五蓋山米茶

　　五蓋山米茶產(chǎn)于湖南省郴縣的五蓋山,屬于綠茶中的一個(gè)品種。在明代就被列為貢品，當(dāng)時(shí)米茶系清明時(shí)采摘“未開(kāi)苞”的芽葉制成。此茶葉外形芽頭緊秀重實(shí)，米粒大小。據(jù)說(shuō)一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而來(lái)。茶芽茸毛特多，色澤銀光隱翠；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高雅，滋味清甜，毫味重；湯色谷黃嫩綠明凈，葉底翠綠勻齊。

 

　　五蓋山米茶，產(chǎn)于湖南省郴縣的五蓋山。據(jù)明《萬(wàn)歷郴州志》記載：“五蓋山在州東南三十里，高二十里，周?chē)侔耸?，山多云霧”。該山為嶺南山脈之一，有五個(gè)山峰聳立如蓋，同時(shí)常年時(shí)有“云、霧、雨、露、雪”所蓋，故稱(chēng)五蓋山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴陽(yáng)第一峰之稱(chēng)。全山總面積20余萬(wàn)畝，廣布野生茶樹(shù)。山勢(shì)雄偉，綠林蒼翠，澗流淙淙，冬不嚴(yán)寒，夏不酷暑，土質(zhì)肥沃，為花崗巖母質(zhì)發(fā)育的灰砂土，堪為種茶之佳境。人稱(chēng)：“五蓋山七十二峰，峰峰有寶；一峰無(wú)寶，也有黃連甘草”，可見(jiàn)這里資源之豐富。這里產(chǎn)茶，品質(zhì)優(yōu)異，據(jù)清嘉慶《郴縣縣志》記載：“茶，郴屬均產(chǎn)，以五蓋為佳也”。茶葉品質(zhì)，尤為位于海拔1000至1400米的碧云庵、萬(wàn)惠庵、兩江口一帶所產(chǎn)為冠。

 

　　五蓋山米茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形細(xì)嫩勻稱(chēng)，色澤銀光隱翠，全系芽尖，茸毛貼身，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，湯色清澈，滋味鮮而甘醇，葉底嫩勻明亮。

 

 

　　五蓋山米茶，產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。該山為嶺南山脈之一，山峰聳立，直插云霄，峰頂常年被云霧、雨、露、雪所蓋，故稱(chēng)五蓋山。五蓋山山勢(shì)雄偉，綠林蒼翠，澗流淙淙，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，土質(zhì)肥沃，為花崗巖母質(zhì)發(fā)育的灰砂土，堪為種茶之佳境。人稱(chēng)“五蓋山七十二峰，峰峰有寶；一峰無(wú)寶，也有黃連甘草”，可見(jiàn)這里資源之豐富。五蓋山茶早在明代已被列為貢品。當(dāng)時(shí)多系清明時(shí)采摘“末開(kāi)苞”的嫩芽制成。相傳所制茶葉“一升茶有一升米重”；沖泡時(shí)，杯中熱氣，初時(shí)猶如一朵白云蓋碗，然后呈線(xiàn)狀裊繞二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有幾起幾落，飲之“茶味清洌，頰齒留香”，但那些“體弱未慣飲者，只可半盅；多則頃即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可見(jiàn)。

　　米茶沖泡后，杯中熱氣初時(shí)猶如一朵白云蓋碗，然后變?yōu)榫€(xiàn)狀裊繞上升至二尺余才散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，幾起幾落，品飲后覺(jué)得“茶味清冽，頰齒留香”,飲后余香生津。。由于米茶特別珍貴，當(dāng)?shù)厝藗冞B祭祀廟里的菩薩之前，也要先飲上好的米茶作為洗滌腸胃，以表對(duì)菩薩之敬意，祈禱菩薩保佑自己。

 

　　五蓋山不僅茶葉好，泉水亦好，郴州南7.5公里的園泉，水味甘醇，水質(zhì)清潔，水色晶瑩，水溫冬夏相近，用以沏茶，香氣清洌，滋味鮮甘，唐代詩(shī)人劉禹錫盛贊飲五蓋山米茶后“悠揚(yáng)噴鼻宿醒散，消峭徹骨煩襟開(kāi)”。

 

　　說(shuō)明飲這種香氣撲鼻的茶葉，頭腦即刻清醒，胸中的煩躁也一掃而光了，面對(duì)不少名士，都曾慕名前往郴州，取水煎茶，飲之為快。

 

　　唐代陸羽曾品評(píng)了天下各地名泉共有20處，五蓋山郴州南7.5千米處的園泉，被陸羽稱(chēng)為“天下第十八泉”。該泉水質(zhì)清潔，水色晶瑩，水溫冬夏無(wú)異，恒溫18℃左右，用以沏茶，香氣格外清純，滋味尤為甘美，古時(shí)歷代名士過(guò)往郴州，都慕名前往，以一飲米茶、園泉水為快。宋代留下的“天下第十八泉”石刻，至今還完好地保存著，成為郴縣八景之一。

 

　　五蓋山米茶制造方法業(yè)已失傳。1980年以來(lái)，經(jīng)湖南省有關(guān)單位組織力量多次試制而成功。產(chǎn)品經(jīng)湖南省名茶評(píng)比和有關(guān)單位鑒定，均獲得高度評(píng)價(jià)，被譽(yù)為湖南名茶中的一顆明珠。

 

　　1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。

 

　　2．沖泡步驟：

 

　　賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專(zhuān)用器皿，類(lèi)似小碟)。由專(zhuān)人奉至飲者面前，以供其觀(guān)看茶形，聞取茶香。

 

　　溫壺：將熱水沖入壺中至半滿(mǎn)即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

 

　　置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

 

　　溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿(mǎn)為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

 

　　第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

 

　　干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

 

　　分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。

 

　　洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。

 

　　倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。