花果山云霧茶茶史追溯
花果山云霧茶歷史悠久，始于宋，盛于清，已有900多年生產(chǎn)歷史，曾被列為皇室貢品。為花果山主要名特產(chǎn)品，因長(zhǎng)年生長(zhǎng)在崇山峻嶺之上，云霧繚繞之中，所以稱其為“云霧茶”。由于日照不多，生長(zhǎng)緩慢，歷來(lái)產(chǎn)量不高，就更顯珍貴。
花果山云霧茶，是連云港市特產(chǎn)，歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良?；ü綄儆谠婆_(tái)山脈，而云臺(tái)山自古就被稱為“茶山”，據(jù)《云臺(tái)新志》記載：“宿城東起陶庵鳳門口，西到西山，在十幾里長(zhǎng)的山場(chǎng)上，生長(zhǎng)著大片茶樹(shù)，稱為’茶山‘，所產(chǎn)’云霧茶‘形味似武夷小品，歷史上曾有’龍團(tuán)鳳餅‘之稱。”又說(shuō)：“海洲上貢的食貨中，唯有茶葉一兩不能少。”可見(jiàn)，云霧茶在封建王朝年代已被視為珍品，列為貢品。
公元1005年，朝廷曾向販?zhǔn)酆Ｖ莶枞~的茶商發(fā)布征稅詔書，在海州地方官進(jìn)貢的食貨中，茶葉是一兩不能少的。正如民謠所唱：“細(xì)簍精采云霧茶，經(jīng)營(yíng)唯貢帝王家”?！督鹗肥池浿尽肪陀姓伦诔邪菜哪辏?199年）三月于海州（今連云港市）“置一坊造新茶”的記載。清光緒二十四年（1898年），沈云霈、宋治基等在籍士紳，集資開(kāi)發(fā)云臺(tái)山，興辦“樹(shù)藝公司”，栽培云霧茶，所產(chǎn)茶葉曾獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)。
自古道：“高山出好茶”。云霧茶產(chǎn)于“四季好花常開(kāi)，八節(jié)鮮果不絕”的花果山上，花果山位于江蘇省連云港市的云臺(tái)山區(qū)，花果山茶樹(shù)多分布在叢林密布、花果成片的海拔500米左右的低山緩坡上。這里山勢(shì)不高，瀕臨黃海，這里處于暖溫帶與亞熱帶過(guò)渡地帶，綠蔭蔥蘢，山峰含黛，特別的地理緯度造就了四季分明、溫度適宜、雨量適中，光照充足、白天光合作用強(qiáng)、夜間呼吸作用弱、晝夜溫差大、有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成與積累，葉片肥厚，內(nèi)含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高。
花果山水簾洞西側(cè)禿龍溝的茶田，最是得天獨(dú)厚。此處位近峰頂，整年云遮霧掩，往往夜霧未散，曉云又升。這里的茶樹(shù)，終日受云霧水氣的滋潤(rùn)，總是茶尖早吐，芽葉纖細(xì)，成為花果山云霧茶中的上品。
近幾年，云霧茶獲得較大發(fā)展。全市已有茶園近2000畝，年產(chǎn)云霧茶近百擔(dān)。云霧茶制作工藝科學(xué)規(guī)范，從鮮葉采摘、殺青、揉捻、整形干燥，到泡制都有嚴(yán)格的技術(shù)要求。1980年，在江蘇省品茶會(huì)上，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省三大名茶?，F(xiàn)銷往各大城市，并出口日本、新加坡和歐美等國(guó)。
花果山云霧茶的傳說(shuō)
傳說(shuō)之一
云霧茶與乾隆皇帝。
傳說(shuō)在很久以前，花果山上還沒(méi)有這么多奇花異果，四周人家也很少，單說(shuō)這山上有一座廟，廟里住著個(gè)老和尚。在廟的四周長(zhǎng)滿了茶樹(shù)，老和尚精心照看著這些茶樹(shù)，每年都要親自采摘一些茶葉，炒制后保存起來(lái)，一般的客人是沒(méi)有口福嘗的。有一天晚間，老和尚做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一輪紅日從海中冉冉升起，老和尚馬上驚醒，連稱好夢(mèng)，明日必有貴客來(lái)。
第二天清晨，老和尚令徒弟打掃廟內(nèi)廟外，稱有貴客臨門自己獨(dú)坐山門等候。和尚以為師傅是病了，這荒山野嶺哪會(huì)有什么貴客？將近中午時(shí)分，從山道果然走上來(lái)兩個(gè)人。前面那人一身客商打扮，手持羽扇，后面挑擔(dān)的，一看便知是個(gè)書僮。老和尚連忙迎上前去，拉住那客人的手道："貴客臨門，有失遠(yuǎn)迎。"那客人笑這說(shuō)："老師傅，吾乃普通客商，怎能勞您如此盛情。"老和尚把客人請(qǐng)到西廂房，賓主坐定，老和尚吩咐倒茶。只見(jiàn)一個(gè)小和尚從里間拿出一個(gè)精致的小匣，從中取出茶葉，用開(kāi)水一沖，瞬間，茶香四溢，整個(gè)西廂房云霧繚繞?？腿诉B聲稱道："好茶，好茶！"老和尚介紹說(shuō)："此茶乃云霧茶。"茶罷，那客人道謝走了。
原來(lái)，那客商打扮的人正是喜歡游山玩水的乾隆皇帝。乾隆自喝了花果山云霧茶以后，對(duì)山珍海味，都漸漸不感興趣了?；氐骄┏呛螅率ブ?xì)J定花果山云霧茶為御茶，又命厚賞培育出云霧茶的老和尚。從此，花果山有了皇帝的照顧，奇花異果漸漸多了起來(lái)，成為一座樹(shù)木蔥蘢、物產(chǎn)豐饒的寶山，花果山云霧茶也因此在天下?lián)P名。
傳說(shuō)之二
有關(guān)云霧茶的來(lái)歷還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：一位善良，秉性聰穎的姑娘，為忠貞不渝的愛(ài)情跳崖殉情。后懸崖下長(zhǎng)出了兩棵云霧茶，據(jù)說(shuō)：它們的根連在一起，年復(fù)一年，就多起來(lái)了。
傳說(shuō)之三
“云霧茶”之名，最早見(jiàn)于《海州志》。據(jù)傳：宿城山頂悟正庵多茶樹(shù)，其中有棵南宋時(shí)所植的大茶樹(shù)，常年沐浴于云霧之中，山寺僧人每年采一、二斤精茶，珍藏如“龍團(tuán)鳳餅”，秘不示人。其后，云霧茶迅速發(fā)展，滿山遍野，翠碧叢叢，清香沁人，連緊鄰的江蘇第一高峰花果山玉女峰上也種上了云霧茶。據(jù)品評(píng)，玉女峰上所產(chǎn)茶葉質(zhì)地尤其清純，因而所產(chǎn)云霧茶，皆以花果山為名。
花果山云霧茶的產(chǎn)地環(huán)境
花果山云霧茶“高山云霧出好茶”，這是茶區(qū)人民長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。高山茶比平地茶好，內(nèi)山茶比外山茶好，這已成為人所共知的常識(shí)。如聞名全國(guó)的“黃山毛峰”、“廬山云霧”、“霍山黃芽”都是產(chǎn)于海拔500—1000米的高山上，其品質(zhì)優(yōu)異，深受廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。
高山云霧之所以出好茶，是受高山特有的自然生態(tài)環(huán)境的影響所致，這是茶樹(shù)的生物遺傳學(xué)特性所決定的。
一、茶樹(shù)對(duì)生態(tài)條件的要求
1、茶樹(shù)喜溫喜濕
茶樹(shù)喜歡溫暖而濕潤(rùn)的氣候條件，茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國(guó)的云南，那里四季如春，在夏天，因海拔高，氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，盛夏而無(wú)酷署，到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達(dá)。1月份的平均氣溫也在10℃以上，隆冬而無(wú)嚴(yán)寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之間，相對(duì)濕度在80%以上，由于茶樹(shù)長(zhǎng)期生活在這種溫暖而濕潤(rùn)的生態(tài)條件下，因而使茶樹(shù)形成喜愛(ài)溫濕的特性，與高山結(jié)下了不解之緣。
據(jù)研究，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，茶樹(shù)不但生長(zhǎng)快，而且茶葉品質(zhì)也好，日平均溫度超過(guò)25，雖然生長(zhǎng)快，但茶葉易老化，品質(zhì)下降。茶樹(shù)生長(zhǎng)良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均勻，在茶樹(shù)生長(zhǎng)的季節(jié)，月降雨量要求在100mm以上，大氣相對(duì)濕度以80—90%為最好。
2、茶樹(shù)喜光耐蔭
茶樹(shù)喜光，但它具有很大的耐蔭性，它既能在強(qiáng)光下正常生長(zhǎng)，更能在弱光下有效地利用漫射光，生長(zhǎng)得更好，而且品質(zhì)也可以大大提高。
茶樹(shù)耐蔭性的形成，主要是由于茶樹(shù)的祖先長(zhǎng)期在光線較弱的生態(tài)條件下，逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹(shù)葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對(duì)藍(lán)紫光的吸收率特別高，而漫射光中可以有效地利用光能，進(jìn)行光合作用。
3、茶樹(shù)喜酸性土壤
土壤是茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)。土壤條件的好壞直接影響著茶樹(shù)生育和茶葉品質(zhì)。茶樹(shù)對(duì)土壤的適應(yīng)范圍比較廣泛，但要茶樹(shù)生長(zhǎng)好，品質(zhì)優(yōu)，就要求土層深厚、土壤疏松，含有機(jī)質(zhì)豐富，呈酸性反應(yīng)，PH值在45—55之間。
二、優(yōu)質(zhì)茶的物質(zhì)基礎(chǔ)
茶葉品質(zhì)是由鮮葉質(zhì)量和制茶工藝決定的，鮮葉通過(guò)一定的制茶工藝，使內(nèi)在的化學(xué)成份發(fā)生一系列的變化，從而形成了茶葉特有的色香味。形成茶鮮葉化學(xué)成份是氨基酸、咖啡堿等；形成茶葉香氣的主要物質(zhì)是芳香油。蛋白質(zhì)是茶葉中含氮的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，它的含量高，意味著茶葉的嫩度好，是茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。茶樹(shù)生態(tài)條件優(yōu)劣，深刻地影響著茶樹(shù)的代謝活動(dòng)，因而改變茶葉的化學(xué)成份，左右茶葉的品質(zhì)，在氣候溫和調(diào)勻，雨量充沛，光照較弱，慢射光較多的氣候條件下，在土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，物理性狀較好的弱酸性土壤中，有利于茶樹(shù)氮代謝，可以使茶葉積累較多的有效成份，提高茶葉品質(zhì)。
三、茶園生態(tài)條件的特點(diǎn)及其對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和數(shù)量的積累經(jīng)常受氣候，土壤等生態(tài)條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由于周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成獨(dú)特的生態(tài)條件，茶園又多分布于群山環(huán)抱的山塢之中，終年云霧繚繞，相對(duì)濕度大，日照時(shí)間短，漫射光多，茶樹(shù)常年生長(zhǎng)在蔭蔽高濕的自然環(huán)境里，朝夕飽受霧露的滋潤(rùn)，生長(zhǎng)良好，因而芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露。
花果山位于江蘇省連云港市的云臺(tái)山區(qū)，使得花果山云霧茶吸納花香、果味，品質(zhì)格外優(yōu)異。
花果山云霧茶的制作方法
其一級(jí)茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬(wàn)個(gè)芽頭。全過(guò)程需50分鐘。
1、鮮葉采摘：清明前后開(kāi)采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處，薄攤4～5小時(shí)，水量降至70%左右開(kāi)始炒制。
2、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時(shí)間約6～7分鐘。
3、抖散：為了及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻：一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過(guò)重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。
5、初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過(guò)初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對(duì)，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時(shí)間10～15分鐘。
7、做毫：通過(guò)做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時(shí)間約10分鐘。
8、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過(guò)篩分割末即可。
花果山云霧茶的工藝特征
花果山云霧茶的工藝特征：其一級(jí)茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬(wàn)個(gè)芽頭。其工藝過(guò)程分為殺青、揉捻、干燥等工藝。干燥方法有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并根據(jù)鮮葉采摘時(shí)間與老嫩程度，適時(shí)調(diào)節(jié)鍋溫，變換手法，動(dòng)作輕、重、快、慢有序，直至燥干為止，全過(guò)程需50分鐘。
花果山云霧茶的特點(diǎn)
形似眉狀，葉形如剪，清徹淺碧、略透粉黃，潤(rùn)綠顯毫；沖泡后透出粉黃的色澤，條束舒展，如枝頭新葉，陰陽(yáng)向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鮮濃。
花果山云霧茶等級(jí)
“大蓬茶”：花果山云霧茶，首推“大蓬茶”，為云霧茶之尊，每年春節(jié)前上市，辟于觀頂、僅二畝茶林，年產(chǎn)百斤。“明前茶”：為百年一遇，某年氣溫偏高，雨水充沛，山勢(shì)適宜的年份的產(chǎn)物，年產(chǎn)300余斤，亦為云霧茶之珍品。
“雨前茶”：又稱春茶，年產(chǎn)1500斤。
繼而是夏茶、秋茶。年產(chǎn)近四噸。
花果山云霧茶的沖泡方法
飲用云霧茶：先將茶葉（根據(jù)飲茶前所需濃度）需要放入杯中，用80℃左右開(kāi)水沖泡，不論杯大小先沖1/3位置，三五分鐘后再續(xù)水即飲，這樣沖泡耐泡多汁，香氣持久。如用沸水沖泡，易燙熟茶葉，其色汁不下，適得其反。
花果山云霧茶的功效與作用
1、抗衰老
花果山云霧茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷?；ü皆旗F茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、美容美白
將花果山云霧茶（茶葉本身）磨成粉，用來(lái)做面膜，起到清潔皮膚、補(bǔ)水控油、淡化痘印、修復(fù)皮膚損傷的功效。另外，花果山云霧茶富含維生素C及類黃酮，能夠使皮膚變得更加白皙。
3、瘦身減脂
花果山云霧茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
4、防齲齒、清口臭
花果山云霧茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
花果山云霧茶所獲榮譽(yù)
花果山云霧茶的鮮葉細(xì)嫩，炒制工藝精巧，內(nèi)含氨基酸、咖啡堿，且蛋白質(zhì)含量較高。飲后齒頰留香，含英咀華。同時(shí)還具有怡神健腦，清火明目、健心降壓、去膩消食之功效，風(fēng)格獨(dú)特。
1924年獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)。
1934年（民國(guó)二十三年），花果山云霧茶在“江蘇省品茶會(huì)”上以其“條索緊固、形似眉狀、峰苗挺秀、潤(rùn)綠顯毫、香氣持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品質(zhì)，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省三大名茶。
1995年北京農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)。
2001年5月江蘇省第九屆“陸羽杯”（淮北片）名特茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。
