莓茶

　　藤茶主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江流域以南，如云南東南部、福建、兩廣、湖南等地，具有許多俗稱，湖南張家界茅巖河當(dāng)?shù)靥俨杷追Q：茅巖莓、神堂莓、青安莓茶、神仙草、土家神茶等。廣西巴馬也是盛產(chǎn)藤茶的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q藤茶為“長(zhǎng)壽藤，長(zhǎng)壽甘露，土甘草”。

 

 

　　“莓茶”是藤茶類產(chǎn)品的一個(gè)品種。藤茶學(xué)名顯齒蛇葡萄，屬于葡萄科蛇葡萄屬，是一種野生藤本植物。

 

 

　　藤茶主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江流域以南，如湖北西南部、云南東南部、福建、兩廣、湖南等地，具有許多俗稱，湖南張家界當(dāng)?shù)靥俨杷追Q：茅巖莓、神堂莓、青安莓茶、神仙草、土家神茶等。廣西巴馬也是盛產(chǎn)藤茶的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q藤茶為“長(zhǎng)壽藤，土甘草”。

 

　　莓茶的原料是一種在張家界特定的地理、氣候環(huán)境中生長(zhǎng)、繁衍的藤茶品種，屬落葉藤本植物(葡萄科)。2016年3月12日，張家界莓茶的特殊生長(zhǎng)環(huán)境，在央視CCTV10科教欄目《地理中國(guó)》中第一次得到了科學(xué)合理的解釋。據(jù)悉莓茶的原料屬于第四世紀(jì)冰川滅絕性掃蕩后的珍貴植物，其生長(zhǎng)需具備三個(gè)苛刻的條件：

 

　　第一：生長(zhǎng)在海拔800——1500米山巔；

 

　　第二：常年云霧繚繞，以保持他的濕度；

 

　　第三：必須根治在特殊的石英砂巖土壤之中。

 

　　莓茶的原料生長(zhǎng)地位于張家界地貌小方山的頂部，周圍都是高大的武陵山脈環(huán)繞，到了夜間露水，水分比較豐富，土壤中間的營(yíng)養(yǎng)元素比較豐富，在砂巖峰頂，石英砂巖的砂土空氣通透性較好，底部巖層能有效涵養(yǎng)水分，能源源不斷的滿足莓茶生長(zhǎng)發(fā)育的需要。喜好陽(yáng)光，喜好紅砂巖土，所生長(zhǎng)的土層很淺，土層下面都是巖石。

 

　　之所以能夠在這里繁衍生存，也與這里的溫泉廣泛分布密不可分，由于大峽谷里長(zhǎng)期的冷熱交替，常年生產(chǎn)雨霧繚繞的小氣候，為其生長(zhǎng)創(chuàng)造了獨(dú)特的生長(zhǎng)小環(huán)境，村民們常常采摘莓茶，用柴火鍋灶祛除葉子中的水分，炒熟后就可以隨時(shí)泡水飲用，千百年來(lái)當(dāng)?shù)赝良易迳矫裣嘌爻伤祝杼厥獾南阄逗陀幸嫒梭w健康的神奇妙用，被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是大自然對(duì)他們的無(wú)償恩賜。

 

　　1993年永定區(qū)林業(yè)局高級(jí)工程師、特貼專家黃宏全等有關(guān)專家到張家界茅巖河一帶考察，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)靥俨瑁針訖z測(cè)后發(fā)現(xiàn)，其富含總黃酮、二氫楊梅素及17種氨基酸和14種人體必需的微量元素，有著極高的藥用價(jià)值，當(dāng)?shù)卣畬?duì)此高度重視，對(duì)這種植物進(jìn)行重點(diǎn)研究。

 

　　后來(lái)，湖南張家界應(yīng)用植物研究所為其以這種藤茶所研發(fā)的產(chǎn)品命名，引用生長(zhǎng)于當(dāng)?shù)孛r河兩岸，且表面富含已成蛋白霜，色白似霉，故建議命名為“霉茶”，又因考慮到消費(fèi)者接受度，改“霉”為“莓”，最終將名稱確定為“莓茶”。

 

　　一、莓茶經(jīng)國(guó)家多家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，含人體必需的17種氨基酸和14種微量元素，含粗蛋白質(zhì)12.8%～13.8%，總黃酮含量7.5%～8.3%，最低6%，由衛(wèi)生部頒發(fā)保健食品證書批準(zhǔn)總黃酮含量≥6%。

 

　　二、莓茶所含的黃酮能排除人體有害酸汰和酮體、清除血液里的血垢、調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、軟化血管效果顯著，能調(diào)節(jié)腎小管重吸收、改善睡眠、頻尿等。

 

　　三、莓茶所含的黃酮能殺菌抗炎、清熱解毒、鎮(zhèn)痛消腫、降脂降壓、潤(rùn)喉止咳、調(diào)節(jié)提高人體免疫力，對(duì)金黃葡萄球菌、甲、乙型鏈球菌、肺炎雙球菌、流感桿菌等有很強(qiáng)的殺滅能力。

 

　　四、根據(jù)國(guó)家權(quán)威部門的鑒定，莓含黃酮類化合物很高，用途廣泛，可提煉醫(yī)藥產(chǎn)品，造福全人類。此項(xiàng)目有關(guān)部門、專家正在研究中，并進(jìn)入臨床實(shí)驗(yàn)階段。

 

　?。?）莓茶的全面功效是任何茶葉無(wú)法比擬的。普通茶隔夜不能喝，易變餿，而莓茶的活性黃酮能殺滅細(xì)菌，沏泡一星期仍可飲用；喝中西藥不能用普通茶送服，茶葉解藥性，用莓茶送服不但不解藥性，且可輔助中西藥發(fā)揮更好的效果。

 

　　（2）莓茶含人體必需的17種氨基酸，14種微量元素和含量較高的功能性成份黃酮類化合物≥6%，具有提高人體免疫能力的功能，特別適宜體質(zhì)虛弱者及免疫力低下者。

 

　?。?）它口感獨(dú)特，全面的功效是任何茶葉無(wú)法比擬的。經(jīng)國(guó)家多家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定：莓茶作用獨(dú)特，應(yīng)用廣泛，無(wú)毒副作用，老少皆宜，長(zhǎng)期飲用能全面增強(qiáng)人體抵抗力，祛病強(qiáng)身，延年益壽。

 

　?。?）三降：降血粘：抑制血小板聚集，降低血漿纖維蛋白原濃度，增強(qiáng)紅細(xì)胞變形能力而起降血粘度的作用。降血壓：通過(guò)擴(kuò)張大、小動(dòng)脈及在根本上軟化血管而起到降壓作用。降血糖：促使組織細(xì)胞強(qiáng)力利用血糖，活化胰臟功能，促進(jìn)胰島細(xì)胞分泌。

　　（5）三調(diào)節(jié)：調(diào)節(jié)血脂：降低甘油三酯、膽固醇，升高高密度脂蛋白。降血壓、降血粘度。調(diào)節(jié)免疫：活化免疫細(xì)胞，提高抗病能力。調(diào)節(jié)腸胃：殺滅胃腸道幽門螺旋桿菌，抑制胃腸道菌群失調(diào)。殺滅病菌，抗感染，防止胃腸炎、肝炎。

 

　　（6）保護(hù)眼睛視力好：在實(shí)際應(yīng)用中，人們服用莓茶后，瞳孔直接光動(dòng)反應(yīng)效果好，夜間視力明顯改善，對(duì)黑暗反應(yīng)較快，眼睛暴露于亮光處，能較快恢復(fù)視敏度，改善在黑暗中視力調(diào)節(jié)功能。由于視網(wǎng)膜通透性改變指數(shù)降低，視網(wǎng)膜后硬質(zhì)分泌物減少至消退，視網(wǎng)膜出血減少至停止，炎癥消退，視覺(jué)疲勞顯著減輕或消除，視力逐漸恢復(fù)正常水平。

 

　　專家認(rèn)為：這是通過(guò)服用莓茶補(bǔ)充黃酮、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，改善了視覺(jué)器官組織細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和氧化代謝過(guò)程，調(diào)節(jié)了視覺(jué)器官運(yùn)動(dòng)中的某些不協(xié)調(diào)，而顯示出消除疲勞，改善視力的效果。

 

　　（7）抗衰老、清除自由基：莓茶含有天然氧化劑，是清除自由基、預(yù)防癌細(xì)胞發(fā)生發(fā)展最有效的天然食品，所以常飲此茶的土家族山民千百年來(lái)沒(méi)有三高癥、肥胖癥等城里人常見的疾病。服用莓茶后老年斑會(huì)逐漸減少，直到消失。

 

　　（8）保護(hù)肝臟：過(guò)量飲酒，肝臟分解代謝酒精負(fù)擔(dān)就會(huì)加重，容易形成酒精性肝損傷，也稱為化學(xué)性肝損傷，容易誘發(fā)肝炎、脂肪肝、肝硬化等肝病。莓茶可以降低血清ALT濃度，改善肝細(xì)胞生物膜活性與通透性，調(diào)節(jié)肝細(xì)胞氧化代謝功能，抗氧化，清除過(guò)剩自由基，消炎解毒，修復(fù)肝組織細(xì)胞的損傷，防止中性脂肪堆積和肝硬化的發(fā)生與發(fā)展。

　　堅(jiān)持服用莓茶的人，由于肝功能的改善，提高了肝臟分解轉(zhuǎn)化酒精的能力，酒精耐受力一般都有不同程度的提高，不容易出現(xiàn)醉酒，特別是宿醉現(xiàn)象，減輕酒精對(duì)肝臟的損害。

 

 

　　莓茶的正確沖泡方法：

 

　　一、用保溫杯沖泡，效果更佳。

 

　　二、用200～300毫升開水沖泡，每次2~4包，10分鐘后再飲用。

 

　　三、每天2～3次。

 

　　四、可反復(fù)沖泡3次，喝完再續(xù)水。

 

　　溫馨提示：因水溫、水量、茶葉數(shù)量、沖泡時(shí)間的不同，口感會(huì)有所不同，同時(shí)影響飲用效果。

 

　　注意問(wèn)題：無(wú)需洗茶，黃酮首次融水溢出率為70%，第一泡才是精華。

 

　　莓茶加工方法很多，不同的生產(chǎn)加工工藝，所生產(chǎn)的品質(zhì)與質(zhì)量也有好大的差別。

 

　?。?）直接太陽(yáng)曬干法：民間通常采用莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽(yáng)曬干，這樣加工生產(chǎn)的莓茶，全葉片狀，表面無(wú)白色結(jié)晶體析出，直接用開水泡，色為淡綠色，味淡不醇，無(wú)回味，功能效果的較差，需要清煮很長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)揮效果。

 

　　（2）水煮殺青曬干法：同樣采用莖葉全株砍采，切成一寸長(zhǎng)的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬干即為成品，這種加工方法生產(chǎn)的莓茶，半片狀，色淡黃綠，有少許白色結(jié)晶析出，味帶苦澀，這種方法最為方便，但經(jīng)過(guò)水煮撈后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被大量流失，功能效果差。

 

　?。?）炒青攤曬法：選用枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太陽(yáng)底下攤開曬至全干，這種方法加工的莓茶，傳統(tǒng)工藝掌握的難度較大，炒鍋的時(shí)間和溫度以及手法和曬干方法都決定了茶的品質(zhì)。好的品質(zhì)為：黑白相間，白色結(jié)晶析出較多，且均勻，入口微苦，回味甘甜。

 

　?。?）炒青渥漚生產(chǎn)法：這種加工法有點(diǎn)象紅茶的常規(guī)生產(chǎn)，選材是嫩枝葉，揉成條狀后，進(jìn)入渥漚間發(fā)酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品．這種方法加工的茅巖莓茶，茶形條片狀，黑白相間，經(jīng)過(guò)渥漚有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且?guī)б欢ǖ酿t澀味，酸味較重，功能效果交較差。

 

　?。?）物理生物工程：采用專用殺青鍋在特定的溫度，時(shí)間與環(huán)境下殺青，同時(shí)采用生物物理工程進(jìn)行蛋白酶化轉(zhuǎn)移技術(shù)進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化．然后用炒干機(jī)二至三次分段炒至全干至成品，這種方法生產(chǎn)的茅巖莓茶，保持了茅巖莓的原汁原味，批量生產(chǎn)成本大大降低，茶味好，色淡黃綠，略帶少量茅巖莓結(jié)晶析出白點(diǎn)，茶味醇正甘甜，但這種方法缺少手工搓揉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被滲泡出來(lái)。

 

　　（6）現(xiàn)代精加工工藝：是典型地企業(yè)化生產(chǎn)方式，既繼承了傳統(tǒng)手工制作的優(yōu)點(diǎn)，保留了傳統(tǒng)工藝的入口微苦，回味甘甜的特點(diǎn)，利用現(xiàn)代化GMP無(wú)菌車間進(jìn)行隔離生產(chǎn)，采用流行的破壁工藝、專業(yè)烘烤、分離配對(duì)、紫外線殺菌等一系列國(guó)家質(zhì)量生產(chǎn)規(guī)范。用這種方法生產(chǎn)的茶，充分地發(fā)揮了茅巖莓的藥理性，避免了珍貴原料的浪費(fèi)，成分用量也得以標(biāo)準(zhǔn)化，食用起來(lái)也更安全。

 

　　據(jù)史料記載：“相傳在億萬(wàn)年前，上天動(dòng)蕩，邊緣破損，女媧娘娘補(bǔ)天，勞累之極，蒙蒙濃濃中不慎將玉皇大帝早朝必飲的長(zhǎng)生茶種子遺落凡間，生長(zhǎng)于奇峰破云，林霄沖天，云霧繚繞的紅紗巖中，因莓茶乃天賜神龍?jiān)煳?，吸收了天地的日月靈氣，即使藏于深山懸崖峭壁，也能落地生根，掉子發(fā)芽，若有人幸得之天飲，可治百病。”正是莓茶的傳奇，給當(dāng)?shù)赝良胰说纳钌砹撕芏嗝褡辶?xí)俗，賦予了土家人獨(dú)特的精神氣質(zhì)。

 

 

 

　　《明洪武實(shí)錄》卷六十四上記載：“洪武四年四月戊子，中山侯湯和師克歸州李逢峰火山寨，分遣南雄侯趙庸、宣寧侯曹良臣帥兵取桑植（司）容美洞。及會(huì)江夏侯周德興，合攻茅岡覃厚。”

 

　　歷史記載，洪武十八年，覃垕王所帶領(lǐng)義軍在抵抗明太祖朱元璋部隊(duì)時(shí)，意外的在茅巖河一帶發(fā)現(xiàn)一種神奇的植物。該植物外用可以消腫止痛，內(nèi)服可以提神養(yǎng)氣。也正是因?yàn)檫@種植物的出現(xiàn)，才使覃垕王抵抗朱元璋部隊(duì)長(zhǎng)達(dá)七年之久。

 

　　《永定鄉(xiāng)土志》記載：在明初大庸茅崗?fù)了抉蟀延迷撝参镏瞥刹瑁麨?ldquo;土司王茶”，并將之作為貢茶，向歷代朝廷進(jìn)貢。

 

　　洪武十八年(1385年)土家族人在湘西南一帶發(fā)現(xiàn)了一種神茶，用其沖水飲用，能抵抗多種疾病，并認(rèn)為這是上帝恩賜給土家人的一種奇世珍寶。純樸的土家人為了遵照土司王的政令，特將上等神茶制成精品向土司王朝貢，故稱“土司王茶”。

 

　　但因土司王茶每年產(chǎn)量不多，且產(chǎn)地崎嶇難走。因此，土司王下令，此茶，只能本土買賣，不得外傳，若發(fā)現(xiàn)私賣者，殺無(wú)赦！而此茶也成為土司王的專供，當(dāng)?shù)匕傩占屹A存不多。偶爾外鄉(xiāng)人經(jīng)過(guò)，想買茶也購(gòu)不到。

 

　　《明史》卷二百九十九列傳第一百八十七記載：“...乃窮搜博采，芟煩補(bǔ)闕，歷三十年，閱書八百余家，稿三易而成書，曰《本草綱目》。增藥三百七十四種，厘為一十六部，合成五十二卷。”

 

　　名醫(yī)李時(shí)珍查閱古書記載：“洪武年間，太祖皇帝征討覃厚王，敵方傷亡慘重，后經(jīng)一種‘野藤’治療，效果神奇。”經(jīng)多方打探，方知此物長(zhǎng)于大庸衛(wèi)之林，別處無(wú)。公元1561年，大庸衛(wèi)正逢各大土司之戰(zhàn)，李時(shí)珍首度進(jìn)入大庸衛(wèi)，飽受戰(zhàn)亂之苦，舉步維艱，尋，未果。公元1568年，李時(shí)珍再入大庸衛(wèi)，因山林多雨、地勢(shì)險(xiǎn)峻，難以前行，最終棄之。公元1578年，李時(shí)珍時(shí)年花甲，最后深入大庸衛(wèi)，尋找神草，其足跡遍布山林、風(fēng)餐露宿。因年事已高，無(wú)法攀援懸崖峭壁，最終，敗興而歸、遺憾終生。

 

　　公元1593，時(shí)珍病，招其子于榻前，言：“余此生心愿了之，唯二事終難如愿。一則，書成，卻未將上之朝；二則，先人所載，太祖期間，神茶救兵具奇效，父此生三入大庸衛(wèi)，終不得見，為此生之憾也！”話畢，卒。

 

　　清宮醫(yī)案記載光緒皇帝的病案：“耳鳴腦響亦將近十年”。“進(jìn)膳不香，消化不快，精神欠佳，肢體倦怠。”“素號(hào)名醫(yī)，卻不如鄉(xiāng)間一草爾。”

 

　　公元1878年，光緒帝老師陳子賀先生回武夷山省親，途旅永定縣（今日張家界天子山）聽當(dāng)?shù)匾晃话贇q老人講述一能治百病之神草。

 

　　而此時(shí)正值光緒帝患病之際，脈案記載：“面色青黃而滯，左鼻孔內(nèi)腫痛漸消，干燥稍減，時(shí)或涕見黑絲。”皇太醫(yī)的藥方只能維持一段時(shí)間過(guò)而復(fù)發(fā)。程先生聽見傳聞，頓覺(jué)帝之病有望痊愈，大喜。

 

　　光緒飲后感覺(jué)味道奇佳，便經(jīng)常泡飲，神奇的是不到半年，聲音也洪亮了，紅痘和黑斑也消失了，皮膚變得光潤(rùn)，光緒皇帝十分歡喜，即要人擬旨，命此茶為“天子神茶”。陳子賀先生聞之，急奏請(qǐng)皇上，若皇上將此茶降旨為天子茶，百姓誰(shuí)敢喝？請(qǐng)皇上恩準(zhǔn)，將莓歸還給百姓吧，造福您的萬(wàn)民。光緒見陳先生獻(xiàn)茶有功、說(shuō)得有理，特準(zhǔn)奏老師的請(qǐng)旨，于是皇帝降旨為“土家神茶”，然，土家人需每年進(jìn)貢神茶，專供皇室享用。

 

　　《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》：“形不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味。”《素問(wèn)·至真要大論》：“虛者補(bǔ)之”，“損者益之”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”

 

　　公元1878年，茅巖莓茶首次進(jìn)入清宮，進(jìn)貢給光緒皇帝。光緒帝得茅巖莓，服之效果奇佳。在其所著“病原”中記載：“素號(hào)名醫(yī)，卻不如鄉(xiāng)間一草爾。”事后，御醫(yī)們潛心鉆研莓茶之藥性，以醫(yī)帝之病。清末《崇陵傳信錄》記載：“御醫(yī)得其草，心喜。其色不揚(yáng)，聞之清香，味苦后甘。入湯，色亮。帝飲后數(shù)日，脈不復(fù)細(xì)弱，宏健有力，是可謂神草也!”

 

　　此后，此茶成清宮皇帝專用，以供皇室萬(wàn)代享用。

 

　　野史記載，御醫(yī)屈貴庭曾言：“此草效果神奇，可與其他藥物通用，無(wú)禁忌。性微涼但平和，前所未見。此生得見此物，余生足矣。”