河西園茶

 

　　相傳唐宋時代，岳麓山寺僧侶從安化帶來茶籽，在寺周辟地種茶，每年春末夏初，采制茶葉款待游客。清咸豐年間，當?shù)亻_始引種桔樹，以后茶、桔樹面積逐漸擴大，自岳麓山至回龍洲、白沙洲等沿湘江一帶約30千米，普遍種植。桔園與茶園相連，桔樹與茶蓬相間，故曰“園茶”?，F(xiàn)在，園茶除主銷長沙、武漢一帶外，部分遠銷香港、澳門等地，供應(yīng)湘籍同胞。相傳唐宋時代，岳麓山寺僧侶從安化帶來茶籽，在寺周辟地種茶，每年春末夏初，采制茶葉款待游客。

 

　　湖南人飲茶，常有把茶葉都吃進去的習慣，不惟飲其汁，并將茶葉咀嚼吃下，認為飲其汁后嚼其葉，齒頰留芳，別其風味，所用的茶葉大都就是河西園茶。

 

　　河西園茶所用鮮葉原料較一般名茶粗老，大都以一芽二、三葉為主，整個加工工藝分為殺青、初揉、初烘、渥坯、復揉、再干、再渥坯、三揉和全干9道工序。加工的主要特點是：既渥坯，又用特殊的干燥方法。

 

　　鮮葉經(jīng)殺青、初揉和初烘以后，在六七成干的情況下，進行渥坯工序，經(jīng)過渥坯，葉色由青綠色變?yōu)辄S綠色，使茶湯橙黃，滋味醇厚。在全干工序中，用少量枯枝明火再加上兩三根黃藤，或三四個水濕楓球，小火慢烘。全干后的茶葉完整，提起呈串鉤狀，俗稱“掛面茶”，很少單葉。這種茶葉，既有茶香，又有煙香外帶桔香，頗具特色。

 

　　1、殺青

 

　　殺青對河西園茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

 

　　2、揉捻

 

　　揉捻是河西園茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

 

　　制河西園茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗河西園茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

 

　　3、干燥

 

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

 

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。河西園茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

 

　　機采法

 

　?。?）采茶機類型與采摘效果中國研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗的機型有十余種。采茶機的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑颓懈钍?、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。

 

　　采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機采摘幅寬度關(guān)系較大。機采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式采茶機（采摘幅寬270毫米，每臺兩人輪換工作），臺時產(chǎn)量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動采茶機（采摘幅270毫米，兩人操作），臺時產(chǎn)量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。

 

　　上海農(nóng)機所和我所試制的JW機動往復切割有茶機（幅寬300毫米，兩人操作），臺時間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。采茶機的采摘質(zhì)量，以往復切割式為好，完整芽葉可達60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達85-90%。水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式采茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式采茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。

 

　?。?）機采河西園茶樹冠的培養(yǎng)現(xiàn)有研制的采茶機，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果河西園茶樹冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對機采望府銀毫樹冠進行必要的培養(yǎng)，以適應(yīng)機械采摘。

 

　　準備實壽機采的河西園茶，一般應(yīng)視河西園茶的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪即可機采，約經(jīng)二、二年機采后，機采樹冠便可形成。根據(jù)研究資料和國外的經(jīng)驗，機采河西園茶樹冠的度，以60-90厘米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應(yīng)進行深修剪。

 

　　采用何種樹冠形狀，最適于機械采摘？這是需要從茶葉單產(chǎn)、勞動強度、采茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產(chǎn)量的影響，各地的研究結(jié)果，不甚一致，有的以弧形產(chǎn)量為高，有的則以水平形產(chǎn)量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、采摘工效考慮，弧形樹冠便于機采。因此，一般認為灌木型河西園茶，宜采用弧形樹冠；小喬木型河西園茶，則可用用水平形樹冠。

 

　?。?）機械采茶的幾個問題及其解決的途徑采茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處于試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統(tǒng)的資料。但在試驗和試用過程中，也初步發(fā)現(xiàn)了一些問題，取得了一些經(jīng)驗。

 

　　1、美容護膚

 

　　茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

 

　　2、醒腦提神

 

　　茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

 

　　3、利尿解乏

 

　　有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

　　4、緩解疲勞

 

　　河西圓茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。河西圓茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。

 

　　5、護齒明目

 

　　有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

 

　　6、降脂

 

　　有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，河西圓茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。

 

　　備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

 

　　溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。

 

　　干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。

 

　　置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。

 

　　烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。（潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。）

 

　　洗杯：洪茶時，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

 

　　沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

 

　　搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

 

　　倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。

 

　　分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負與客人分杯品茗。