貴州遵義毛峰綠茶，原產(chǎn)于湄潭縣一帶，是解放后創(chuàng)制的名茶，已進入全國名茶行列，多次榮獲省優(yōu)和部優(yōu)產(chǎn)品稱號。其主要特點是茶片緊細圓直翠潤，白毫顯露，嫩香持久，湯色淺綠明凈，味清醇爽口。
貴州遵義毛峰綠茶之所以成名，一是茶質(zhì)好。這一帶坡地廣闊，山勢回緩，溫、濕度宜于茶樹生長；二是制作工藝獨特。每年清明節(jié)前后10至15天，茶樹經(jīng)過一冬天可塑性物質(zhì)的積累，生機旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長，芽葉細嫩，密被茸毛。用這些茶芽經(jīng)過精細加工而成遵義毛峰。
貴州遵義毛峰綠茶不僅品質(zhì)優(yōu)秀，還有其獨特的象征意義：條索圓直，鋒苗顯露，象征著中國工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士大無畏的英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象征遵義會議精神永放光芒；香高持久，象征紅軍烈士革命情操世代流芳。
貴州遵義毛峰綠茶-產(chǎn)地
遵義毛峰茶遵義市位于貴州省北部，是國務(wù)院首批公布的全國24個歷史文化名城之一。貴州茶葉，早在一千多年前的唐代就負盛名。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中將播州(今遵義地區(qū))、思州(今黔東南、黔南一帶)列為全國六大茶區(qū)之一，所產(chǎn)茶葉均為上乘。到了明代，貴州茶葉已聞名全國，云霧茶和毛尖茶成為“貢品”進入宮廷。清代更是名揚海內(nèi)，除保證宮廷用茶外，還遠銷川、桂、粵等地。
遵義山川秀麗，風光獨特，尤以山、水、林、洞為主要特色。這里有一個國家級風景名勝區(qū)和四個省級風景名勝區(qū)，近千處文物點。遵義又是中國革命的歷史名城，著名的遵義會議會址位于老城江旗路東側(cè)，原為貴州軍閥第二十五軍第二師師長柏輝章的官邸。遵義的必游景點有遵義會址、婁山關(guān)、烏江、赤水丹霞楊粲墓、夜郎城址、赤水十丈瀑布群等。
貴州遵義毛峰綠茶-特質(zhì)
采茶遵義毛峰茶同其它毛峰茶一樣，具有富于毫毛鋒芒顯露的共性。
由于干燥過程與傳統(tǒng)工藝不同，與國內(nèi)同類型茶又有顯著區(qū)別。外形條索緊細回直，畢露的峰苗，色澤翠綠潤亮，白毫顯露，銀光閃閃，內(nèi)質(zhì)嫩綠持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇鮮爽，葉底嫩綠鮮活。
貴州遵義毛峰綠茶的品質(zhì)特點，是由其優(yōu)良的茶樹品種和獨特的炒制工藝形成的。福鼎大白茶品種芽葉色綠，白毫特多，水浸出物和氨基酸含量高。清明前后，茶芽生機正旺，芽葉細嫩，是采摘鮮葉原料的良好時期。鮮葉分特級、一級、三級三個等級，各級原料忌紅、紫和白色芽葉。采下的鮮葉原料攤晾后經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個工藝流程，干燥又分科撤失水、搓條造形、提毫足于三個連續(xù)步驟。整個工藝流程全在鍋中完成，突破了毛峰茶焙籠烘干的老框框，有利發(fā)揮香氣和造形。
貴州遵義毛峰綠茶-炒制技術(shù)
炒茶。貴州遵義毛峰綠茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當鍋溫120—140℃時，投入250—350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應(yīng)的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點。當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。
貴州遵義毛峰綠茶-沖泡提示
遵義毛峰茶茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開后再冷卻)；將茶葉放入杯中后先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。
貴州遵義毛峰綠茶-功效與作用
1、興奮作用
遵義毛峰茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用
遵義毛峰茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用遵義毛峰茶的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用
咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用
遵義毛峰茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲遵義毛峰茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用
遵義毛峰茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6、減肥作用
遵義毛峰茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，遵義毛峰茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲遵義毛峰茶能減肥。
7、防齲齒作用
遵義毛峰茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
貴州遵義毛峰綠茶-榮譽
1974年在全國農(nóng)墾、社隊企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中，名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎。1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。
