湄江翠片的產(chǎn)地

 

　　湄江茶產(chǎn)于貴州湄潭縣。湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，含礦物質(zhì)豐富，對(duì)茶樹生長極為有利。湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有湄潭不僅能產(chǎn)茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，涌有全國聞名的大型茶場(chǎng)和星羅棋布的農(nóng)村茶園。有創(chuàng)建于三十年代末的貴州省茶葉研究所。

 

　　湄潭茶場(chǎng)，地處黔北湄潭縣城區(qū)境內(nèi)。湄江河沿湄潭縣城流經(jīng)全境。三面環(huán)水，山清水秀，兩岸茶山連片，素有茶鄉(xiāng)的美稱。湄江河兩岸質(zhì)地優(yōu)良，土層深厚肥沃、疏松而濕潤，多為酸性或微酸性砂質(zhì)土壤，氣候溫和，雨量充沛，常年氣溫在15℃左右，年降雨量在1100～1200毫米，空氣清新，云霧繚繞，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，雨熱同季，暖濕共節(jié)。茶園海拔750～1200米，晝夜溫差大，加之年日照率較低（在35%以下），散射光較多，光和作用平緩，茶葉纖維不致突然變粗變老，較長地保持芽葉柔嫩，有利于茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、維生素、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)的形成和聚集。

 

　　湄江翠片炒制技術(shù)考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨(dú)特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢(shì)呵成。

 

　?。?）殺青：目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當(dāng)鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開始采用抖、帶手勢(shì)。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì)，邊拉扣理?xiàng)l，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級(jí)、1級(jí)翠片殺青過程歷時(shí)10-11分鐘，2-3級(jí)翠片歷時(shí)16-17分鐘。

 

　　殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時(shí)間50分鐘左右。

　?。?）二炒：目的是繼續(xù)做形和失水。當(dāng)鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢(shì)。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢(shì)，將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時(shí)約15-20分鐘。

 

　　二炒葉經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚(yáng)去輕片，6孔篩割去碎末。

 

　　（3）煇鍋：目的是定形、干燥。當(dāng)鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢(shì)，后用拉、推、磨、壓手勢(shì)，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達(dá)足干時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級(jí)歸堆，包裝貯藏，嚴(yán)防受潮。

　　以上對(duì)于湄江翠片的產(chǎn)地就介紹到這里。湄江翠片是一種綠茶，具有綠茶的保健功效，同時(shí)品質(zhì)優(yōu)異，也有品飲的價(jià)值，是天然健康的保健茶飲。