余姚瀑布茶介紹
余姚瀑布茶又稱余姚仙茗、香茗，為浙江省的歷史名茶。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質(zhì)特優(yōu)，稱之仙茗。據(jù)宋《嘉泰會(huì)稽山志》（1201～1204年）載：“會(huì)稽茶唯臥龍與日鑄相亞，其次余姚之化安瀑布茶。”余姚瀑布茶，產(chǎn)自白水沖和產(chǎn)安化山。
白水沖瀑布茶始產(chǎn)于漢，盛產(chǎn)于唐，即陸羽命名過的“瀑布仙茗”，因茶樹根植于山上香灰土中，吸瀑布水氣，制成的茶葉色如翡翠，香高形美，品質(zhì)特優(yōu)?；采狡俨疾?，在宋代時(shí)已非常有名。浙東史學(xué)家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩中贊道：“檐溜松風(fēng)方掃盡，輕陰正是采茶無，相邀直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團(tuán)圓，炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉。”
余姚瀑布茶茶樹管理
茶樹修剪是在茶園土、肥、水綜合管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)各地自然條件、樹齡、品種生長習(xí)性，對茶樹樹體營養(yǎng)物質(zhì)的分配和運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪驼{(diào)節(jié)，使養(yǎng)分得到合理的利用和分配的一種措施。
但必須與肥水管理密切配合，與采留葉相結(jié)合，并注意病蟲害防治，才能使茶樹修剪后恢復(fù)快、生長好。
定型修剪：幼齡茶樹的第一次定型修剪，其高度和枝條粗度，對以后分枝強(qiáng)弱、分枝多少關(guān)系密切。
依照灌木型茶樹分枝習(xí)性，二足齡茶樹苗高在30厘米以上、主莖粗3～4毫米、有1～2個(gè)分枝時(shí)，即可進(jìn)行第一次定型修剪，修剪高度以離地面15～20厘米為宜。
生長較差的茶樹，雖有二足齡，但長勢未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)推遲進(jìn)行定型修剪。
部分土層深厚、管理水平較好的茶樹，在一足齡時(shí)已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，也可提前一年進(jìn)行定型修剪。第一次定型修剪必須仔細(xì)，只剪主枝，不剪側(cè)枝，剪位應(yīng)離下位葉較近，不可留樁太長，剪口向內(nèi)側(cè)傾斜，盡量保留外側(cè)的芽位。
經(jīng)第一次定型修剪后，要加強(qiáng)管理，使茶樹盡快抽發(fā)旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15～20厘米。
第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。這樣通過連續(xù)3次的定型修剪，茶樹骨架枝高度就可達(dá)到50厘米，連同主莖形成4～5層分枝，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行輕修剪，結(jié)合打頂輕采，進(jìn)一步培養(yǎng)茶樹樹冠和采摘面。
