花果山云霧茶產地介紹
花果山云霧茶是中國傳統(tǒng)名茶，產于江蘇省連云港市花果山?；ü綄儆谠婆_山脈，而云臺山自古就被稱為“茶山”，據《云臺新志》記載：“宿城東起陶庵鳳門口，西到西山，在十幾里長的山場上，生長著大片茶樹，稱為’茶山‘，所產’云霧茶‘形味似武夷小品，歷史上曾有’龍團鳳餅‘之稱。”又說：“海洲上貢的食貨中，唯有茶葉一兩不能少。”可見，云霧茶在封建王朝年代已被視為珍品，列為貢品。
公元1005年，朝廷曾向販售海州茶葉的茶商發(fā)布征稅詔書，在海州地方官進貢的食貨中，茶葉是一兩不能少的。正如民謠所唱：“細簍精采云霧茶，經營唯貢帝王家”。《金史食貨志》就有章宗承安四年（1199年）三月于海州（今連云港市）“置一坊造新茶”的記載。清光緒二十四年（1898年），沈云霈、宋治基等在籍士紳，集資開發(fā)云臺山，興辦“樹藝公司”，栽培云霧茶，所產茶葉曾獲南洋勸業(yè)會獎。
花果山云霧茶的制作工藝
其一級茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬個芽頭。全過程需50分鐘。
1、鮮葉采摘：清明前后開采，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3、抖散：為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻：一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5、初干：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條：是進一步緊結外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反復搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7、做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經適當攤放，經過篩分割末即可。
綜上所述，花果山云霧茶產于江蘇省連云港市花果山，花果山位于江蘇省連云港市的云臺山區(qū)，使得花果山云霧茶吸納花香、果味，品質格外優(yōu)異。因此，這里所產的云霧茶不僅品質佳，內質也十分豐富，是值得品飲的綠茶佳品。
