2014年，雙井綠正式通過國家工商總局批準(zhǔn)，成為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
雙井綠發(fā)展歷史
雙井綠為修水縣恢復(fù)歷史名茶，歷史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源于修水縣杭口鎮(zhèn)雙井村，茶取地名。迄今已有千余年歷史了。據(jù)史載，修水縣產(chǎn)茶始于唐盛于清，有1200多年歷史，是江南著名的茶區(qū)之一，是“寧紅”和“雙井綠”茶的原產(chǎn)地與主產(chǎn)區(qū)。清光緒31年（1905年），茶園面積達(dá)43萬畝，年出口茶葉30萬箱，茶葉收入占農(nóng)業(yè)收入比重51.64%。至上世紀(jì)90年代，修水縣仍有茶園面積8萬畝，年產(chǎn)茶6萬擔(dān)，茶業(yè)財(cái)稅收入2000多萬元，占全縣財(cái)稅總收入的五分之一。
早在北宋，著名詩人、書法家黃庭堅(jiān)將家鄉(xiāng)精制的“雙井綠”茶推賞于京師，一時(shí)名動(dòng)京華，被歐陽修譽(yù)為“草茶第一”。蘇東坡、歐陽修、司馬光、梅堯臣等文豪詩人贊美雙井茶的詩多達(dá)百余首。
縣志載，1958年修水茶廠特制的超級(jí)寧紅工夫茶和修水茶科所特制的雙井綠茶向廬山會(huì)議獻(xiàn)禮，作為會(huì)議的專用茶獲中央領(lǐng)導(dǎo)同志好評(píng)。同年，修水茶科所研制的高級(jí)寧紅“山谷紅”人選為國務(wù)院招待外賓禮茶。
茶產(chǎn)業(yè)雖是修水縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但也是在曲折中發(fā)展前進(jìn)，20世紀(jì)末一度走入低靡，茶園面積由80年代的10萬畝銳減至不足2萬畝，企業(yè)經(jīng)營艱難。2002年，修水成為全國首批20個(gè)無公害茶生產(chǎn)示范基地達(dá)標(biāo)縣后，縣委、縣政府抓住這一機(jī)遇，將茶葉列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“1116”工程，作為全縣農(nóng)業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)來抓，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與有關(guān)部門的大力支持下，使一段時(shí)期處于低谷的茶業(yè)得到了恢復(fù)性快速發(fā)展。茶園面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量產(chǎn)值連年翻番，名牌知名，市場擴(kuò)大，茶農(nóng)增收，財(cái)稅增長。
雙井綠制作工序
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。
特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。
加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。鮮葉進(jìn)廠后，薄攤2~5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5~6%時(shí)，趁熱包封收藏。
雙井綠品質(zhì)特點(diǎn)
雙井綠外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇爽厚；湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。
雙井綠的功效
1、延緩衰老
茶葉里邊含有一種名叫茶多酚的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的生理活性和抗氧化性，所以它可以有效的抗衰老，茶葉可以算得上是人體自由基天然的清除劑。
2、抑制心腦血管疾病的發(fā)生
這是因?yàn)椴瓒喾涌梢源龠M(jìn)體內(nèi)的脂肪代謝，然而脂肪正是造成人體三高等主要原因，三高很容易造成心腦血管，所以經(jīng)常飲用雙井綠對(duì)于預(yù)防心腦血管非常有幫助。
3、消炎止瀉
茶多酚有著非常明顯的殺滅，抑制病毒的作用，在醫(yī)學(xué)上人們已經(jīng)將它運(yùn)用在了治療流感，痢疾等病癥，效果非常好。
4、美容養(yǎng)顏
使用茶葉美容養(yǎng)顏，主要的方法是使用它來洗臉，這樣可以起到控油和收縮毛孔的效果，可以防止皮膚老化，對(duì)于減少紫外線對(duì)皮膚的傷害也有很好的效果。
5、提神醒腦
茶葉里邊含有一定的咖啡堿，咖啡堿可以增強(qiáng)大腦皮層的興奮，促進(jìn)神經(jīng)中樞處于興奮的狀態(tài)，達(dá)到清心，提神的效果。
6、保護(hù)牙齒
茶葉屬于堿性飲品，而且里邊含有一定量的氟，可以減少人體對(duì)于鈣質(zhì)的吸收，所以它對(duì)于防止齲齒，保護(hù)牙齒都有很好的效果。
雙井綠的沖泡方法
1、茶具準(zhǔn)備：茶壺，茶匙，茶杯，雙井綠茶2到3克。
2、投茶：用茶匙把3克雙井綠茶送入茶壺中。
3、沖泡：將優(yōu)質(zhì)的礦泉水倒入壺中，不過水溫要保持在80~90攝氏度之間為宜。
4、分茶：將茶湯倒入杯中，湯水到杯身的七分處就好。
5、賞茶：茶泡好后，我們可以觀看茶葉芽葉舒展，肥壯厚實(shí)，潔凈完整。
6、品茶：滋味鮮濃爽厚，茶香芬芳。
雙井綠所獲榮譽(yù)
歐陽修的《歸田錄》中將它推崇為全國“草茶第一”。1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書。
修水“寧紅金毫”、“雙井綠”等名優(yōu)茶，分別在“中茶杯”全國名優(yōu)茶評(píng)比、中國國際茶業(yè)博覽會(huì)、上海國際荼文化節(jié)名優(yōu)茶評(píng)比和江西省十大名茶評(píng)比、江西省茶博覽會(huì)名優(yōu)茶評(píng)比等大型茶事活動(dòng)中共獲得39個(gè)，其中金獎(jiǎng)17個(gè)，一等獎(jiǎng)3個(gè)。
宣統(tǒng)二年（公元1910年）雙井貢茶曾榮獲江西物產(chǎn)總會(huì)評(píng)比一等獎(jiǎng)，斤價(jià)四千文。早在1958年時(shí)，修水茶葉試驗(yàn)站以雙井村所產(chǎn)鮮葉研制的特級(jí)“山谷紅”上送國務(wù)院作為招待外賓專用禮品茶。
1978年以后，名品“雙井綠”恢復(fù)生產(chǎn)，1982年，“雙井綠”被評(píng)為全國八大名茶之一。1983年，又獲市農(nóng)牧局技術(shù)改進(jìn)成果獎(jiǎng)。1985年，“山谷翠綠”茶獲全省名茶第三名，其包裝和科研均被評(píng)為全省、全國技術(shù)改革先進(jìn)單位。
雙井綠茶葉文化
雙井茶優(yōu)異的品質(zhì)與其制作精細(xì)固然有關(guān)，不然就不會(huì)有后唐毛文錫的贊譽(yù)，但雙井茶的揚(yáng)名卻是得益于雙井進(jìn)士們與外界的交流，得益于文壇、政壇大家的相互傳播。
雙井進(jìn)士們的傳播，當(dāng)以江西詩派鼻祖、大書法家黃庭堅(jiān)（1045~1105）為代表。黃庭堅(jiān)常將家鄉(xiāng)產(chǎn)的雙井茶分贈(zèng)給老師、友人及同僚，并同時(shí)賦詩相贈(zèng)，受贈(zèng)之人常常和詩以謝。鑒于黃庭堅(jiān)自身地位，其受贈(zèng)人當(dāng)然不會(huì)是等閑之輩，如蘇軾、歐陽修、晁補(bǔ)之等等。如黃庭堅(jiān)送雙井茶給蘇軾，賦詩一首（標(biāo)題：雙井茶送子瞻）：“人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落鎧霏霏雪不如。為君喚起黃州夢(mèng)，獨(dú)載扁舟向五湖。”蘇軾收到茶后即和詩致謝（標(biāo)題：魯直以詩饋雙井茶，次韻為謝）：“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖。”
關(guān)于黃庭堅(jiān)分贈(zèng)雙井茶、宣傳雙井茶，宋·江東安撫大使葉夢(mèng)得《辟暑錄》亦有記載：“草茶絕品惟雙井，雙井在分寧縣，其地屬黃氏魯直家也。元祜（1086~1094）間，魯直力推賞于京師，族人交置之，然后歲僅得一、二斤耳。”
文壇、政壇大家的傳播，當(dāng)以文史大家歐陽修（1007~1072）為代表，歐陽修官至刑部尚書、兵部尚書，因此，歐陽修同屬政壇大家，歐陽修對(duì)雙井茶揚(yáng)名全國功不可沒，他寫下了多首贊美雙井茶膾炙人El的詩詞，對(duì)雙井茶的品質(zhì)褒贊有加，如（標(biāo)題：贊雙井龍團(tuán)）：“《唐書·隱逸》傳鴻漸，跋尾兩篇說《自傳》。
雙井龍團(tuán)均贊美，浮槎評(píng)說水甜甘。”又如（標(biāo)題：雙井茶）：“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五候家，一啜猶須三日夸。”北宋時(shí)期，中國茶葉加工技術(shù)發(fā)展較快，當(dāng)時(shí)業(yè)界團(tuán)（餅）茶與散茶并存，然總體趨勢(shì)，時(shí)下中國茶葉加工技術(shù)是由團(tuán)茶向散茶發(fā)展的時(shí)期。從歐陽修上述詩中可以看出，雙井茶無論做團(tuán)茶或做散茶，品質(zhì)均優(yōu)異非常。
