天池茗毫，是產(chǎn)于江蘇蘇州的綠茶品種。其特點(diǎn)為條索秀麗帶彎曲，茸毫顯露，銀白隱翠，香氣清鮮，滋味醇和鮮爽，湯色綠而明亮，葉底嫩勻成朵。
“茶之產(chǎn)于天下多矣，若姑胥之虎丘、天池，常州之陽(yáng)羨，湖州之顧渚錄筍……”（明張謙德《茶經(jīng)》）。又據(jù)《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽(yáng)羨也、天池也。”由此可知，天池茶始于明朝，當(dāng)時(shí)的姑胥天池茶已列為上品。然而，這一歷史悠久的名茶失傳已久，炒制技術(shù)等已無(wú)史籍可稽。經(jīng)考證，確證明代張謙德《茶經(jīng)》中天池茶的產(chǎn)地，即是今天蘇州的天池山。通過(guò)研究分析，制定了恢復(fù)天池茶的生產(chǎn)方案、采制技術(shù)，這一古老名茶從此獲得了新生，重新煥發(fā)青春。
天池茗毫產(chǎn)地環(huán)境
“姑蘇名山無(wú)多少，唯有天池形勢(shì)好。四面山光施翠色，松柏常被白云繞，天生石池澄清碧，桃花溪澗流不息。”（265-316年魏曾始建天池山寐晉寺圖的題簽）天池山景色宜人，林木蔥郁，松柏挺拔，白云悠悠，泉水潺潺，花香四溢。這里氣溫適宜，年均氣溫15右，雨量充沛，年降雨1000-2000米，土壤多為石英沙巖及花崗巖發(fā)育分化的黃壤，質(zhì)地疏松，土壤肥沃，pH為5左右。優(yōu)越的生態(tài)條件，為恢復(fù)天池茶創(chuàng)造了較為理想的環(huán)境。天池山的茶園，多分布在天池山周圍的官橋善塢里、山南的官山塢、后山天平、靈巖一帶，茶園集中成片，種植著從安徽引進(jìn)的櫧葉良種，適宜炒制天池茗毫。
天池茗毫采制工藝
標(biāo)準(zhǔn)采摘，精細(xì)揀剔，熱中做形，一鍋到底，是天池茗毫的采制特點(diǎn)。茗毫采摘標(biāo)準(zhǔn)：1級(jí)茶一芽一葉初展占總量的50%以上，芽長(zhǎng)2.6-3.6厘米，鮮葉進(jìn)廠后必須進(jìn)行揀剔，保持芽葉均勻一致。通常，炒制500克1茗毫約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。炒制工藝分?jǐn)偳?、殺青、熱揉、整形、提毫五道工序。從殺青到提毫全程均在鍋?nèi)連續(xù)炒制，一氣呵成。整形和提毫是茗毫茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。炒制時(shí)在直徑60厘米、清潔光滑的鍋內(nèi)進(jìn)行。
殺青：當(dāng)鍋200℃左右，投入攤青葉600克左右，以抖炒為主，結(jié)合翻炒。隨水分蒸發(fā)，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，鍋溫降低，全程約須5-7分鐘
揉捻：熱鍋輕揉是茗毫茶揉捻的特點(diǎn)，這樣既縮短炒制時(shí)間，又可達(dá)到色翠、清香的目的。揉捻開(kāi)始鍋溫100-120℃，揉捻結(jié)束鍋溫90-100℃。用雙手或單手滿握揉葉，在鍋中沿壁上下往返推拉，促使條索緊結(jié)秀麗。歷時(shí)約需4-5分鐘。
整形和提毫：整形的目的是蒸發(fā)水分，促使外形峰毫曲秀，銀翠顯茸。整形鍋90-100℃。開(kāi)始采用抖散翻炒手法，盡快散失水分后改用理?xiàng)l和平搓手法，促使茶葉卷曲成形。炒約5分鐘左右，降低鍋溫至80-90℃，開(kāi)始仍以翻抖手法繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定條形，當(dāng)達(dá)七、八成干時(shí)，改用前后推拉手法，即將茶葉放置在兩手掌心之中反復(fù)輕搓提毫，邊提毫邊干燥。當(dāng)茸毛顯露，茶葉含水量達(dá)8%右，起鍋攤涼。歷時(shí)10分鐘左右。
炒制好的茗毫茶，含水量較高，極易吸濕變色，必須及時(shí)用塊狀生石灰吸濕。石灰的用量視茶葉容器的大小而定，一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋裝好扎緊，放在容器的中間，茶葉用紙包好，放在容器四周，然后加蓋密封，放在避光干燥處貯藏。通常，做到2天后換灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期換灰一次。這樣貯藏的茗毫茶色翠、香鮮、味醇、形美，久貯一年，色、香、味不變。
天池茗毫品質(zhì)特點(diǎn)
天池茗毫成品茶具有：條索秀麗帶彎曲，茸毫顯露，銀白隱翠，香氣清鮮，滋味醇和鮮爽，湯色綠而明亮，葉底嫩勻成朵等特點(diǎn)。
天池茗毫功效與作用
1、抗病毒菌
茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。我國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。
2、醒腦提神
天池茗毫茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。
3、利尿解乏
天池茗毫有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
4、緩解疲勞
天池茗毫中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。天池茗毫中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱?，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺(jué)。
5、降脂
天池茗毫有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國(guó)邊疆少數(shù)民族有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō)，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
6、抗衰老
天池茗毫有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
天池茗毫沖泡方法
1、杯子的選擇
天池茗毫適用透明玻璃杯沖泡，便于觀賞茶型。
2、水溫的選擇
天池茗毫沖泡水溫通常85度左右，水溫太高輕易將細(xì)嫩的茶芽燙熟，影響口感。切記不要用沸水,而且不能加蓋燜.
3、沖茶方法
一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔天池茗毫，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通天池茗毫。
天池茗毫的儲(chǔ)存方法
1、鐵罐的儲(chǔ)藏法
選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
2、熱水瓶的儲(chǔ)藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡(jiǎn)便易行。
3、食品袋儲(chǔ)藏法
先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無(wú)空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無(wú)味的密閉的鐵桶內(nèi)。
4、低溫貯存法
天池茗毫裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，將天池茗毫貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存天池茗毫。
