南岳云霧茶是未發(fā)酵茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于湖南省中部的南岳衡山。南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。南岳云霧茶形狀獨特，其葉尖且長，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。
南岳云霧茶歷史史料
明代大哲學家王夫之，住蓮花峰下九年，對南岳茶當然是非常熟悉的了。他的《衡岳摘茶詩十首》中，藝術(shù)地描繪出了南岳山上茶民們采茶的景色，采茶、焙茶、炒茶的細節(jié)和茶的優(yōu)秀品種，體現(xiàn)出他對南岳茶的一片深情。他描寫采茶的景色的詩就有：“濕云不起萬峰連，云里聞他笑語喧。一似庭煙煙月夜，南湖北浦釣魚船。”如果與緊接其后的另一首絕句所描繪的“晴天不采意如何，帶雨捎云摘倍多。一色石姜蕉笠子，不須綠箬襯青蓑。”聯(lián)到一起來細細欣賞，你就會覺得自己浮沉于煙雨朦朧的南岳萬峰中，心醉神迷的一剎那間，那采茶女孩子們的笑語歡聲，從石姜笠子間流出來，縈繞耳底。那飄揚在浩蕩的云海，香翠的茶海中的茶歌與那八百里洞庭月夜里南湖北浦的漁歌，大有異曲同工，異地同情之感。王夫之在詩里捕捉到了這最易動情的一點，尋覓到了南岳茶海中的真善美。所以我以為，如果到南岳游山的旅游者們，不在煙雨迷蒙的季節(jié)去峰頭茶園里看采茶，在浩翰的茶海里，在翻騰的綠云里去泛一葉心帆，去采擷一首新詩或心花回去，那實在是令人遺憾的事。王夫之那十首采茶詩就是獻給南岳云霧茶的一束燦爛的心花呢。
王夫之在他的《蓮峰志》“物產(chǎn)”一條里對南岳茶還有這么一段論述，不妨順手抄下：“沿山皆茶，冬雪初霽，吐白花滿川谷，彌望新粲，異香拂人。寒蝶凍馀，迎距宛轉(zhuǎn)如春日，雨前采筍芽明焙，以峰泉試之，浮乳甘香，不在徽歙下矣。”冬天春初，積雪初晴的時候，陽和初動，暖氣方來，茶花吐白，滿山滿谷，寒蝶翱飛。這種景色，不久住南岳峰間，恐怕是難以領(lǐng)略到的。但我還是對那些初春或冬霽來南岳方廣寺、廣濟寺一帶踏雪的人們寄以期望，蹭雪尋梅當然是雅事，但踏雪尋茶，雪寺烹茶卻也算是個韻事吧？
南岳云霧茶簡介
“名山名水出名茶”。南岳衡山特產(chǎn)云霧茶，久負盛名。南岳云霧茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。
南岳云霧茶一般種植在海拔800～1000公尺的廣濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地，其中以廣濟寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。廣濟寺位于衡山五大峰之一的石廩峰下，四面環(huán)山，古木參天，流水潺潺，常年多霧，霧期多在240天以上。這里氣候溫和，土地肥沃。豐富的有機質(zhì)，為山茶提供了良好的生長條件。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜陽峰和金簡峰形成的峽谷禹王城里的云霧茶，便令人想到那一畦畦，一層層，一堆堆的肥嫩香甜的綠云。薄霧連著綠云，意和我眼前剛泡好的一杯濃茶所升騰起的白色水氣繚繞和融合在一起了。人的思緒也不免悠然遠翥。
南岳山的茶，歷來以廣濟寺的云霧茶最有名，以石廩茶開發(fā)的最早（在今五工區(qū)到方廣一帶）。因為廣濟寺和石廩峰一帶，山高都在900米以上，一年有好幾個月云霧迷蒙，雷雨也不少，所以空氣濕潤，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植質(zhì)多，所以長出的野茶和開墾出的園茶（或稱家茶），都長得鮮嫩翠肥，經(jīng)過茶民們的加工，真是濃香繞梁，三日不散。
南岳云霧茶工藝特點
云霧茶的加工，一般分為殺青、清風、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。翠中帶綠、清香高爽、鮮醇厚實是南岳云霧茶的主要品質(zhì)特征。第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)鍵，操作難度極大。當?shù)厝藗儗@一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫1360℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。
南岳云霧茶品質(zhì)特征
南岳云霧茶形狀獨特，其葉尖且長，狀似劍，滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。
南岳云霧茶功效與作用
1、延緩衰老:南岳云霧茶有延緩衰老的作用，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
2、振奮精神:常喝南岳云霧茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力，能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。
3、美容護膚:南岳云霧茶具有美容護膚的功效茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
4、降脂助消化:南岳云霧茶不僅風味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能。
5、利尿解乏:南岳云霧茶還具有利尿解乏的功效，茶葉中的咖啡因可刺激’腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高-腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х纫蜻€可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
南岳云霧茶沖泡方法
1、泡茶前燙杯。云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水。
2、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。
3、加入適量的茶葉，一般根據(jù)口味加減，如喜喝濃茶加二分之一，喜喝淡茶加三分之一。
4、水溫約80度時加水。從三泡臺的側(cè)壁加水，一不會燙壞茶葉二可使茶葉旋轉(zhuǎn)靈動，利于出香。待水加滿蓋幾秒鐘，開蓋攪動三下，倒入公道杯。
5、像上面程序再加水至滿，蓋幾秒鐘，攪動，倒入公道杯。此為第一道茶。第二道、第三道都依此方法進行。每一道茶需要依據(jù)經(jīng)驗掌握適當?shù)臅r間和水溫才能泡出茶的最好的味道。
南岳云霧茶的儲存方法
1、鐵罐的儲藏法
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。
2、熱水瓶的儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。
3、食品袋儲藏法
先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。
4、低溫貯存法
南岳云霧茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將南岳云霧茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存南岳云霧茶。
南岳云霧茶傳說
關(guān)于南岳產(chǎn)茶有一個動人的故事：相傳，唐代天寶年間，江蘇清晏禪師任南岳廟掌教，見一條大白蛇，將茶籽埋到廟的旁邊，自此之后南岳便產(chǎn)茶了。一天，一股清泉從石窟迸出，叫做珍珠泉，禪師將這泉水沖泡茶葉，茶葉色香味更好。還傳說，浙江杭州的虎跑泉，是唐朝太宗時，有一位高僧向南岳借去的，當時所借的是這里的“童子泉”。南岳泉水不僅質(zhì)優(yōu)，而且量多。這里的毗廬、太陽、虛跑等三十六處泉，都是從花崗巖中滲出，水質(zhì)特別好，沖泡茶葉，湯色明亮清澈，香氣清高而味醇。南岳堪稱名茶、名山、名景、名泉四美俱全。無怪詩人啜了這里所產(chǎn)的南岳云霧茶，要作：“誰道色香味，只許入泉室；今上毗廬洞，逍遙嘗貢茶”的詩篇，來大加贊揚了。
