武夷巖茶氣馥郁，香似幽蘭而深沉持久，然好茶還需好壺、洽水、好手藝，方可品巖韻之魅力。
武夷巖茶的沖泡，別具一格，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。
“火”字在巖茶制作工藝中十分講究。巖茶“火”字的工藝有：焙火、燉火、復(fù)火、足火、過火。
對(duì)焙茶而言，火功指的是用火的技巧和功夫。如用火來固條索，用火來止發(fā)酵，用火來定香氣，用火來調(diào)湯色，用火來驅(qū)雜味，用火來防霉變，用火來延久存。
火高火低、火急火慢，靠用加蓋細(xì)灰的厚薄來調(diào)節(jié)?？渴直?，來測(cè)定溫度，那時(shí)沒有溫度計(jì)，更沒有紅外線測(cè)溫儀。有經(jīng)驗(yàn)的做焙人的手背感覺，與溫度計(jì)八九不離十。
水焙、復(fù)火、補(bǔ)火(俗稱坑火)，溫度高的要120度，低的也要80多。所以焙間如火爐，不管天氣多熱，焙茶師基本上整天都在焙閭里煎熬，躲不開火氣，免不了吃灰塵，個(gè)個(gè)蓬頭垢面。
通過焙火，可以對(duì)做青有欠缺的茶做點(diǎn)補(bǔ)救。如對(duì)水走得不夠透者、稍有渥著的茶葉進(jìn)行補(bǔ)火、慢燉，以清除部分青氣和雜味，使茶味更醇。
