梅占是一種茶樹的名稱，又名大葉梅占，高腳烏龍，無性系，小喬木型，中葉類，中芽種，分枝密度中等。梅占植株較高大，樹姿直立，主干較明顯，老樅梅占高者可達1.6米，冠1.1米,分枝頗盛，只略低于水仙，葉厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。梅占的原產(chǎn)地是福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有10O多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶區(qū)，臺灣省有引種。20世紀(jì)60年代后，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區(qū)有引種栽培。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13004－1985。
在廣東、梅州、大埔縣位于楓朗鎮(zhèn)與潮州、饒平縣交界處，海拔在900米的高山出產(chǎn)高山梅占，該茶耐泡、香味一般，但具有高山魁味。
梅占春茶一芽二葉干樣約合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%。梅占生長適應(yīng)性強，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類，她不僅適制烏龍茶，還適制紅茶和綠茶，制烏龍茶，香味獨特，品質(zhì)較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚；制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。
梅占茶制作工藝
1、鮮葉采摘
鮮葉采摘時間應(yīng)選擇晴天上午茶樹露水干后，人工采摘肥壯單芽，要求鮮芽細嫩、勻凈、新鮮、完整，忌采魚葉及其他非茶類雜物，采到病蟲芽梢應(yīng)及時剔除，采摘的茶青用清潔、衛(wèi)生的運輸工具及時送廠，不能及時送廠的茶青，要注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青進廠后按不同產(chǎn)地分開攤放，對不勻整的茶青進行分級，特別大的或最小的另設(shè)級別單獨付制，并剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等，以達到同批同級原料勻整。
2、萎凋
萎凋是使單芽適當(dāng)散失水分，柔軟，韌性增強，便于揉捻，同時促進部分內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，為發(fā)酵打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。梅占芽身長，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物質(zhì)，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。萎凋分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。
3、揉捻
揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20~25℃，相對濕度80%~90%，在夏秋季節(jié)高溫低濕，應(yīng)安排在夜間或清晨進行揉捻。由于原料是單芽，比較細嫩，以輕揉為主，掌握“輕、重、輕”的原則，開始時不加壓，后分次加壓，揉捻結(jié)束前應(yīng)減壓，使茶條收圓，茶汁回收。一般55型揉捻機投葉量50kg左右，時間60～120min左右。以細胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細，茶汁粘附于茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。
4、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進多酚類酶促氧化，將芽葉放在發(fā)酵架的竹框內(nèi)保濕進行發(fā)酵。發(fā)酵室溫度以20~25℃為宜，一般發(fā)酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右為宜，葉溫升至35℃時要及時翻拌。發(fā)酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來調(diào)節(jié)溫濕度，相對濕度在90%~95%為宜，室溫低于20℃、相對濕度低于90%時應(yīng)進行增溫增濕。發(fā)酵室保持空氣流通，攤?cè)~厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時翻拌一次。發(fā)酵葉以青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變?yōu)檫m度。全程歷時掌握2～5h。
5、干燥
干燥分為毛火和足火兩個階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)水分，停止發(fā)酵。一般采用手拉式烘干機，溫度控制120℃，時間10～12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內(nèi)水分重新分布。足火低溫慢焙(文火焙)，進一步緊縮條索，使毛茶充分干燥，便于保存。一般采用提香機(烘箱)，溫度控制70～80℃，歷時4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。
梅占茶由來傳說
其由來有兩種傳講：一種是，清道光元(1821)前后，蘆田有一株樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株叫名？王氏不知，臨時答不上來，仰面偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其名。另一種是，清嘉慶十5年(1810)前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路過此地，向楊托缽，楊恣意款待，老人以三株苗奉送。
楊把它種在“玉樹厝”旁，經(jīng)心作育，長得此外繁盛。采制成，香氣濃重，滋味醇厚，甘香適口。信息一傳開，各人爭相批評，甚為贊賞，但叫不著名來。村里有個舉人依據(jù)該著花似臘梅的特征，將其命名為梅占。今后三村5里廣植擴種，就漸漸著名各地。
以上內(nèi)容就介紹到這里。梅占是茶樹名稱，可以用來制作多種茶類，適制性廣泛。梅占茶葉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，制成不同的品種茶，都具有保健養(yǎng)生的效果。
