婺源綠茶

　　婺源綠茶歷史悠久，唐代著名茶葉專家陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的記載?！端问?middot;食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。明清時(shí)代，曾列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢茶”。明朝時(shí)，婺源縣每年進(jìn)貢的茶葉2500公斤左右。婺源綠茶外形緊細(xì)圓直，香氣馥郁，滋味醇厚，具有‘葉綠、湯清、香濃、味醇’的特點(diǎn)。

　　“婺源綠茶”從18世紀(jì)開始就已進(jìn)入國際場，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數(shù)千箱運(yùn)往香港銷售，“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠(yuǎn)銷西歐。

 

　　2008年10月31日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“婺源綠茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

 

 

　　一、婺源東北部高山生態(tài)有機(jī)綠茶產(chǎn)區(qū)

 

　　涵蓋大鄣山鄉(xiāng)、沱川鄉(xiāng)、浙源鄉(xiāng)、段莘鄉(xiāng)、溪頭鄉(xiāng)全部和清華鎮(zhèn)、秋口鎮(zhèn)、江灣鎮(zhèn)、賦春鎮(zhèn)、思口鎮(zhèn)相連的部分地區(qū)。產(chǎn)區(qū)面積約占全縣總面積40%，海拔500米以上高山茶園全部分布在該區(qū)域。該產(chǎn)區(qū)是婺源傳統(tǒng)老茶區(qū)，也是婺源傳統(tǒng)貢品茶產(chǎn)地，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘。重點(diǎn)以發(fā)展高山有機(jī)茶為主。

　　二、婺源中部名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)

 

　　位于婺源縣中部，面積約占全縣總面積28%，地勢較東北高山生態(tài)有機(jī)綠茶產(chǎn)區(qū)略低，相對平坦，是全縣重點(diǎn)茶葉產(chǎn)區(qū)。包括清華鎮(zhèn)、思口鎮(zhèn)、秋口鎮(zhèn)、紫陽鎮(zhèn)、江灣鎮(zhèn)和賦春鎮(zhèn)、中云鎮(zhèn)局部區(qū)域。以生產(chǎn)名優(yōu)有機(jī)綠茶為主，以推廣茶樹良種為重點(diǎn)，培育建設(shè)成標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)茶園和建設(shè)初制清潔化加工廠及茶葉精、深加工示范區(qū)。

　　三、婺源西南部優(yōu)質(zhì)出口綠茶產(chǎn)區(qū)

 

　　位于婺源縣西南部，區(qū)內(nèi)面積約占全縣總面積32%，覆蓋珍珠山鄉(xiāng)、許村鎮(zhèn)、太白鎮(zhèn)、鎮(zhèn)頭鎮(zhèn)、蚺城街道全部和賦春鎮(zhèn)、中云鎮(zhèn)、紫陽鎮(zhèn)局部區(qū)域。本區(qū)以低丘為主，地勢平坦，土地資源豐富，土層深厚、肥沃，質(zhì)地良好，具有規(guī)模發(fā)展茶葉的自然地理、環(huán)境條件。重點(diǎn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)出口綠茶，按標(biāo)準(zhǔn)化要求規(guī)模發(fā)展良種茶園，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化良種茶園示范區(qū)和新技術(shù)、新工藝推廣。

 

　　2009年，婺源縣茶園面積已經(jīng)達(dá)15.7萬畝，其中有機(jī)茶基地5.2萬畝，茶葉年產(chǎn)值4.8億元，外銷婺源綠茶占?xì)W盟有機(jī)綠茶市場70%以上份額。

 

　　2017年，全縣茶園面積達(dá)18.8萬畝，采制茶葉1.7萬噸，加工貿(mào)易6.5萬噸，實(shí)現(xiàn)系列產(chǎn)值35.02億元，出口創(chuàng)匯5000萬美元。

　　2018年，婺源縣發(fā)展茶園面積18.8萬畝（其中，有機(jī)茶園認(rèn)證面積3.41萬畝），茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)系列年產(chǎn)值逾35億元，全縣茶農(nóng)人均年收3000多元。婺源綠茶品牌價(jià)值評估達(dá)17.34億元，位列江西省“四綠一紅”品牌整合績效考核第一名。

 

 

　　婺源綠茶品種繁多，葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，質(zhì)量上乘，素以“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”的品質(zhì)著稱，宜制優(yōu)質(zhì)綠茶。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2005年的檢測結(jié)果顯示，婺源綠茶的水浸出物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，兒茶素指數(shù)為全國同類茶葉最高。

 

　　1、沖泡器具：根據(jù)各自喜好，可選用瓷器杯、蓋碗、玻璃杯、紫砂壺。品茶則用小壺沖泡，小杯分飲，日常則用杯。

 

　　2、泡茶水溫：沖泡名優(yōu)茶水溫宜在85℃左右，沖泡特級茶水溫90℃為宜，沖泡級內(nèi)茶水溫要求達(dá)到95℃為好。

　　3、泡飲方法：首先是滌器（溫杯）；其次是投茶，一般杯泡投3克，喜喝濃茶者可根據(jù)習(xí)慣定量投茶；三是沖泡，按選用茶葉依沖泡水溫要求沖泡，沖泡后應(yīng)蓋上杯蓋或壺蓋，一般蓋后3—5分鐘即可飲用，名優(yōu)茶蓋時(shí)可略短，級內(nèi)茶需蓋5分鐘，以利茶汁浸出。

 

　　一看：干看茶葉的外形和色澤，濕看茶湯的色澤和葉底。

 

　　二聞：聞茶香。用手抓一把茶葉送至鼻端，深吸一下茶香，判斷茶香的高低、純濁、正異。

 

　　三摸：用手掂茶，估量茶葉“身骨”的輕與重、光與粗，判斷水分含量的高與低。

　　四品：沖泡品飲，婺源俗稱“開湯”，是最后鑒別茶葉品質(zhì)的手段。其程序是：觀湯色，聞香氣、嘗滋味。

 

 

　　貯藏條件：低溫、低濕、絕氧、避光、無異味。

 

　　藏茶禁忌：忌茶葉含水量高、忌茶葉接觸異味、忌受潮、忌擠壓。

 

　　藏茶方法：

 

　　1、壇藏法：選用干燥無異味的陶罐，中間放干燥劑，其四周存放包裝好的茶葉。

　　2、罐藏法：選用事先處理過無異味的鐵罐、竹盒或木盒，裝茶后置于陰涼干燥處，避免潮濕和陽光直射。如罐裝茶葉暫時(shí)不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣進(jìn)入。

 

　　3、袋藏法：選用質(zhì)地好、強(qiáng)度高，對人身健康無害的食品包裝袋，茶葉事先用白凈紙包好，而后置于包裝袋內(nèi)抽氣密封。

 

　　4、冷藏法：用冰箱冷藏茶葉，可收到令人滿意的效果。冰箱溫度控制在在5℃以下，茶葉一般可貯藏2年，若溫度控制在-5℃以下，則效果更佳。冰箱存放，茶葉必須是干燥的，且包裝的密封性一定要好，以防冰箱異味污染和潮氣進(jìn)入。

 

　　1、婺源綠茶有助于抗衰老，婺源綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。S0D(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。婺源綠茶中的兒茶素能顯著提高S0D的活性，清除自由基。

 

　　2、婺源綠茶抗菌，研究顯示，婺源綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此婺源綠茶具備整腸的功能。

 

　　3、婺源綠茶有助于降血脂，科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。婺源綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

　　4、婺源綠茶有助于瘦身減脂，婺源綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

 

　　5、婺源綠茶有助于防齲齒、清口臭，婺源綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

 

　　6、婺源綠茶具有美白及防紫外線作用，專家們在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，婺源綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV—B所引發(fā)之皮膚癌。

 

　　7、婺源綠茶可改善消化不良情況，近年的研究報(bào)告顯示，婺源綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)婺源綠茶減輕病況。

 

　　婺源綠茶歷史悠久，唐代著名茶葉專家陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的記載?！端问?middot;食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。明清時(shí)代，曾列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢茶”。明朝時(shí)，婺源縣每年進(jìn)貢的茶葉2500公斤左右。“婺源綠茶”從十八世紀(jì)開始就已進(jìn)入國際場，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數(shù)千箱運(yùn)往香港銷售，獲利極豐。“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠(yuǎn)銷西歐。光緒年間，茶商俞杰然建“祥馨實(shí)業(yè)花園”，種植珠蘭，茉莉數(shù)千盆，為窨制花茶用。

 

　　美國人威廉·烏克斯所著的《茶葉全書》與陸羽的《茶經(jīng)》、日本高僧榮西和尚的《吃茶養(yǎng)生記》并稱世界三大茶葉經(jīng)典。其在書中寫到：“婺源茶不獨(dú)為路莊茶中之上品，且為中國綠茶中品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細(xì)嫩而光滑，水色澄清而滋潤。稍呈灰色，有特殊的櫻草香，味特強(qiáng)。有各種商標(biāo)，以頭幫茶（春茶）最佳。”

　　2013年，婺源縣召開全縣動(dòng)員大會，打造“打造中國有機(jī)茶第一縣”，力爭通過八年的努力實(shí)現(xiàn)全縣“從做普通茶到做有機(jī)茶、從綠茶之鄉(xiāng)到好茶之鄉(xiāng)”的轉(zhuǎn)變。

 

　　2016年，“婺源問茶”鄉(xiāng)村茶旅游路線獲評“中國十大金牌茶旅游路線”殊榮，全縣涉茶人員達(dá)22萬之多。

 

　　2018年，婺源縣財(cái)政將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持資金提升至5000萬元，并計(jì)劃籌措5億元茶產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金，實(shí)施茶業(yè)振興戰(zhàn)略。