都說八分茶，遇到十分水，可得十分茶水；而十分茶，遇到八分水，便只能是八分茶水了。可見水對茶的重要性！
今天我們不論什么高大上的古人如何取水，有什么特別的講究。我們就講講與日常生活相關的。
反復燒開的水泡茶，可以嗎？
反復燒開的水泡茶，茶沒那么香！
在燒水過程中，水分不斷蒸發(fā)，鹽類物質也就逐漸增多，這些鹽類物質本身口感就不好，有些還會與茶葉中的物質發(fā)生反應，影響茶湯品質。
同時，反復燒開，水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。
一般情況下，水燒開放涼后，重新加熱一兩次，對人體是不會產(chǎn)生損害的，但是如果反復多次加熱，水中就可能含有較多的對人體有害的物質，加上燒水容器中溶出的有害物質，水中對人體有害的微量元素也會增加。
所以，在這方面，還是不建議茶友用反復燒開的水泡茶。
水溫對茶的重要性
茶的品種、工藝不同，茶性也就各不相同。原料比較細嫩的，如西湖龍井、碧螺春等，如果用溫度過高的水沖泡，容易燙熟茶葉，茶芽軟而不堅、滋味較苦；如果用溫度不高的水沖泡烏龍茶，則滲透性差，茶湯香氣不揚，茶味淡薄。
茶葉中的可溶性物質析出與水溫是成正比的：溫度越高，析出的越快，苦澀味加強，溫度越低，析出的越慢，苦澀味減弱。所以，苦澀味強的茶，可以適當降低水溫，控制投茶量，減少沖泡時間。
筆者列出不同的茶需要的不同水溫，茶友們可以參考一下：
綠茶：80-85℃，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。
白茶：85-95℃，白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。
黃茶：85-90℃，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶：95-100℃，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。
紅茶：95-100℃，正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉等。
黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。
茶友們，日常泡茶用水的秘密你們掌握了嗎？趕緊用新技能來泡一壺好茶吧！
