,山峰層疊,樹木蒼翠,氣候溫和,雨量充沛,云霧繚繞,茶園土鑲肥沃,有機質(zhì)達1.74%,茶樹生長旺盛,芽葉柔嫩肥軟。
太白銀毫品質(zhì)特點
太白銀毫的品質(zhì)特點：條索雄壯、緊實，銀毫滿披，色澤翠潤，香氣嫩香，湯色綠而清澈，滋味醇爽，葉底肥軟綠亮。
太白銀毫制作過程
“太白銀毫”的制作，要求技術(shù)精湛、采摘精細、工藝嚴(yán)謹，其工藝流程是：采葉、攤放、殺青、揉捻、搓條、顯毫和烘干。
1、采葉、攤放
必須選用同一良種茶樹的芽葉（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一葉初展，葉芽長度4厘米、而且葉芽肥瘦一致，鮮葉色澤一致。以清明前后采制的茶品質(zhì)最佳。鮮葉采回經(jīng)過3小時攤放后進行加工，攤放時間最遲不能超過12小時。
2、殺青
殺青是形成綠茶品質(zhì)特點的關(guān)鍵。鮮葉經(jīng)過殺青，破壞了酶的結(jié)構(gòu)，酶促作用被抑制，從而保持了綠茶、綠色、綠湯的品質(zhì)特點。殺青鍋溫度為150-160℃，投葉量為0.4-0.5公斤。殺青堅持高溫殺青、先高后低的原則，使殺青葉溫度在1-2分鐘達到70℃，從而讓酶的活性迅速鈍化。
太白銀毫茶所用原料芽葉肥嫩，含水量較高，應(yīng)在殺青中采用多抖、不悶的炒制方法，殺青除去鮮葉的青氣、使殺青葉發(fā)揮茶葉中低沸點的芳香物質(zhì)。悶殺出的茶葉黃綠，香氣低悶，則是太白銀毫殺青工序所禁忌的。悶黃的葉子不可能恢復(fù)綠色，這樣的殺青葉要想制出香氣清高、滋味醇爽、清湯綠葉的優(yōu)質(zhì)名茶是絕對不可能的。殺青中，鮮葉要抖揚開，挑抖均勻，要看茶做茶，靠熟練的雙手和敏捷的嗅覺密切配合操作完成這道工序。
3、揉捻、搓條顯毫
殺青后，稍作揉捻，將茶葉卷緊，初步成條，然后改作搓條顯毫。太白銀毫的制作功夫就在這道工序。揉捻鍋溫110-120℃、揉時要揉抖結(jié)合，用力要輕。揉抖2-3次后作搓條顯毫，鍋溫80-90℃，用雙手抱拳將鍋中茶葉抓入手中，再雙手前后推拉錯開達到搓條顯毫之功，并用手碗彈力將茶葉甩入鍋中，此舉反復(fù)進行，直到成條、色綠、銀毫滿披即止。
4、烘干
烘干的目的是使茶葉進一步散發(fā)水分和增加茶葉的香氣。烘干分兩次進行。第一次烘干（初烘）（以烘頭）溫度70-80℃，每烘攤?cè)~量為揉搓葉的5-6鍋。時間約30分鐘，每隔6-8分鐘翻一次。第一次烘后茶葉要攤晾4小時，即攤晾，使葉內(nèi)水分重新分布，利于足干。第二次烘干（復(fù)烘）（以烘頭）溫度50-60℃，時間約30分鐘，每隔10分鐘翻一次，每烘攤?cè)~量為初烘的2倍。烘至茶葉手捏成粉、含水量4-6%，到此時太白銀毫已制成。太白銀毫茶有色綠、香高、味爽之絕稱，用透明的杯子沖泡，展開的芽頭像朵朵的花兒，從杯底浮向水面、活像整齊的生長在茶蓬上一樣，細細品味，另有一番情趣。
太白銀毫功效與作用
1、消炎抗菌
太白銀毫中的茶多酚有很強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對小兒腹瀉也有明顯效果。
2、延緩衰老
太白銀毫茶葉中有含有脂多糖，能幫助身體抵抗輻射，避免輻射造成的傷害；太白銀毫中的兒茶酚能清除自由基保護細胞膜，延緩皮膚衰老。
3、提神
太白銀毫中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增加大腦皮層的興奮過程，起到提神醒腦的效果。對于緩解偏頭痛也有一定效果。
4、減肥
太白銀毫本身熱量低，并且含有豐富的維生素C，能減少體內(nèi)脂肪堆積，達到瘦身減肥的目的。
5、護齒明目
太白銀毫中含有氟，能有效抑制鈣的減少，對預(yù)防齲齒和護齒都有好處。此外太白銀毫中的維生素C等對降低眼睛晶體渾濁度，減少眼疾、護眼明目均有積極作用。
太白銀毫沖泡方法
（1）選具：一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。
?。?）觀茶：在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的太白銀毫，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略太白銀毫的天然風(fēng)韻。
（3）潔具：就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
?。?）置茶：沖泡的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
（5）浸潤泡：采用上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
?。?）沖泡：沖泡次數(shù)約三次，“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?ldquo;七分茶、三分情”。經(jīng)過三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。
?。?）奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。
?。?）品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
太白銀毫儲存方法
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。
最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝太白銀毫。
如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。
不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩太白銀毫陳化、劣變的速度。
3、低溫貯存法
太白銀毫裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將太白銀毫貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存太白銀毫。
使用此法應(yīng)注意：
貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損太白銀毫茶葉的品質(zhì)。
儲存注意事項
?。?）忌潮濕：一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進而酸化變質(zhì)。所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。
?。?）忌高溫：太白銀毫比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。
（3）忌陽光：陽光會推進太白銀毫茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使太白銀毫茶葉質(zhì)量變壞。
?。?）忌氧氣：太白銀毫茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的太白銀毫茶葉會使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大下降。每次取茶喝茶，切記先把封口封好。
?。?）忌異味：太白銀毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
