西山茶又名棋盤茶、棋盤仙茗，屬綠茶，口味偏清新淡雅，是綠茶中的佳品，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂平市。用以西山乳泉水沖泡口感最為清香可口，淡淡茶香，入口芬芳。西山茶條索緊細(xì)勻稱，苗峰顯露，色澤青黛，湯液碧綠，獨(dú)具風(fēng)味，被公認(rèn)為綠茶中的上乘佳品。
西山茶發(fā)展歷史
西山栽茶始于唐代，明代時已享有盛名。在清朝被列為全國二十四只名茶之一，歷史上曾為貢品，清光緒《潯州志》寫道：“西山茶以嫩、香、鮮為特色據(jù)民國《桂平縣志》記載西山茶，出西山棋盤石乳，泉井右觀問巖下，低株散植：綠葉鋪蕖，根吸后髓，葉映朝暾，故味甘艘而芬芳，炎無暑潛，避地禪房，取乳泉水煮之，樸去俗塵三斗，杭州龍井未能逮比。”
據(jù)《廣西農(nóng)業(yè)史稿》載：“西山茶原出西山寺小葉種茶，相傳寺僧從江南引進(jìn)。”西山茶開始栽植在棋盤石旁，數(shù)量很少。直至解放初期，產(chǎn)量只有十多公斤，上世紀(jì)五十年代中期，有一定的發(fā)展，從1952年，1955年和1961年西山冼石庵釋寬能，昌慧法師親手采制西山茶寄送毛主席，每次毛主席都讓中共中央辦公廳秘書室回信表示感謝，鼓勵搞好生產(chǎn)，提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。
新中國成立后，西山茶有一定程度的發(fā)展，加工工藝進(jìn)一步提高：1996年西山茶以96.9分被商業(yè)部評為名茶；但是桂平市西山作為國家重點名勝風(fēng)景區(qū)，西山歷史名茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足旅游消費(fèi)者的需要，原有茶園面積只有100多畝，茶缺叢多，枝條衰老，苔蘚地衣為害重，種群混雜。芽葉萌發(fā)少，季節(jié)遲.采摘批數(shù)少，產(chǎn)量低，1992年西山茶只有2000多公斤，產(chǎn)值40萬元。據(jù)估算西山茶年社會銷售量在18萬公斤左右，為了恢復(fù)和發(fā)展西山歷史名茶，適應(yīng)風(fēng)景區(qū)旅游發(fā)展需要，從1993年春開始至1994年，用兩年時間，西山茶場以福云6號、福鼎大毫”為主的無性系良種茶苗改造舊茶園，新建無性系品種茶園130畝，保留原西山群體種老茶園22畝，通過改造舊茶，發(fā)展新茶園，西山茶產(chǎn)量產(chǎn)位大幅度遞增。
西山茶產(chǎn)地環(huán)境
產(chǎn)區(qū)廣西壯族自治區(qū)桂平市，最高山巖海拔700米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，云霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌瑩，冬不調(diào)，夏不溢。氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間。確是茶樹生長的理想環(huán)境。
其適宜生長在日照時短、漫射光多、無工業(yè)污染、松樹林環(huán)抱的高山和丘陵地帶。要求年平均氣溫21.4℃左右，年平均無霜期在337d以上，年降雨量在1300~2400mm年平均相對濕度79.5%。生長以以砂質(zhì)紅黃壤土及其變種土壤為宜。pH值4.5~6.5。
西山茶采制工藝
勤采嫩摘是西山茶的采摘特點。2月底或3月初開采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級西山茶，需采4萬個左右芽葉。
西山茶炒制技術(shù)精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達(dá)到西山茶色、香、味、形的要求。其主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復(fù)炒等工序。
西山茶品質(zhì)特征
其茶色暗綠而身帶光澤，索條均稱，苗峰顯露，纖細(xì)勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久。湯色淡綠而清澈明亮，葉底嫩綠明亮。滋味醇和回甘鮮爽，茶味獨(dú)具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶蓮香，經(jīng)飲耐泡，飲后齒頰留香。
西山茶的功效作用
1、抗病毒菌
茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。
2、美容護(hù)膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
3、醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。
4、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
5、抗衰老
有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
6、緩解疲勞
綠茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。
7、降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
西山茶沖泡方法
1、潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
2、觀茶：對特級西山茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略西山茶的天然風(fēng)韻。
3、泡茶：通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。對名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度。
采用三種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧等等，即先將攝氏７５—８５度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先投入水，再置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是采用下投法：也就是先置茶后沖水了。
4、賞茶：這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
5、飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以２－３次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
西山茶保存方法
?、蓖吖迌Σ璺ǎ捍朔ü糯陀?。明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過6%。可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。
?、补薏胤ǎ喝萜鬟x用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。
?、乘芰洗A茶法：選用密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
?、礋崴抠A茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的西山茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
?、当浔４娣ǎ壕G茶裝入密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。
西山茶產(chǎn)品榮譽(yù)
西山茶曾在1982年和1984年兩次被評為全國名茶。1984年參加了美國芝加哥博覽會展出，1986年9月，在全國名茶評比會上，被公認(rèn)為綠茶中的上乘佳品，1988年參加了新加坡博覽會展出和日本名古屋中國名茶展覽，均得到了一致好評。
1990年，西山茶被商業(yè)部再次評為名茶。1991年，西山茶在杭州國際茶文化博覽會授予優(yōu)品獎。1998年，參加北京國際名茶、茶文化展覽會，經(jīng)專家評審榮獲名茶“推存產(chǎn)品”。1999的參加北京國際農(nóng)業(yè)博覽會榮獲“名牌產(chǎn)品”。2000年度榮獲廣西區(qū)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號。2001年榮獲“中茶杯”二等獎。主要產(chǎn)品有“棋盤石”牌西山茶、西山白毛尖等。
