中國(guó)人是最喜歡品茶的，幾乎人人都會(huì)泡茶，但是并非人人都能泡出好茶。當(dāng)然，好茶還需要好水才能泡出好的品質(zhì)，泡茶所用水的標(biāo)準(zhǔn)主要從水質(zhì)的清、活、輕和水味的甘、洌這五個(gè)方面來(lái)判斷。而水又主要分為軟水和硬水，用軟水來(lái)沏茶，色、香、味俱佳，而用硬水泡茶，茶湯容易變色，香、味也會(huì)大受影響。所以，泡茶用水的選擇也是非常重要的，建議用軟水來(lái)泡茶。
泡茶常用的六種水是指：
1．山泉水
山泉水大多都是出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含豐富的二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素。經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含有極少的氯、鐵等化合物，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度發(fā)揮。
可并非只要是山泉水都可以用來(lái)沏茶，比如說(shuō)硫黃礦泉水是不能夠沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處都有的。所以，對(duì)大多數(shù)喝茶的人來(lái)說(shuō)，只能根據(jù)實(shí)際條件去選擇適合泡茶的水。
2．江水、河水和湖水
這些水屬于地表水，所含雜質(zhì)也比較多，渾濁度較高，通常來(lái)說(shuō)，用這種水來(lái)沏茶很難取得好的效果。但是在遠(yuǎn)離人煙，植被生長(zhǎng)繁茂的地方，污染物相對(duì)較少，這樣的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中也說(shuō)過(guò)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，說(shuō)的就是這個(gè)意思；后來(lái)白居易也在詩(shī)中說(shuō)：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來(lái)始覺(jué)珍”，更是證明了渭水煎茶很好。
3．雪水和天落水
古人稱這種水為“天泉”，尤其是雪水，更是得到古人推崇，唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”等詩(shī)句都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般應(yīng)選擇“秋雨”，因?yàn)榍锾焯旄邭馑?，空中灰塵也少，雨水更是有一種“清冽”的感覺(jué)，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。無(wú)論是雪水還是雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對(duì)潔凈的。
可惜，現(xiàn)在不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，所以現(xiàn)在很少有用雨水和雪水泡茶的了。
4．井水
井水屬于地下水，懸浮物含量少，透明度也較高，但它大多又屬于淺層地下水，特別是城市的井水，非常容易受周圍的環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，會(huì)有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
5．自來(lái)水
自來(lái)水大都含有用來(lái)消毒的氯氣等物質(zhì)，在水管中滯留時(shí)間較久的，還會(huì)含有較多的鐵質(zhì)物質(zhì)，當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，就會(huì)使茶湯呈現(xiàn)褐色，而氯化物與茶中的多酚類產(chǎn)生化合作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來(lái)會(huì)有苦澀味等。
所以，用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，等到氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
6．純凈水
現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)步非常快，采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透等技術(shù)手段，可以將一般的飲用水變成不含任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水來(lái)泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。除了純凈水，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水，也是比較好的泡茶用水。
