雪峰毛尖

　　雪峰茶系列茶是五十年代，湖南茶葉科技工作者從雪峰山中采挖的野生茶培植成園。“雪峰毛尖”以其獨(dú)特的蘭花香味而聞名全國，1972年全國茶葉工作現(xiàn)場會在桃江召開，博得園內(nèi)專家好評，列入湖南十大名茶，當(dāng)時與君山銀針、安化松針、高橋銀峰齊名。主要產(chǎn)品有：雪峰毛尖、雪峰綠茶、雪峰龍珠。

 

　　雪峰毛尖產(chǎn)于湖南省桃江縣的雪峰山。該山位于桃江縣之南，為湘西雪峰山余脈，海拔700余米，山巒起伏，竹木茂盛，土壤腐植質(zhì)含量豐富，十分適應(yīng)茶樹生長。桃江縣擁有茶園7000公頃，茶葉加工業(yè)迅速發(fā)展。桃江縣是雪峰山的余脈向洞庭湖過渡的環(huán)湖丘崗地帶，境內(nèi)山丘環(huán)繞，嶺谷并列，素有全國產(chǎn)茶大縣之稱。1972年全國茶葉生產(chǎn)現(xiàn)場經(jīng)驗(yàn)交流會在桃江縣召開，同時“雪峰山毛尖”獲湖南十大名茶之一；1977年全國茶葉加工機(jī)械座談會在桃江縣召開；1984年產(chǎn)茶15.6萬擔(dān)，居全國8大產(chǎn)茶縣的第四位，被國家定為“中國茶葉之鄉(xiāng)”；2001年被湖南省定為茶園基地縣；2002年“雪峰山”牌雪峰毛尖（綠茶）獲“中國湖南第四屆（國際）農(nóng)博會最暢銷產(chǎn)品”獎，并被湖南省消委評為推薦品牌。

 

　　本世紀(jì)50年代后，雪峰山辦起了茶葉試驗(yàn)場，不久這里便成為湖南桃江縣茶葉生產(chǎn)示范和茶葉技術(shù)力量培訓(xùn)中心。雪峰毛尖也隨之誕生。“雪峰山”茶生長在海拔700余米、終年云霧繚繞的桃江縣境雪峰山脈，這里山巒起伏、翠峰疊嶂、竹木蔥郁，晝夜?jié)癫畲螅临|(zhì)肥沃、遠(yuǎn)離污染，是天然的無公害生態(tài)茶基地。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合精制而成，具有條索緊細(xì)、澤潤、湯色黃綠明亮、香氣清爽持久、滋味鮮醇回甘、葉底綠活嫩勻的特點(diǎn)，屬典型的高山云霧茶，是名優(yōu)茶之珍品。茶葉中含有500多種對人體有益物質(zhì)，具有抗衰老、抗輻射、預(yù)防心臟病，降壓美容等多種作用。

 

　　雪峰毛尖的減肥功效是雪峰毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。

 

　　具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝雪峰毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。雪峰毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應(yīng)更顯著;臨床證實(shí)，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用。

 

　　1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。

 

　　2、置茶：雪峰毛尖的投茶量按照1：50的比率進(jìn)行投放，即1克雪峰毛尖，50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。雪峰毛尖的外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤光滑。

 

　　3、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

　　4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達(dá)到90℃（這樣才能在投茶時使水溫在85℃）。雪峰毛尖對水的要求比較高，上等的水應(yīng)該選用山泉水其次是匯集的山水，硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶，平時生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯的。

 

　　5、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"：一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

 

　　6、品茶："品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。雪峰毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有蘭花香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。

 

　　1、鐵罐的儲藏法

 

　　選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。

 

　　2、熱水瓶的儲藏法

 

　　選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。

 

　　3、食品袋儲藏法

 

　　先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。

 

　　4、低溫貯存法

 

　　雪峰毛尖裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將雪峰毛尖貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存雪峰毛尖。