茶香聞哪里?
干茶香
干茶葉可以直接聞香,也可以呵一口熱氣讓茶葉濕熱之后再聞。
溫壺香
溫杯潔具之后,將茶葉置入溫?zé)岬牟鑹兀p輕搖晃一下,再聞一聞。
壺蓋香
香氣是往上飄的,所以香氣會(huì)凝在壺蓋上,很多人習(xí)慣直接揭蓋聞香,可以輔助判斷茶葉品質(zhì)。
茶湯香
最佳的方法是使用聞香杯(高而窄的杯子),聞完香之后再倒入品茗杯(矮而寬的杯子)中品嘗。除了用鼻子聞,喝茶時(shí)口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔,也能夠感受茶香。而且,“喝到的香”比“聞到的香”更加高級(jí),是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。
杯底香
也稱(chēng)掛杯香,通常喝完茶之后,茶香會(huì)像一層膜一樣附著在杯壁上,與紅酒類(lèi)似。茶的掛杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等帶甜味的香。掛杯香越明顯,茶葉品質(zhì)越好。但需注意的是掛杯香與茶杯有關(guān),瓷質(zhì)的杯子比陶制的掛杯香要明顯,且胎質(zhì)越薄越致密,杯型越深越收口,香氣掛壁越明顯。
葉底香
茶葉泡完之后,將茶渣倒出嗅聞,雖然香氣已經(jīng)比較淡了,也可以仔細(xì)分辨茶香的類(lèi)型和濃淡,作為輔助判斷茶葉品質(zhì)的一個(gè)依據(jù)。
茶香應(yīng)該怎么聞?
所謂“標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)”,這個(gè)方法是用于茶葉商品流通,判斷茶葉香氣優(yōu)劣的一個(gè)比較科學(xué)全面的方法。
具體的操作是這樣的:出湯之后,一手拿著蓋碗或茶壺,一手將蓋子打開(kāi)一半,半掩著壺蓋,將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近,小心燙傷,先遠(yuǎn)一點(diǎn)感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近,最佳的聞香溫度是55℃,這是熱聞。
有的人泡完茶,習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來(lái)聞香,殊不知這拿起蓋子的過(guò)程,茶香已經(jīng)散了一大半。建議在熱聞之前最好先別開(kāi)蓋。
熱聞結(jié)束后,就可以將蓋子打開(kāi)了,避免熱氣將茶葉悶壞,等溫度稍微降下來(lái)之后,再分別溫聞和冷聞。