靖安白茶，江西省靖安縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。主產(chǎn)地在羅灣鄉(xiāng)雙溪村九嶺山中。經(jīng)過長(zhǎng)期優(yōu)選優(yōu)育，靖安白茶形成了獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。外形圓緊秀直勻整，色澤白嫩，茶香濃郁，滋味甜和；湯色嫩黃明亮，葉底成朵并還原呈玉白色，葉脈翠綠，產(chǎn)品獲2006年江西省名優(yōu)茶評(píng)比銀獎(jiǎng)、2006年第三屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。
靖安白茶產(chǎn)地環(huán)境
靖安縣森林覆蓋率高達(dá)82%以上，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，空氣相對(duì)濕度78%，直射的藍(lán)紫光較少，土壤富含微量元素，這些特定的條件為靖安白茶返白過程和物質(zhì)代謝提供了獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，有利于靖安白茶中氨基酸等氮化合物及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，為靖安白茶香濃味鮮的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
靖安白茶采制工藝
1、加工工藝
2、工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺青→理?xiàng)l→烘干。
3、工藝要求:
（1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時(shí)間4至8小時(shí)。當(dāng)葉片柔軟，散發(fā)青氣，含水率60%至65%時(shí)停止攤青。
（2）殺青：鍋溫控制在200℃至230℃，殺青時(shí)間4分鐘至6分鐘。當(dāng)葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率約15%至20%時(shí)停殺青。
（3）理?xiàng)l：鍋溫控制在90℃至110℃，時(shí)間7分鐘至9分鐘。當(dāng)95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成干）時(shí)，即停止理?xiàng)l。
（4）烘干：溫度85℃至95℃，時(shí)間30分鐘至60分鐘，當(dāng)手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時(shí)，立即攤涼至室溫。最后包裝存放。
靖安白茶品質(zhì)特點(diǎn)
白茶原屬深山野生異型茶株，品種珍稀、營(yíng)養(yǎng)豐富。靖安縣森林覆蓋率高達(dá)82%以上，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，空氣相對(duì)濕度78%，直射的藍(lán)紫光較少，土壤富含微量元素，這些特定的條件為靖安白茶返白過程和物質(zhì)代謝提供了獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，有利于靖安白茶中氨基酸等氮化合物及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，為靖安白茶香濃味鮮的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。具有“味甜香濃、色澤白嫩、湯色明亮、外形勻整”等特點(diǎn)。
靖安白茶功效與作用
1、抗衰老
靖安白茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。靖安白茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，靖安白茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此靖安白茶具備整腸的功能。
3、降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，靖安白茶茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。靖安白茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
靖安白茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
靖安白茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6、可改善消化不良情況
近年的研究報(bào)告顯示，靖安白茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)靖安白茶減輕病況。
靖安白茶沖泡方法
1、杯具：選用無色透明的廣口玻璃杯或透明玻璃蓋碗。
2、溫杯：注入少許沸水于杯（碗）中，轉(zhuǎn)旋后將水倒掉。
3、置茶：根據(jù)沖泡者的口味，用茶匙取適量靖安白茶置于杯（碗）中。
4、浸潤(rùn)：將水沿杯（碗）壁緩慢沖入，水量以沒過茶葉為度，使茶葉初步展開。
5、運(yùn)茶遙香：一手托杯（碗）底，一手扶杯（碗）輕旋，使茶葉進(jìn)一步吸收水份，香氣充分發(fā)揮。
6、沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法。隨著水的注入，芽葉如玉手般輕柔舒展，盤旋起伏，姿態(tài)優(yōu)美。靜置2分鐘左右，此時(shí)茶湯色黃綠明亮，郁香如蘭。茶湯入口，鮮爽柔和，回味甘甜，唇齒留香。
靖安白茶生產(chǎn)情況
從1994年開始羅灣鄉(xiāng)開始引種、試栽珍稀白茶，經(jīng)過多年的不斷摸索，攻克了白茶無性繁育技術(shù)難題，掌握了白茶無性繁育、移栽技術(shù)，白茶無性繁育、移栽成活率均在95%以上，為白茶產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)提供了可靠的技術(shù)支撐。為了做大白茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)白茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?010年，靖安縣羅灣鄉(xiāng)已擴(kuò)建白茶無性繁育苗圃基地90余畝，育苗3000萬株，移栽白茶5000余畝。
靖安白茶是靖安農(nóng)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)之一，在全省最早開始種植白茶，早在90年代中期，靖安縣就開始繁育靖安白茶，并大面積推廣。2006年，省發(fā)改委將靖安列為全省首批重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)之一、是全省白茶主產(chǎn)區(qū)。到2012年底,全縣種植白茶2.1萬畝,產(chǎn)量60噸,產(chǎn)值9600萬元,全縣人均來自茶產(chǎn)業(yè)收入1000余元。
