古勞茶介紹
古勞茶因產(chǎn)地而得名，是廣東省的歷史名茶。始于何朝何年，眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有明確的結(jié)論。相傳，唐末詩(shī)人曹松守居西樵山，引入浙江長(zhǎng)興顧渚茶種于山中。古勞墟與西樵山隔水相望，且有宜茶山區(qū)，山區(qū)多為客家移民，喜歡植茶。由此推測(cè)，可能在宋、元年間，由西樵山引種茶樹逐漸發(fā)展而來(lái)，至今約有1600多年歷史。到了清朝乾隆至道光年間（1736—1850年），古勞茶生產(chǎn)已進(jìn)入全盛時(shí)期，“山埠間皆種茶”，近則自海口（古勞北屬南海地）到城（今鶴城），毋論土著、客家多以茶為業(yè)”。出現(xiàn)“一望皆茶樹，來(lái)往采茶者不絕”的景象。
古勞茶產(chǎn)于廣東省高鶴縣古勞鎮(zhèn)的麗水、茶山、麥水、下陸等地。古勞鎮(zhèn)之西有大云霧山，其南有古兜山，山嶺海拔高約200—400米，最高的“高凹頂”海拔也只有500左右。這里氣候溫暖，年平均氣溫21.8℃，全年基本無(wú)霜，年降雨量達(dá)1800毫米左右，江面上的“高山氣候環(huán)境”。茶園中楹樹遮蔭，茶地鋪草覆蓋，土層深厚，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，極宜茶樹生長(zhǎng)。
古勞茶歷史
據(jù)史書記載，古勞茶山產(chǎn)茶于“宋元時(shí)期已現(xiàn)端倪”，而茶山頂?shù)牧嫉榔骸⒋罂悠?、永安、七星坑、鑼鼓地、塔磨塘等六條村庒在550年前已開始植茶。茶山具有獨(dú)特的自然條件，這是因?yàn)槲鹘畯谋毕蚰现睕_茶山，被石巖頭頂著，使西江水轉(zhuǎn)向東流，造成茶山露水豐富，適宜植茶。
麗水石巖頭一帶的山地就特別濕潤(rùn)，故種出的茶甘爽、醇和，有翠巖、龍芽、雪菊、銀針等著名品種。翠巖采自石地者為最佳，乾降牌縣志載有“翠巖味匹武夷而帶芳”，銀針形似壽眉，尖如針，葉背顯露白如銀，葉底青翠，茶湯濃滑芳香。新會(huì)人黃炳坤的《憶嶺南》詩(shī)中有銀針“香味遠(yuǎn)出壽眉數(shù)倍”、“久經(jīng)膾炙人口”之句。
雍正10年（1732），鶴山建縣，鶴山茶園不斷發(fā)展，道光初年達(dá)到鼎盛期。據(jù)道光版《鶴山縣志》稱，古勞茶山、大雁山等地“一望皆茶樹”，出現(xiàn)茶煙萬(wàn)頃的景象。當(dāng)年，茶山和山腳的麗水有茶園1000多畝。古勞茶曾通過(guò)廣州沙面洋行銷往歐美、澳大利亞，香飄萬(wàn)里，名揚(yáng)五洲。那時(shí)，華僑、港澳同胞回鄉(xiāng)探親，臨走時(shí)總是喜歡帶點(diǎn)銀針回去，送給親友，共享家鄉(xiāng)特產(chǎn)風(fēng)味。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，鶴山茶業(yè)開始衰落，許多茶園荒蕪，1937年古勞茶山、麗水的茶園僅存448畝，產(chǎn)量301擔(dān)。建國(guó)后，隨著人民生活水平提高，茶葉供不應(yīng)求，古勞茶開始復(fù)蘇，那時(shí)各地出現(xiàn)一些以龍眼葉、鬼燈籠等制成的假茶，嚴(yán)重影響鶴山茶的聲譽(yù)，造成大量茶葉積壓滯銷，打擊了茶農(nóng)的積極性，茶山村不少茶農(nóng)不得已改種經(jīng)濟(jì)效益好的素馨花，也因?yàn)檫@緣故，至今僅余百畝左右茶園，往日“一望皆茶樹”景象不復(fù)存在。
古勞茶分類
古勞茶主要有“古勞茶”和“古勞銀針”兩個(gè)品類。古勞銀針為古勞茶的珍品，以麗水所產(chǎn)的“翠巖銀針”品質(zhì)最佳。銀針茶早在清初（公元1644—1735年）已負(fù)盛名，當(dāng)時(shí)流傳著“真好采，嫁麗水”的歌謠。到了光緒年間（19世紀(jì)70年代），古勞茶已瀕臨破產(chǎn)，銀針茶幾乎失傳。直至本世紀(jì)50年代后，這一古老的歷史名茶才獲得重生，煥發(fā)出它的青春。
古勞茶采摘技術(shù)
古勞茶采自當(dāng)?shù)氐墓艅诓铇?，古勞茶樹分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，后者稱紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據(jù)品質(zhì)的優(yōu)次分為高級(jí)古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個(gè)花色品種，高級(jí)古勞銀針又稱雀舌茶，采于春分前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度1．5～2．0厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱之“雪谷芽”；普通古勞銀針采于清明前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，色澤深綠，稱之黑蕊；古勞青茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，稱之“劈蕊”。
古勞茶制作工序
古勞銀針為手工炒制。主要工藝分?jǐn)偳?、殺青、搓揉、烚炒、焙干五道工序?/div>
?。?）攤青
目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過(guò)短時(shí)薄攤，表面水喪失后再行殺青。
（2）殺青
當(dāng)鍋溫150～200℃時(shí)，投入700克左右攤青葉，以揚(yáng)炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時(shí)，起鍋攤涼。
?。?）搓揉烚炒
在鍋內(nèi)進(jìn)行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫80℃左右，投入攤涼葉700克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢(shì)用力由輕到重。當(dāng)茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為30～35%，降低鍋溫至50～60℃進(jìn)行烚干。烚干時(shí)手勢(shì)應(yīng)輕，保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過(guò)程。焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干，也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。
古勞茶制作特點(diǎn)
歷史上經(jīng)炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達(dá)300℃以上的滾筒中滾炒。當(dāng)茶葉發(fā)出焦香味，手搓即成葉屑時(shí)為宜。正如《桐君錄》中所說(shuō)的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨(dú)特的高火香味，故又稱之“火花香茶”。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩(shī)道：“高人惠我?guī)X南茶，爛嘗飛花雪沒(méi)車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩勻整。
古勞茶等級(jí)
（1）高級(jí)古勞銀針
又稱“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展制成。形似長(zhǎng)針狀，毫顯。上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。
?。?）普通古勞銀針
俗稱“豆豉粒”。于4月上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。制法是鮮葉先經(jīng)攤放，表面水干后進(jìn)行殺青，鍋溫控制在180℃左右，一手執(zhí)小帚，一手執(zhí)小竹箕，頻頻揚(yáng)炒，直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉，當(dāng)含水量在60%左右時(shí)，即在鍋內(nèi)烚炒，手勢(shì)宜輕，免損毫尖。九成干后將炒干葉攤于鍋上，低溫慢烤至足干(或用焙籠焙干)。
?。?）低級(jí)古勞茶
屬烘青茶，形狀圓緊，色青綠帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉制成。
古勞茶功效
1、抗衰老
有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
2、抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
3、美容護(hù)膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。
4、醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。
5、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
6、緩解疲勞
古勞茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。古勞茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱?，建議上午飲用古勞茶，以免影響睡覺。
古勞茶沖泡方法
?。?）溫杯：取少量熱水倒入杯中，約占杯子容積的四分之一，將杯子搖晃幾圈使杯底有余溫后，將水倒掉。
?。?）取茶：從茶盒里取出古勞茶少量，約一撮，（為保證茶葉品質(zhì)古勞茶一般置于冰箱里冷藏）放進(jìn)上述杯子里。
?。?）洗茶：再向上述杯子里加入少量水，約占杯子容積的三分之一，左右搖晃幾次后將水倒掉留下茶葉。這個(gè)過(guò)程最好在10秒鐘之內(nèi)完成，防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)茶味丟失。
?。?）搖香：洗完后再向杯中加入一定量水，約占杯子容積的三分之一，然后將杯子順時(shí)針搖晃，約30秒后，靠近杯口可以聞到茶葉的清香即可停下。
（5）品飲：聞到茶葉的香味后，在向杯子里緩慢加水，直到杯中水加滿?？吹讲枞~在杯中起舞，等茶水冷卻到合適溫度即可飲用。
責(zé)編：
紅豆
