峨眉毛峰介紹
峨眉毛峰產(chǎn)于四川省雅安市雨城區(qū)鳳鳴鄉(xiāng)。原名鳳雞毛峰，1978年改為峨眉毛峰。
峨眉毛峰繼承了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名茶的制作方法，引用現(xiàn)代技術(shù)，采取烘炒結(jié)合的工藝，炒、揉、烘交替，揚(yáng)烘青之長(zhǎng)，避炒青之短，研究成獨(dú)具一格的峨眉毛峰制作技術(shù)。整個(gè)炒制過(guò)程分為三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。所制成品，外形條索細(xì)緊勻卷，色澤嫩綠，鮮潤(rùn)顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，新鮮悅鼻；湯色微黃而碧綠；滋味濃爽適口；葉底勻整，整葉全芽，嫩綠明亮。
該茶問(wèn)世不久，即以其獨(dú)特的風(fēng)格跨入了全國(guó)名茶行列，近幾年連續(xù)被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)名茶，1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，1983年被商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶，1985年在葡萄牙舉辦的第24屆世界食品評(píng)選會(huì)上，榮獲國(guó)際金質(zhì)獎(jiǎng)。
峨眉毛峰產(chǎn)地
四川雅安地區(qū)栽培生產(chǎn)名茶歷史悠久，始于唐代，見(jiàn)載于陸羽《茶經(jīng)》。迄今已有1200余年。1978年雅安地區(qū)茶葉公司與桂花村聯(lián)合，在原有生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，選早春一芽一葉初展優(yōu)質(zhì)原料，采用炒、揉、烘交替進(jìn)行的工藝，創(chuàng)制了特種綠茶名品——峨眉毛峰。
雅安地處四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，位于北緯30°，東經(jīng)103.3°，受西藏高原大地形和雅安所處四面環(huán)山地形所影響，雨量充沛，氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，群山青翠，煙雨蒙蒙，濕熱同季。土壤肥沃，土層深厚，表土疏松，酸度適宜，為茶葉形成良好品質(zhì)，創(chuàng)造了十分優(yōu)越的條件。
峨眉毛峰品質(zhì)特點(diǎn)
峨眉毛峰的成品條索緊卷，嫩綠油潤(rùn)，銀芽秀麗，白毫顯露，香氣鮮潔，滋味濃爽，湯色微黃而碧，葉底嫩綠勻整。
峨眉毛峰加工工藝
?。?）鮮葉采摘
夏秋季陽(yáng)光強(qiáng)烈，高溫酷熱，干旱少雨，芽葉易老化，茶多酚含量較高，故夏秋名優(yōu)茶采摘更應(yīng)做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名優(yōu)綠茶采摘以采單芽或一芽一葉為宜。
?。?）攤放處理
實(shí)踐證明，鮮葉在殺青之前進(jìn)行適度攤放，可使部分酯型兒茶素部分水解成苦澀味和收斂性均較弱的非酯型兒茶素和沒(méi)食子酸；部分蛋白質(zhì)水解為具有鮮爽味的游離氨基酸；纖維素和果膠也部分轉(zhuǎn)化為水溶性糖和水溶性果膠，從而增進(jìn)茶湯的醇度、濃度和減輕苦澀味。一般而言，鮮葉攤放到含水率在68%～70%為適度，此時(shí)葉質(zhì)柔軟，芽葉舒展，散發(fā)出清香。
?。?）殺青
殺青方式方面：倪德江、陳玉瓊研究指出炒殺青較蒸汽殺青有利于茶葉香氣提高，但蒸汽殺青葉綠素保留量較多，色澤綠；鍋炒殺青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽殺青，而多酚類(lèi)則相反，因此主張夏秋季名茶宜采用蒸汽殺青。研究表明鍋炒殺青氨基酸含量較高，但同時(shí)茶多酚含量也較高；濕熱殺青有利于茶多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于夏秋綠茶品質(zhì)。
殺青溫度方面：高溫殺青能很快破壞酶的活性，而且茶多酚的含量也適當(dāng)降低，有利于減輕夏秋茶苦澀味。添加外源物
通過(guò)在夏秋綠茶加工的揉捻工序加入一種添加劑T；潘拱秀等通過(guò)在夏秋季的鮮葉中添加葡萄糖酸鋅液（濃度500×10－6，用量每500克鮮葉為10毫升），或在揉捻葉中添加OP動(dòng)物蛋白粉，都減輕了茶葉的苦澀味，提高了夏秋綠茶的滋味品質(zhì)。
峨眉毛峰沖泡要點(diǎn)
1、茶瓶、茶盞、茶匙如果生銹，會(huì)直接損傷茶葉，使用前必須洗干凈，這樣才能烹出好茶。
2、每次泡茶必須先用熱水或火給茶盞預(yù)熱，這樣茶面便有凝聚如稠粥狀的一層，如果茶盞冷，則茶色不浮。
3、茶本身就有天然香氣，有佳味，有自己的顏色，烹煮點(diǎn)茶的時(shí)候，不適宜夾雜珍果香料。
峨眉毛峰保健功能
1、醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。
2、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。咖啡堿還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
3、緩解疲勞
峨眉毛峰中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。峨眉毛峰中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱?，我們推薦在上午飲用峨眉毛峰，以免影響睡覺(jué)。
4、護(hù)齒明目
有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無(wú)飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。
5、降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國(guó)邊疆少數(shù)民族有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō)，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，峨眉毛峰中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
6、抗衰老
峨眉毛峰有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
峨眉毛峰保存方法
1、切忌茶葉中水分太多，水分太多，容易引起霉變。
2、切忌不要讓茶葉接觸有異味的東西。
3、不要將茶葉放在高溫之下，高溫的環(huán)境能使茶葉的氧化程度加劇。
4、在保藏茶葉的時(shí)候，避免光照，如果光線直接照射的話，茶葉中的活性成分氧化會(huì)更加加劇。
