平水珠茶，也叫圓茶。平水珠茶是浙江獨(dú)有的傳統(tǒng)名茶，由日鑄茶發(fā)展而來(lái)，素以形似珍珠、色澤綠潤(rùn)、香高味醇的特有風(fēng)韻而著稱于世。幾百年來(lái)，外銷不衰，成為我國(guó)主要出口綠茶產(chǎn)品。
平水珠茶的歷史
作為紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，平水早在唐代就已經(jīng)是茶葉加工貿(mào)易的集散地了。清代至民國(guó)時(shí)期的近300年間，諸暨、嵊州、余姚、天臺(tái)等周邊縣市所產(chǎn)珠茶，多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”相稱，一直沿用至今。出口最初，平水珠茶曾被翻譯成“Hgson”（貢熙），意思是進(jìn)貢康熙皇帝的茶葉，因此引起了歐美資本家的重視和吹噓。18世紀(jì)中期，平水珠茶在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上的售價(jià)每磅高達(dá)十先令六便士，茶價(jià)之高，不亞于珠寶，所以又被稱為“綠色珍珠”。還有一種譯名叫“Gunpowder”，中文之意為火藥彈，在來(lái)福槍發(fā)明之前，槍彈藥也是這樣渾圓如珠球的。“五口通商”后，英、美、法等國(guó)商人就直接經(jīng)營(yíng)“平水珠茶”的生意了。1843~1894年的50年間，平均每年出口20萬(wàn)擔(dān)，最高達(dá)25萬(wàn)擔(dān)，可以說(shuō)平水珠茶為我國(guó)綠茶出口創(chuàng)造了歷史的最高紀(jì)錄。
平水珠茶的產(chǎn)地環(huán)境
平水茶區(qū)包括嵊縣、紹興、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽(yáng)等市、縣。整個(gè)茶區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山諸大名山所環(huán)抱。境內(nèi)峰巒起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，景色秀麗。且山高林密，雨量充沛，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。全年無(wú)霜期在二百四十天以上，適宜茶葉等作物生長(zhǎng)。再加上種茶僧人的精心培育和細(xì)心炒制，終于形成珠茶極品。
平水珠茶炒制工藝
平水珠茶需經(jīng)過(guò)初制和精制二次加工，而關(guān)鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥3個(gè)過(guò)程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對(duì)鍋”、“炒大鍋”4個(gè)工藝工程。手炒一鍋珠茶約需10余個(gè)小時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說(shuō)法。從60年代開(kāi)始，創(chuàng)制了珠茶炒干革命機(jī)，實(shí)行珠茶初制全程機(jī)械化，從而大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結(jié)度。
平水珠茶的品質(zhì)特征
平水珠茶，其外形渾圓緊結(jié)，故又稱“圓茶”。色澤綠潤(rùn)，香味濃郁，經(jīng)久耐泡，被譽(yù)為“綠色的珍珠”。
平水珠茶的功效作用
所含有益成分有水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸等。具有助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目、利尿、消腫、抗菌消炎、抗動(dòng)脈硬化、降血壓、防高血壓、防治冠心病、抗輻射，如電視的輻射、安神、鎮(zhèn)靜、陶冶性情、可治糖尿病、美容作用、防治貧血、抗疲勞、解疲勞、醒酒、解酒毒、生浸解渴、益氣增力。
平水珠茶沖泡方法
1、清潔茶具;
2、選擇好1:50的平水珠茶與水的分量;
3、將茶葉放進(jìn)高溫杯中;
4、在杯中倒進(jìn)二分一的水，浸泡平水珠茶葉;
5、在平水珠茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進(jìn)另外一半水;
6、注意在沖泡的時(shí)候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，并將水壺由上往下反復(fù)提舉三四次。
平水珠茶沖泡方法簡(jiǎn)易化：
熱泡：先將少量的沸水冷卻至90℃，根據(jù)個(gè)人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡。
冷泡：用水壺將70℃左右的開(kāi)水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見(jiàn)茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。
平水珠茶保存方法
1、暖水瓶?jī)?chǔ)藏法
暖水瓶是生活中比較常見(jiàn)的工具，密閉性好，溫度相對(duì)穩(wěn)定，因而用來(lái)儲(chǔ)存平水珠茶再合適不過(guò)了。用保溫瓶保存平水珠茶，只需將平水珠茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。
2、冷藏儲(chǔ)藏法
用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見(jiàn)的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。如果是家庭存儲(chǔ)只要先將平水珠茶用錫紙袋密封包裝后，在置于密度高、有一定強(qiáng)度、無(wú)異味的密封所料袋中，然后放入冰箱存儲(chǔ)。如果短期內(nèi)（20天左右)內(nèi)喝完放在干燥陰涼處即可，如果長(zhǎng)期保存（一年以上），那就置于冰箱中單獨(dú)存儲(chǔ)，可使茶葉保持如初色澤。
3、木炭?jī)?chǔ)藏法
木炭?jī)?chǔ)藏法是因?yàn)槟咎靠梢晕諠駳夂彤愇叮４鏁r(shí)取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
4、罐子儲(chǔ)藏法
罐子儲(chǔ)藏法也是常見(jiàn)便捷實(shí)用的保存方法，將茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
5、生石灰保存法
生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前應(yīng)該先用生石灰吸濕，再存儲(chǔ)密封干燥的容器里。
由于平水珠茶的干茶質(zhì)地疏松，孔隙較多，具有極強(qiáng)的吸附性，因此要遠(yuǎn)離化妝品、樟腦丸等散發(fā)性氣味物品，最好單獨(dú)存放，否則吸附異味的茶湯會(huì)很難喝。
