云林茶介紹
云林茶產(chǎn)于江西金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山青水秀，風(fēng)景宜人。方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹(shù)生長(zhǎng)。云林茶是金溪縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，于20世紀(jì)80年代初發(fā)掘恢復(fù)的傳統(tǒng)名茶，該茶產(chǎn)于江西省金溪縣對(duì)橋、何源、黃通三鄉(xiāng)方圓數(shù)十里的高山上.這里地處武夷山余脈,與道教圣地龍虎山相鄰,峻嶺連綿,群峰起伏,竹木蒼翠,云霧繚繞,山青水秀,風(fēng)景宜人,茶園分布于這里的險(xiǎn)峰峻嶺之間。
過(guò)去，云林茶多分布在竹木林中和山谷之間，十分零散，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)其為野山茶，年產(chǎn)量?jī)H約100公斤，銷(xiāo)往南昌、撫州、臨川等地。本世紀(jì)50年代開(kāi)始，這里墾荒種植，建立了新茶園，云林茶生產(chǎn)有了很大發(fā)展。
在傳統(tǒng)的云林茶基礎(chǔ)上，改進(jìn)了加工工藝，云林茶品質(zhì)有了很大提高。1983年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為江西省撫州地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，1985年被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶之一。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細(xì)緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩(shī)人所贊揚(yáng)的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”。當(dāng)然這是詩(shī)人用夸張的筆調(diào)稱(chēng)頌此茶。但也足以說(shuō)明，像如此品質(zhì)高雅的云林茶，是不可多得的。
云林茶采制工藝
該茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開(kāi)采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時(shí)簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時(shí)，然后炒制。整個(gè)加工過(guò)程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長(zhǎng)烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開(kāi)始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。
1、選菁
影響凍頂茶品質(zhì)的好壞，主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù)，缺一不可，故選菁時(shí)必需注意以下四點(diǎn)：
2、選擇品種
江西省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺(tái)茶12號(hào)、臺(tái)茶13號(hào)，其中臺(tái)茶12號(hào)，即一般所稱(chēng)的金萱、臺(tái)茶13號(hào)又稱(chēng)翠玉。
3、栽培管理
欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好，茶菁發(fā)育才會(huì)整齊平均，若茶芽生長(zhǎng)老嫩不一(俗稱(chēng)公孫菜)，則在制造過(guò)程中，萎凋程度不易控制，成茶品質(zhì)難達(dá)理。
4、采摘處理
茶菁一離開(kāi)茶樹(shù)，立即發(fā)生變化，其變化進(jìn)行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定，因凍頂茶制造過(guò)程中，茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理，使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當(dāng)，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。
通過(guò)以上內(nèi)容我們了解到，云林茶屬于綠茶，產(chǎn)于江西金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源。其采制工藝有一定的講究，成茶品質(zhì)佳，也是不錯(cuò)的綠茶飲品。
