瑞州黃檗茶產(chǎn)于江西高安縣（今高安市），1985年進(jìn)京參加全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)，被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。歷史上的黃檗茶在元、明兩代列為貢品。
黃檗茶，號(hào)稱“中州絕品”，自唐代開(kāi)始為貢茶，與禪宗融為一體，茶禪一味。黃檗茶自古產(chǎn)于江西省宜豐縣黃檗山。歷經(jīng)千年，黃檗茶依然牽引著無(wú)數(shù)茶客，品茗開(kāi)悟，洗心去塵。
瑞州黃檗茶介紹
外形挺秀多毫；香氣清高；湯色明凈，滋味醇厚，葉片嫩綠明亮。采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
采摘的黃檗茶之幼嫩、細(xì)小，采摘時(shí)傾山倒谷，幾乎把幼芽都摘光了。詩(shī)人擔(dān)心茶樹(shù)經(jīng)過(guò)如此細(xì)致幾番的采摘，它的養(yǎng)分會(huì)耗盡，元?dú)鈺?huì)大傷，沒(méi)有能力再繁育了。但想不到冬天它還能開(kāi)放出許多茶花來(lái)。這種花清香如崖菊，秀色如嶺梅。結(jié)下茶籽，又可拿來(lái)播種，再長(zhǎng)成茶樹(shù)。從此詩(shī)可見(jiàn)，黃檗茶遠(yuǎn)在宋代，其產(chǎn)、制都已積下了豐富經(jīng)驗(yàn)。該茶在元、明兩代，均被列為貢品，年進(jìn)貢達(dá)15千克。但自清代至民國(guó)，瑞州綠茶逐漸衰落。到了本世紀(jì)40年代，瑞州綠茶幾乎面臨絕境，年產(chǎn)總量?jī)H250千克?，F(xiàn)瑞州綠茶有了很大發(fā)展。近來(lái)又恢復(fù)和發(fā)展黃聚茶生產(chǎn)。
瑞州黃檗茶制作工藝
采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生鍋：鍋溫120～140℃，每鍋投葉量0.4～0.5公斤，炒約5～6分鐘，到達(dá)葉變軟，色轉(zhuǎn)暗，折梗不斷為適度。
炒熟鍋：有理?xiàng)l作用，邊炒邊揉，三搓一抖為其特點(diǎn)，炒到茶葉六、七成干，形成緊、直、圓、光即可出鍋。稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙和足火。待茶葉含水量至5～6％，白毫顯露，香氣濃烈，即加工完成，趁熱裝包貯存。
瑞州黃檗茶的品質(zhì)特征
黃檗茶歷史悠久，根據(jù)《瑞州府志》記載，遠(yuǎn)在唐代已作貢品。宋人所著《萍州可談》中就有“江西瑞州黃檗茶，號(hào)稱絕品”的記載。
外形挺秀多毫；香氣清高；湯色明凈，滋味醇厚，葉片嫩綠明亮。采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
瑞州黃檗茶的功效與作用
1、抗衰老
瑞州黃檗所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。瑞州黃檗中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，瑞州黃檗中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此瑞州黃檗具備整腸的功能。
3、降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，瑞州黃檗茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。瑞州黃檗含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
瑞州黃檗含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
瑞州黃檗含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6、美白及防紫外線
專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，瑞州黃檗中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
7、改善消化不良情況
研究報(bào)告顯示，瑞州黃檗能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)瑞州黃檗減輕病況。
瑞州黃檗茶沖泡方法
1、茶具：飲用黃檗茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì)：泡黃檗茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的黃檗茶茶水鮮爽度較好。沏黃檗茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)黃檗茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常黃檗茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡黃檗茶時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。黃檗茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡黃檗茶后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此黃檗茶綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)黃檗茶一般沖泡兩次即可。
瑞州黃檗茶發(fā)展歷史
清至民國(guó)，黃檗茶開(kāi)始衰落。到上世紀(jì)40年代，黃檗茶幾盡弛廢，年產(chǎn)量?jī)H僅250千克。民國(guó)期間，以黃檗茶加工的盈科泉花茶，馳名中外，其中以“珠蘭銀針”品質(zhì)最佳，其茶條緊曲，形成鉤狀，香氣柔和而幽長(zhǎng)，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮，沖泡時(shí)如銀針直立，時(shí)沉?xí)r浮，此起彼落，令人陶醉。民國(guó)21年(1932年)獲華東區(qū)銅牌獎(jiǎng)，次年又曾參加德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)展出，獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。
解放后成立石花尖墾殖場(chǎng)，1961年就開(kāi)始了改造黃檗茶老茶園，栽種新茶葉。1973年在井頭、春坑建立了茶葉基地，配有專業(yè)隊(duì)伍。1986年太陽(yáng)嶺藥場(chǎng)改稱林場(chǎng)后，茶葉基地不斷擴(kuò)大。1987年茶園面積392畝，產(chǎn)干茶2.76噸。1988年太陽(yáng)嶺黃檗茶列為全場(chǎng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)10大商品基地之一，1991年茶園面積406畝，產(chǎn)干茶3噸，暢銷省內(nèi)外?，F(xiàn)在黃檗山腳下，太陽(yáng)嶺、天子山光兩個(gè)茶場(chǎng)每年可產(chǎn)“劍峰”、“銀針”、“毛尖”約800—1000斤，市場(chǎng)售價(jià)一般在每斤550-1200元的水準(zhǔn)，主銷北京、廣州、長(zhǎng)沙、武漢以及港澳地區(qū)。
2011年新成立的江西黃博士農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司，聯(lián)合宜豐縣已有的茶資源，專注于開(kāi)發(fā)生產(chǎn)黃檗茶。該公司聘請(qǐng)科研院所華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)負(fù)責(zé)挖掘和開(kāi)發(fā)黃檗茶加工工藝，引進(jìn)現(xiàn)代清潔化生產(chǎn)設(shè)備加工生產(chǎn)黃檗茶，已開(kāi)發(fā)出黃檗玉針、黃檗玉峰、黃檗玉片、黃檗玉珠等系列黃檗茶產(chǎn)品，使黃檗茶的生產(chǎn)進(jìn)入新的時(shí)代。
