古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名，產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)。
古丈毛尖的加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
2007年，古丈毛尖成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。同年，湖南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布了“古丈毛尖茶地方標(biāo)準(zhǔn)”（省標(biāo)準(zhǔn)）以及“原產(chǎn)地認(rèn)證”、QS認(rèn)證等。2011年5月，“古丈毛尖”獲國(guó)家工商行政管理總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
古丈毛尖茶產(chǎn)地環(huán)境
1、產(chǎn)地分布
古丈毛尖產(chǎn)于武陵山脈中腹古丈縣境內(nèi)。
2、生長(zhǎng)環(huán)境
古丈毛尖生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境。古丈縣屬中亞熱帶山地型季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫16℃左右，溫和濕潤(rùn)，熱量充足，雨水集中，四季分明，夏無酷暑，冬少嚴(yán)寒。氣候的地域分布不勻，小地形氣候復(fù)雜，垂直變化大，山地逆溫效應(yīng)明顯，具有山地森林小氣候的特點(diǎn)。土壤腐殖質(zhì)及土層厚度微域分布明顯，土壤質(zhì)地多為壤土或砂壤土。其中含氮量大于1%的面積占83%。全磷含量在0.5%-0.2%之間，全鉀含量平均為2.2%，硒含量極為豐富，明顯高于其他地區(qū)。特定自然生態(tài)條件下，相對(duì)豐富的土壤養(yǎng)分，尤其是茶園土壤母質(zhì)多為紫色板頁(yè)巖，含磷量高，極宜茶樹生長(zhǎng)，為古丈毛尖名優(yōu)茶生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。
古丈毛尖茶制作工藝
古丈毛尖的采摘和制作技術(shù)要求很高。采摘必須在清明前后15天以內(nèi)進(jìn)行，專采一芽一葉，芽葉要鮮嫩、勻稱、潔凈。毛尖茶制作時(shí)，一般要經(jīng)過殺青、清風(fēng)、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等8道工序。殺青后，殺青葉須經(jīng)過清風(fēng)，以散熱氣，經(jīng)適當(dāng)初揉后，入鍋中進(jìn)行“炒二青”，再經(jīng)復(fù)揉，又入鍋中進(jìn)行“炒三青”，炒到茶坯不粘手時(shí)，即行做條。做條亦在鍋中進(jìn)行，其法是雙手握茶于手心，運(yùn)用掌力進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，邊揉邊散開，使茶坯沿鍋壁散落滾轉(zhuǎn)，如此反復(fù)進(jìn)行多次，待茶葉達(dá)八成干時(shí)，進(jìn)入提毫收鍋，炒至白毫顯露，茶香透發(fā)，出鍋收藏。以上每一道工序都必須一絲不茍，精細(xì)認(rèn)真。這樣制出的毛尖茶，條索緊細(xì)，勻整圓渾，白毫顯露，色澤翠綠光滑。
古丈毛尖成品條索緊結(jié)，鋒苗挺秀，色澤翠潤(rùn)，白毫顯露；香氣持久；湯色清澈；滋味醇爽；葉底嫩綠，不僅深受國(guó)內(nèi)廣大愛茶者的好評(píng)，而且在蘇聯(lián)、日本和東南亞各國(guó)久負(fù)盛譽(yù)。
古丈毛尖茶品質(zhì)特征
第一是獨(dú)特的外形風(fēng)格，古丈毛尖不僅條索緊細(xì)圓直，而且油潤(rùn)有光澤、顯毫。除極個(gè)別同類茶具有相近的條索外，油潤(rùn)感、顯毫程度均不可及。
第二是色、香、味俱佳，耐沖泡。不僅干茶色潤(rùn)、湯色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，沖3-4泡后茶味仍濃。
古丈毛尖的感官特色是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長(zhǎng)，尤耐沖泡。
古丈毛尖茶價(jià)值功能
1、主要成分
古丈毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸以及水溶性礦物質(zhì)。理化特性有：水分≤6.8%，總灰分≤5.5%，水浸出物≥35.2%，粗纖維≤13.5%。
2、保健功能
具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。
具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著;喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
古丈毛尖茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。古丈毛尖茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，同時(shí)還對(duì)胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。
古丈毛尖茶沖泡方法
1、寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的古丈毛尖采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經(jīng)“洗茶”后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為古丈毛尖的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到"茶熟香溫"的最佳境界。
2、中壺“功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好湖南古丈毛尖。如對(duì)部分比較新的古丈毛尖或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的古丈毛尖品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜。
3、蓋碗杯沖泡法
此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老古丈毛尖。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)"水悶氣"或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的有利影響。
古丈毛尖茶品飲技巧
1、投茶量
投茶量，沖泡古丈毛尖時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系。
2、泡茶水溫
水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。
3、沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。
4、洗茶
對(duì)于古丈毛尖，“洗茶”這一過程必不可少。這是因?yàn)?，大多?shù)古丈毛尖都是隔年甚至數(shù)年后飲用的，儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過“洗茶”達(dá)到“滌塵潤(rùn)茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較好的古丈毛尖，“洗茶”時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長(zhǎng)時(shí)間“洗茶”，減少茶味流失。
古丈毛尖茶榮譽(yù)
1929年古丈毛尖獲法國(guó)國(guó)際博覽會(huì)國(guó)際名茶獎(jiǎng)，1957年外經(jīng)貿(mào)部送展萊比錫國(guó)際展覽會(huì)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)小批量出口西德；1982年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶第一名，入選中國(guó)十大名茶之列；1983年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書，被列為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品；1988年獲北京首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1999年獲99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，被評(píng)為“湖南名牌產(chǎn)品”、“99湖南市場(chǎng)占有率最高品牌和99湖南消費(fèi)者購(gòu)買首選品牌”。
