上饒白眉是1983年在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場創(chuàng)制出新茗茶，同年就被評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，2010年，上饒白眉又獲得“中國名茶金獎”。
名稱由來
上饒白眉是上饒縣茶技站技術(shù)人員和產(chǎn)區(qū)職工利用新選育的茶樹良種一一大面白嫩芽葉為主要原料，新創(chuàng)制的特種條形綠茶。因外觀雪自，白毫滿披，形若壽星之眉，故命上饒“白眉”。
歷史起源
上饒白眉產(chǎn)茶歷史悠久，茶祖師陸羽晚下住在上曉茶山寺，據(jù)育志記述：育城北茶山寺，陸羽晚年在此寓居，即山種茶……”迄今已有一千二百多年的歷史。
上饒白眉解放前以河紅盛名，1956年改“饒綠”。
1968年至1984年從上滬鄉(xiāng)洪水坑群體茶園中，選得優(yōu)良單株，經(jīng)過系統(tǒng)選育，無性繁殖，而育成“大面白”良種。1984年經(jīng)省級鑒定為江西茶樹良種之一，榮獲江西省科技成果獎。
1980年創(chuàng)制的名特茶，經(jīng)上海茶葉進出口公司茶檢科和有關(guān)部門專家以及茶技人員以信陽毛尖、廬山云霧、都勻毛尖等幾種名特茶對照審評，大家認為品質(zhì)優(yōu)異，適制名特茶。
1983年在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場創(chuàng)制出新茗茶一一上饒白眉。
自然地理
1、產(chǎn)地分布
上饒白眉主產(chǎn)地在尊橋周塢和董團太陽山，茶亭、五府山、汪村、石獅等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）也有產(chǎn)出。地理坐標為東經(jīng)117°41′～118°14′，北緯27°58′～28°50′。已集中連片建成以大面白為主的無性系良種基地2000余畝，1997年年產(chǎn)量75噸，約占全縣茶葉總產(chǎn)量10%。
2、生長環(huán)境
上饒，位于江西省東北部，信江上游，靈山地區(qū)。地處東經(jīng)117041一118014，北緯27058一28050，武夷山脈東部，懷玉山脈東南部，史稱“豫章第一門戶”，東西寬45公里，南北長132公里，境內(nèi)中山、低山、丘陵與河谷平原從南北兩端向中部呈階梯狀遞降，平行于信江對稱分布，明顯構(gòu)成南北高、中部低的馬鞍形地形。南部最高點五府崗海拔1891.4m北部最高點靈山天梯峰海拔1496m，丘陵低丘主要分布在縣境中部信江兩側(cè)，占全縣總面積48.8%。
屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年平均氣溫17.80C，極端高溫40.5℃，10℃以上有效積溫5480℃，無霜期270天，年日照1839小時，年蒸發(fā)量1650mm。土壤主要是紅壤、黃壤、石灰土、紫色土等六類。氣候溫和，雨水充沛，光熱充足，無霜期長，有利于茶樹生長。
品質(zhì)特征
上饒白眉總的特征：外形壯實，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質(zhì)極佳，為綠茶珍品，由于鮮葉嫩度不同，加工的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。品質(zhì)除具有共同特點外，各具獨特風(fēng)格。
栽培技術(shù)
上饒白眉的生長對天氣因素要求比較高，氣溫過高過低都會對其產(chǎn)生不利影響。“春茶采摘后，由于茶樹植株受到一定的損傷，樹體消耗了大量的養(yǎng)分。因此很容易影響夏秋茶的萌發(fā)和生長，甚至還會影響到第二年春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。茶葉樹的修剪，主要是除去上年生長的秋梢和徒長枝、雞瓜枝、刷把枝、細弱枝和病蟲枝，以促芽葉萌發(fā)，以防頂芽對側(cè)芽的抑制生長。
加工工序
1、采摘
?。?）采摘標準
大面白良種，品種純一，發(fā)芽整齊。加工上饒白眉，對釁葉要嚴格，總的要求是:“嫩、勻、鮮、凈”。
上饒白眉的采摘標準為一芽一葉初展、一芽一葉開展，一芽二葉初又。為保證鮮葉均勻一致，做到五不采，不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。
?。?）采摘方法
采用單手提采法，采下的芽葉及時放入小竹籃里，防止太陽直曬，鮮葉進廠及時攤放在潔凈的嫂盤里，置于室內(nèi)通風(fēng)的地方，攤放厚度約二厘米，時間4至6小時，鮮葉減重10%左右。鮮葉經(jīng)過適當攤放，有利于提高“上饒白眉”的品質(zhì)。在攤放過程中，.隨著水分的散失，鮮葉產(chǎn)生緩慢的理化變化，使部分青草氣散失，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，透出清香。同時，不溶性的淀粉因淀粉酶的作用，而部分轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，以不利于形成“上饒白眉”清香鮮醉的香味。
2、加工
上饒白眉的制作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
（1）殺青
殺青鍋采用龍井鍋。每鍋投葉0.6~0.7市斤，由于鮮葉芽頭粗壯，含水量高，殺青要求特別注意兩個技術(shù)環(huán)節(jié)：一要嚴格控制溫度，做到高溫快速殺青，二要注意殺熟、殺透、殺勻。鍋溫130~140℃（手離鍋底三、四寸一感覺燙手為宜），溫度的控制，主要根據(jù)原料嫩度和殺青程度掌握。
炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的溫度稍低些，隨著鮮葉水分散失，鍋溫由高到低，待鮮葉水分大量散發(fā)后，及時把鍋混下降到80~90℃，繼續(xù)炒1~2分鐘，全程5~6分鐘。待鮮葉完全失去光澤，芽葉柔軟，略成條狀，青草氣消失，茶香外溢，鮮葉減重率30%左右為適度。
在殺青過程中，為了使嫩芽葉殺炙冬、殺透、殺勻，必須以抖炒為主，抖悶結(jié)合，先抖后悶，抖炒時手勢要輕巧，防止抓葉用力過猛。否則嫩芽葉邊緣被擦破，多酚類化合物與鐵反應(yīng)，影響成茶色澤。當鮮葉下鍋受熱后，翻炒動作要輕快，撈得凈，揚得高，抖得散，使水分充分散失。為使芽葉溫度升高，促使酶鈍化，加速殺青速度，在炒制過程中，可以適當悶炒。但每次悶炒，力求時間短，以保持成茶翠綠色。
（2）搓揉
殺青適度，除一芽二葉初展的殺青葉在蔑盤內(nèi)進行輕揉外，一芽一葉初展和開展的嫩葉，均應(yīng)及時投放在鍋溫70~80℃的初干鍋里，進行搓揉，這道工序操作方法：采用翻炒、理條、搓揉、抖散等手勢，邊翻炒，邊理條，邊搓揉，邊做條。交義進行。含水量下降30%左臺，及時進行搓揉做條。在理條的基礎(chǔ)上，雙手置茶條于手心，運用掌力，輕輕地向一個方向回轉(zhuǎn)搓揉做條，并及時抖散團塊，炒制10~15分鐘，含水量減重20%左右，長索緊結(jié)為止，即進行提毫。
要求達到初干，提豪的目的在于固定外形，發(fā)展茶香，促使成茶顯豪，這個階段渦溫45℃左右，方法是將茶條置于掌中兩手輕壓茶條，向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦，隨著水分散發(fā)，茶條表皮干煥，白毫顯露，香氣外溢。全程需要7~8分鐘，茶條約達八成干即可。提毫?xí)r必須十分注意兩手用力要輕而均勻，嚴防在鍋壁上摩擦，自毫脫落，形成絨球，影響品質(zhì)。提豪后起鍋攤涼25~30分鐘，使水分均勻分布即進行烘干。
（3）烘焙
烘焙是用竹制焙籠進行，分初烘和復(fù)烘。
初烘：溫度是70~80℃焙籠心上墊一層白紙，茶坯均勻薄攤在焙籠心上，厚度1.5厘米左右，定時輕翻，嚴防炭火冒煙，影響品質(zhì)，烘至九成半干，攤涼20分鐘左右，即拼籠復(fù)烘。
復(fù)烘：溫度50~60℃，攤烘厚度2.5厘左右，要做到文火慢烘，在復(fù)烘過程中，少翻動，多觀察，嚴防火溫過高，千燥過快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘后茶葉含水員達6%以下，手捏成粉末，及時下烘，稍經(jīng)攤涼，即可包裝、貯放。
主要品種
上饒白眉根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個品種：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。
價值功能
主要成分：據(jù)中國茶葉研究所化學(xué)分析：上饒白眉中含有氨基酸含量為500.37毫克%，水浸出物為41.86%，兒茶素122.57%。
保健功能：上饒白眉有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，常飲此茶，有提神、滋補、殺菌、止痢、解暑、醒酒、降壓、減肥、抗癌等作用。
品茗鑒賞
成品上饒白眉細長的茶葉上布滿白毫，可是一旦加水沖泡，杯中的茶芽猶如雀舌，上饒白眉尤為吸引人的是獨特的熟栗香，因為原料上饒大面白的嫩芽氨基酸含量非常高，經(jīng)過一系列高溫處理，會散發(fā)出獨特的香氣。
等級標準
上饒白眉由于鮮葉嫩度不同，加工的上饒白眉，可分為特級、一級、二級。
?。?）特級上饒白眉
特級上饒白眉為一芽一葉初展加工，近似白毫銀針，如不細看，惜認為白茶，區(qū)別在于白毫蓋下的芽色翠綠，不象白毫銀針青綠，外形雪白，香氣清高，具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶‘如雀舌，婷婷玉立。
（2）一級上饒白眉
一級上饒白眉，芽葉肥壯，白毯顯露，香高寸寺久，滋味鮮醇。
?。?）二級上饒白眉
二級上饒白眉，外形壯實多毫，香味鮮爽濃厚，湯色翠綠青澈。
選購技巧
購買綠茶上饒白眉時應(yīng)選擇外形壯實，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香氣清高，飲茶時滋味鮮濃，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠完整。
