白毫烏龍茶便是一般所稱的東方美人茶，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，白毫烏龍茶名稱是因其外觀白毫顯著而來，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品。
一般的發(fā)酵度為60%，也有些多達(dá)75-85%，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。
白毫烏龍茶的產(chǎn)地環(huán)境
臺(tái)灣現(xiàn)有桃園縣、新竹縣、苗栗縣及臺(tái)北縣坪林、石碇兩大東方美人茶產(chǎn)區(qū)，包裝上的名稱各地不同。
產(chǎn)于新竹縣北埔鄉(xiāng)，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨眉鄉(xiāng)，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭屋鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)，則沿用舊稱“番莊烏龍”；石碇地區(qū)則以“石碇美人茶”或“文山椪風(fēng)茶”做為對外推廣的名稱；坪林產(chǎn)區(qū)自古則稱為“紅茶”，當(dāng)然這邊指的還是東方美人茶。中國大陸主要產(chǎn)區(qū)在廣東省河源市紫金縣。但是因其對環(huán)境要求極高，產(chǎn)量非常少。被稱為”茶中極品“
茶種方面，桃園、新竹及苗栗產(chǎn)區(qū)以“青心大冇”為主要生產(chǎn)茶種，坪林、石碇則以“青心烏龍”為主，輔以少量的“白毛猴”。
白毫烏龍茶制作工藝
1.萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
2.做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
3.炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它像綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
4.揉捻
其作用同于綠茶。
5.干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
白毫烏龍茶的特征
嚴(yán)格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶（又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶）可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶。
這種茶的特征，不僅加工精細(xì)，最大的特征是：
1.別的茶類做一斤（六百克）只需約一千至二千個(gè)茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個(gè)茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。
2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于臺(tái)灣新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之臺(tái)灣名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無僅有，只有臺(tái)灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。
白毫烏龍茶功效
1、降血脂
1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對動(dòng)物脂肪代謝的影響進(jìn)行試驗(yàn)，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續(xù)24周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進(jìn)一步的動(dòng)物試驗(yàn)表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。
飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)?quot;瘀血癥\"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
2、抗衰老
1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗(yàn)還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。
1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時(shí)，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。
3、改善聽力
烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。
對男性聽力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
4、減肥功效
烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?mdash;—單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。
白毫烏龍茶的泡法
1、烏龍茶的家常泡法
平時(shí)自己在家中沖泡烏龍茶時(shí)沒有必要，采用繁瑣的沖泡工藝，最簡單的方法就是取五克烏龍茶放在白瓷茶杯中沖入95度左右的開水，然后把茶杯的蓋子蓋好，二分鐘以后打開濃郁的茶香就能飄散出來，等茶湯略微降溫以后可以慢慢便宜，在茶湯也用一半的時(shí)候及時(shí)蓄水，二泡時(shí)間可以減短一些，一分鐘左右就能出湯，可以繼續(xù)飲用。
2、烏龍茶的簡單冷泡法
烏龍茶不單是和熱飲還適合制成冷飲，它不單可以用開水沖泡，還可以用涼開水沖泡，最簡單的做法就是把十克左右的茶葉放在茶具中，然后加入冷開水，加入冷開水以后要把茶具放入到冰箱中進(jìn)行冷藏，茶葉在冰箱中用冷開水浸泡十個(gè)小時(shí)左右，茶湯就能泡好，取出以后可以直接飲用。
3、烏龍茶的功夫泡法
生活中很多人都喜歡喝功夫茶，烏龍茶就是人們沖泡功夫茶的常用茶葉之一，它的沖泡方法比較復(fù)雜，最適合那些懂茶藝的人去操作，這種沖泡方法在茶樓中最為常見，如果品茶者特別喜歡，也可以自己購買一套功夫茶具，試著去沖泡，不過烏龍茶采用功夫茶泡法時(shí)，茶葉的用量是比較大的，應(yīng)該占茶具的1/3左右，而且沖泡3到5次以后，茶湯的味道就會(huì)變得特別淡。
白毫烏龍茶亦含豐富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟（發(fā)酵較重），遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時(shí)，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。
白毫烏龍茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，也因?yàn)橐屝【G葉蟬生長良好，在生產(chǎn)過程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然蜂蜜味道與純熟的蘋果香，滋味甘潤，耐沖泡。
