金山翠芽茶葉屬于綠茶，是江蘇省自創(chuàng)的名茶，1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)、五洲茶場(chǎng)等單位開始試制，1985年通過技術(shù)鑒定，列為省級(jí)名茶，同年在農(nóng)牧漁業(yè)部召開的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。鎮(zhèn)江是江蘇省的重點(diǎn)茶區(qū)之一，這里丘陵起伏，山清水秀，環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹生長(zhǎng)。
金山翠芽的人物歷史
金山翠芽產(chǎn)于句容市武岐山。武岐山是江蘇省第二高峰，這里終年云霧繚繞，山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人。
傳說明朝劉基就在此山得道成仙，他為保朱洪武皇帝子子孫孫，就將此山龍脈切斷，并種上茶樹。茶樹長(zhǎng)在龍?bào)w上，故清香潤(rùn)口，脆嫩潤(rùn)喉，香高持久，回味有甘。陳毅元帥在茅山打游擊時(shí)就喜飲此茶。
金山翠芽的采摘時(shí)間
金山翠芽茶鮮葉采自無(wú)性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福云6號(hào)等優(yōu)良品種，每年谷雨前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度3厘米左右，制500克干茶約需3.6萬(wàn)個(gè)芽頭，要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無(wú)損。
金山翠芽的炒制工藝
金山翠芽茶加工分手工制法和機(jī)械制法：
一、金山翠芽的手工制法
殺青、輝鍋和精制。
采回的鮮葉，薄攤在竹匾內(nèi)置于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過3小時(shí)左右攤放，方可進(jìn)行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復(fù)炒三道工序。采用手工炒制，鍋內(nèi)進(jìn)行，手法多樣，靈活運(yùn)用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，理?xiàng)l做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當(dāng)悶炒，炒約3～4分鐘，葉質(zhì)成柔軟狀態(tài)，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，采用抖、帶、搭的手勢(shì)，將茶理直做扁。當(dāng)形狀基本形成，干度約七成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)25分鐘左右。
攤涼與復(fù)炒：初炒葉經(jīng)過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫80℃～70℃，投葉量300克左右。開始繼續(xù)理?xiàng)l做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當(dāng)茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
二、金山翠芽的機(jī)械制法
1、攤放鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收合格后，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔、通風(fēng)、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時(shí)間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質(zhì)萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”，即采摘時(shí)間先后分開。做到“三先制”，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。
2、殺青采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機(jī)。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120～130℃，殺青時(shí)間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞?dòng)星逑銥橐?。失水率控制?0%左右。殺青后，將殺青葉及時(shí)薄攤于低溫、通風(fēng)、透氣處，攤放時(shí)間25min。
3、理?xiàng)l采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，往復(fù)頻率190次/min。當(dāng)槽鍋溫度達(dá)到80～90℃時(shí)，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當(dāng)茶芽理直，達(dá)5成干左右時(shí)下機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間20～25min。茶芽下機(jī)后即時(shí)攤涼20～30min，轉(zhuǎn)入下道工序。
4、整形采用6CMD-40/50電熱進(jìn)風(fēng)式名茶多功能機(jī)。槽鍋溫度達(dá)到60～80℃時(shí)，投入理?xiàng)l葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分后，再加輕壓2min左右，然后解壓理?xiàng)l5min，接著加重壓2mn左右在解壓理?xiàng)l。加壓是要求溫度適當(dāng)?shù)匾稽c(diǎn)，速度相當(dāng)慢一點(diǎn)；理?xiàng)l時(shí)溫度適當(dāng)高一點(diǎn)，速度適當(dāng)快一點(diǎn)。至茶條扁直基本成型，6～7成干時(shí)下機(jī)攤涼，整形時(shí)間20～25min。
5、烘焙采用6CLZ-60F熱風(fēng)式名茶烘焙機(jī)。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風(fēng)溫度90～100℃，時(shí)間10～15min，烘至約8成干時(shí)下機(jī)攤涼30min左右。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時(shí)多一些，時(shí)間15min左右，茶葉達(dá)到9成干以上時(shí)下機(jī)，攤涼30min左右進(jìn)行輝鍋。
6、輝鍋采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)。投葉量1.0～1.5kg，開始溫度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時(shí)間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時(shí)即為成品。
金山翠芽的生產(chǎn)情況
金山翠芽截止2009年04月，金山翠芽茶適制茶樹品種面積2800畝，核心示范區(qū)面積達(dá)到2350畝，帶動(dòng)茶農(nóng)1150戶；平均畝產(chǎn)金山翠芽茶標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品5.5kg，比實(shí)施前提高32%，年生產(chǎn)金山翠芽茶15000多公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2100多萬(wàn)元，年畝均收入達(dá)7500元，特級(jí)產(chǎn)品比例提高5%，總收入提高一倍以上，為茶農(nóng)增收680萬(wàn)元，戶均增收5913元。
金山翠芽的外形特征
金山翠芽茶葉外形特征雖與龍井等扁形茶外形相似，但最為顯著的不同有：茶湯顯毫，似小小茶杯蘊(yùn)含著上千上萬(wàn)的生機(jī)，與眾不同；茶形挺立，在茶水中先沉后浮再展開沉底，形似金山寶塔，挺立杯底，翠綠似林，與眾不同。這二特點(diǎn)是全國(guó)其它茶葉所沒有的。
金山翠芽的品質(zhì)特征
金山翠芽綠茶以大毫、福云6號(hào)等無(wú)性系茶樹品種的芽葉為原料，高度發(fā)揮制茶工藝研制而成。金山翠芽外形扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚(yáng)子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無(wú)窮。
金山翠芽的價(jià)值功效
1、止渴消暑
金山翠芽中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn)，并且產(chǎn)生清涼感，常飲金山翠芽有止渴消暑的功效與作用。
2、保持活力
金山翠芽含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，讓人消脂塑形，常飲金山翠芽工夫金山翠芽有保持活力的功效與作用。
3、瘦身減脂
金山翠芽含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
4、消炎殺菌
金山翠芽中含有豐富的兒茶素，能和人體單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，從而抑制細(xì)菌對(duì)身體的傷害，有效的殺滅。在生活中，可將較濃的金山翠芽茶湯或浸泡的茶葉涂于傷口處，可有效的起到消毒殺菌的作用。
5、分解毒素
茶在最早發(fā)現(xiàn)時(shí)，便是解毒的良藥，經(jīng)常適量飲用的人，能將身體中的毒素化解，常飲金山翠芽工夫金山翠芽有分解毒素的功效與作用。
金山翠芽的沖泡方法
1、溫杯
將開水注入透明玻璃杯三分滿，輕搖玻璃杯，使杯子內(nèi)壁充分溫潤(rùn)。
2、投茶
將約3克金山翠芽置入玻璃杯中。
3、潤(rùn)茶
用85-90℃開水沖泡，注水約三分滿，充分搖勻搖香潤(rùn)茶，將翠芽浸透潤(rùn)濕。
4、泡茶
將金山翠芽充分潤(rùn)濕后，再次注入85-90℃開水，至7-8分滿即可。
5、品茶
待芽葉完全舒展后，即可慢慢品飲。
金山翠芽的保存方法
1、金山翠芽一怕高溫，金山翠芽綠茶最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。購(gòu)買金山翠芽茶葉后，若不能很快飲用完畢，請(qǐng)放入冰箱冷藏保存。
2、二怕潮濕，金山翠芽綠茶是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生很快霉斑，進(jìn)而變質(zhì)。一般來(lái)說，即使密閉保存，在保存六個(gè)月后，也需要再次烘火，去掉金山翠芽的所吸的水分，在購(gòu)茶時(shí)請(qǐng)注意。
3、金山翠芽三怕異味，金山翠芽綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。金山翠芽綠茶在運(yùn)輸和保存中，要盡量與避免與有味的物質(zhì)放在一起。
4、四怕陽(yáng)光，陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)金山翠芽綠茶色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使金山翠芽品質(zhì)變壞。
金山翠芽的茶葉示范區(qū)
2009年4月13日，由鎮(zhèn)江市政府承擔(dān)實(shí)施的“江蘇省金山翠芽茶標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”項(xiàng)目順利通過了省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。
江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局專家驗(yàn)收組聽取了鎮(zhèn)江市關(guān)于金山翠芽茶標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)實(shí)施情況的匯報(bào)，實(shí)地察看了現(xiàn)場(chǎng)，走訪了示范區(qū)部分農(nóng)戶，詳細(xì)審查了有關(guān)資料，認(rèn)為金山翠芽茶標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)健全，制定并實(shí)施了《標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)工作實(shí)施方案》，分工具體、責(zé)任明確，措施有力，初步建立起金山翠芽茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配套的標(biāo)準(zhǔn)體系。項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)共舉辦各類培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、觀摩會(huì)近20次，受訓(xùn)人員達(dá)到800余人次，印發(fā)標(biāo)準(zhǔn)匯編和宣傳資料11000余份，提高了生產(chǎn)者執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺性和消費(fèi)者的認(rèn)知程度。
