蒙洱銀針產(chǎn)于湖南新化奉家山中的蒙洱沖。相傳由八仙之一張果老點(diǎn)化而成。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了蒙洱茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。
蒙洱銀針歷史淵源
蒙洱銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《新化縣志》記載：“蒙洱沖產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“蒙洱貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》記載：“蒙洱銀針茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤里一青螺”。
毛文錫（唐五代）《茶譜》記載：“潭邵之間有渠江，中有茶……茶汁杏黃，香氣清鮮。”新化縣史記載該地“蒙洱銀針”、“奉家米茶”為宮廷貢品，在全國(guó)享有盛譽(yù)，與當(dāng)時(shí)的蒙頂茶、紫筍茶、神泉小團(tuán)一起聞名中外。
清代，蒙洱茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。
蒙洱銀針產(chǎn)地環(huán)境
山上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，富含硒砷等多種礦物質(zhì)，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大,三月至九月間的相對(duì)濕度約為80%，氣候非常濕潤(rùn)。春夏季山中溪水蒸發(fā)，云霧彌漫，樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布野生茶樹。
蒙洱銀針制作工藝
制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序,歷時(shí)三四天之久。
1、殺青：在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。
2、攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
3、初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過于，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
4、初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使銀針特有色香味的形成，為蒙洱銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時(shí)后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時(shí)翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)間長(zhǎng)短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右，約40小時(shí)，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。
5、復(fù)烘與攤涼：復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。
6、復(fù)包：方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
7、足火：足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
貯藏：將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。
蒙洱銀針品質(zhì)特點(diǎn)
蒙洱銀針全由爽芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
蒙洱銀針芽頭茁壯，緊實(shí)而挺直，白毫顯露，茶芽大小長(zhǎng)短均勻，形如銀針，內(nèi)呈金黃色。飲用時(shí)，將蒙洱銀針放入玻璃杯內(nèi)，以沸水沖泡，這時(shí)茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下游動(dòng)，然后徐下沉，簇立杯底。茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮。
蒙洱銀針功效價(jià)值
1、保護(hù)脾胃助消化：
蒙洱銀針是漚茶，它在漚的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，消化酶是對(duì)人的脾胃最有好處的。不僅可以幫助人們幫助消化，還能決解食欲不振，懶動(dòng)肥胖者最適合飲用。
2、消除脂肪：
蒙洱銀針中含有大量納米黃，納米黃能夠貫穿入人的脂肪細(xì)胞中讓其在消化酶的幫助下恢復(fù)代謝的功能將多余的脂肪消除掉，黃茶根還能增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用增加脂肪代謝。
3、預(yù)防食道癌：
蒙洱銀針其中的氨基酸及可溶糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)防治食道癌有著明顯功效，除此之外蒙洱銀針中保留著85%以上的天然物質(zhì)，對(duì)于殺菌、消炎等均有特殊的效果。
蒙洱銀針沖泡方法
1、擺具：將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2、賞茶：用茶匙將蒙洱銀針茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。
3、溫壺：溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4、溫杯：將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。
5、投茶：將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6、洗茶：左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將蒙洱銀針茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
7、高沖：執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使蒙洱銀針茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將蒙洱銀針茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8、奉茶：聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請(qǐng)客人品嘗。
9、聞香：先聞杯中蒙洱銀針茶湯之香，然后將蒙洱銀針茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10、品茗：聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。
11、再次沖泡：第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)蒙洱銀針內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡十多次，每次的色香味甚至能基本相同。
12、奉茶：自第二次沖泡起，奉茶可直接將蒙洱銀針茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。
蒙洱銀針儲(chǔ)存方法
1、放在冰箱里低溫儲(chǔ)存
一般，在溫度較高的情況，霉菌和細(xì)菌比較容易滋生，所以平時(shí)我們不妨將密封好的蒙洱銀針放到冰箱里儲(chǔ)存，在低溫狀態(tài)下，蒙洱銀針茶葉是不會(huì)那么容易變質(zhì)的。
2、充氮儲(chǔ)存法
蒙洱銀針茶葉在空氣里很容易變質(zhì)，蒙洱銀針茶葉可以和空氣里的氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蒙洱銀針茶葉變質(zhì)，如果將蒙洱銀針茶葉放在一些惰性氣體里，像氮?dú)?，可以把氮?dú)獬涞矫啥y針茶葉包裝袋里，密封好并且保存。
3、放干燥劑密封儲(chǔ)存
蒙洱銀針茶葉吸收了水分就會(huì)變質(zhì)，所以在儲(chǔ)存時(shí)可以將它放在一個(gè)密封的容器里，容器里放入干燥劑或者石灰塊，干燥劑或石灰塊可以吸收水分和吸取異味。
